Севіче з авокадо та кукурудзою гриль

Севіче з авокадо та кукурудзою гриль! Біла риба “вариться” в соку лайма до непрозорості і пружності, потім фарширується авокадо і кукурудзою. Свіжо, просто і швидко.

Сабріна є професійним розробником рецептів протягом десяти років і публікується в журналах і газетах від Каліфорнії до Тель-Авіва.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 лютого 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

Ви чули про севіче? Це популярна страва в багатьох країнах Латинської Америки, в якій для “приготування” сирої риби використовується сік лимона або лайма.

В ідеалі, севіче – це риба з ідеально твердою, але ніжною текстурою, яскравим цитрусовим смаком і чистим рибним ароматом, який може асоціюватися з найсвіжішим сашимі.

Я щойно повернувся з дивовижної подорожі до Коста-Ріки, де їв севіче буквально кожного дня. Я їв його в кількох ресторанах високого класу, а також у незліченних барах та придорожніх газованих напоях (сімейні ресторани).

Моя улюблена страва була в маленькому барі в крихітному серфінговому селищі Естарільос Оесте. Тут подавали севіче зі смаженою на грилі кукурудзою, авокадо та місцевим морським окунем. Це було натхненням для рецепта, який я готую тут!

Севіче – це просто все про час. Якщо ви приготуєте севіче заздалегідь, риба спочатку стане занадто твердою, а потім почне перетворюватися на кашу, оскільки цитрусові денатурують білки. Але якщо риба маринувалася в цитрусовому соку недостатньо довго, вона все одно буде трохи желеподібною.

Ідеальний варіант севіче – це коли зовні риба має непрозорий білий колір, а всередині ще трохи просвічується.

Я вважаю за краще нарізати рибу для севіче на шматки хорошого розміру, приблизно 1/2 дюйма завширшки. З шматками такого розміру, я вважаю, що риба досягає потрібної текстури приблизно через 20-30 хвилин.

Якщо я поспішаю, я іноді нарізаю шматки риби меншого розміру, щоб скоротити час приготування до 15-20 хвилин.

Можливо, вам знадобиться кілька спроб, щоб знайти ідеальну текстуру! Почніть куштувати рибу приблизно на 15 хвилині і пробуйте кожні кілька хвилин, поки риба не стане приємною на смак.

Крім того, хоча “приготування” риби таким чином змінює її текстуру та смак, з точки зору харчової безпеки вона все ще залишається сирою. Вкрай важливо знайти продавця риби, якому ви довіряєте і який продасть вам якісну свіжу рибу.

І ще одне зауваження щодо кукурудзи для цього рецепта: Коли солодка кукурудза в сезон, їй дійсно потрібно лише кілька хвилин на пару, перш ніж вона стане ідеальною. Якщо у вас є час, я думаю, що додатковий крок кинути її на гриль або під бройлер на пару хвилин вартий того, щоб отримати обвуглений смак, але якщо ви поспішаєте, ви, безумовно, можете пропустити цей крок.

Севіче з авокадо та кукурудзою гриль

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 15 хв
Маринування 30 хв
Загальний час 55 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Хоча “приготування” риби таким чином змінює її текстуру та смак, з точки зору харчової безпеки вона все одно залишається сирою. Тому вкрай важливо знайти продавця, якому ви довіряєте і який продасть вам якісну свіжу рибу.

Подавайте севіче з товсто нарізаними чіпсами з тортильї, як сальсу, або їжте його самостійно як салат.

Інгредієнти

• 4 цілих качана кукурудзи
• 4-6 лаймів, вичавлений сік (від 3/4 до 1 склянки соку)
• 1/4 червоної цибулі, дуже тонко нарізаної
• 1 фунт твердої білої риби, нарізаної шматочками по 1/2 дюйма (я використовував палтус)
• 2 середньостиглих авокадо, нарізаних кубиками
• 1 склянка нещільно упакованих листя кінзи, нарізаних
• 1/2 чайної ложки солі
• Товсто нарізані чіпси з тортильї, для подачі

Спосіб

Зварити кукурудзу:

Наповніть велику каструлю приблизно на дюйм водою. Помістіть кошик для пароварки на дно каструлі і викладіть кукурудзу зверху. Щільно накрийте кришкою і варіть на високому вогні 10 хвилин. Коли кукурудза достатньо охолоне, почистіть її. За бажанням змастіть кукурудзу олією і готуйте на гарячому грилі (або під грилем-бройлером на високій температурі) по кілька хвилин з кожного боку, поки кукурудза не почне карамелізуватися і місцями не стане хрусткою. Дати охолонути (можна продовжувати готувати севіче). Коли кукурудза достатньо охолоне, нарізати її качанами. Кукурудзу можна приготувати за день до приготування.

Приготуйте і замаринуйте севіче:

У великій мисці змішайте сік лайма, червону цибулю та сіль. Додати рибу і перемішати, щоб риба була рівномірно покрита соком лайма. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 15-30 хвилин, поки риба не стане твердою і непрозорою. Періодично перемішуйте, поки ви думаєте про це. Почніть куштувати рибу через 15 хвилин і продовжуйте, поки вона не стане такою твердою, як вам подобається. Як тільки вона досягне бажаної твердості, найкраще подавати севіче відразу. (Севіче, залишене на занадто довгий час, з часом стане кашоподібним і непривабливим).

Коли будете готові подавати, додайте нарізане кубиками авокадо, зерна кукурудзи та подрібнену кінзу. Перед подачею не потрібно проціджувати, хоча, якщо здається, що багато рідини, подавайте за допомогою шумівки. Подавати відразу з товсто нарізаними чіпсами з тортильї.

Source: web.archive.org