Чистотіл: Коренеплід, який потрібен у вашому житті цієї осені

Все, що вам потрібно знати про селеру (також відому як корінь селери), неоспіваного героя осінніх та зимових коренеплодів.

Автор: Нік ДеСімон
Опубліковано 13 жовтня 2021 року

Одна з найкращих речей в осені – це зміна доступних продуктів. Не зрозумійте мене неправильно, я живу в сезон кісточкових фруктів, але є щось таке захоплююче в тому, що перші осінні овочі з’являються на фермерських ринках і в продуктових магазинах, сигналізуючи про початок сезону. Я знаю, що офіційно настала тепла погода, коли бачу кілька цибулин селери, що з’являються у відділі з продуктами. Цей коренеплід, який часто не помічають, є моїм улюбленим секретом приготування ситних осінніх та зимових страв.

Що таке чистотіл?

Селера – це корінь певного різновиду селери, тому його іноді називають просто коренем селери. Селера – це коренеплід, тому його можна зберігати, як і будь-який інший коренеплід; в ідеалі – в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів, до двох тижнів. Купуючи селеру, вибирайте тверді, не зморшкуваті цибулини. Порада професіонала: чим менше корінців на денці, тим легше цибулину буде очистити від лушпиння. Сезон селери починається на початку осені, а його пік припадає на грудень і січень.

Як приготувати чистотіл

Тепер, коли ви принесли селеру додому, наступне завдання – почистити і нарізати її, що спочатку може здатися складним, але це легко, якщо знати, що робити. Перше, що потрібно зробити – це відрізати потовщені кінці коренів. Після того, як ви їх видалите, очистіть цибулину за допомогою кухонної чистки; це буде брудно і, можливо, нерівномірно, але це нормально. Поки ви видалите всю шкіру та бруд, ви чисті. Далі ви можете нарізати її так, як підходить для вашого рецепту: кубиками для смаження, скибочками для гратену або соломкою для салату.

Більшість людей, які знайомі з цим овочем, знають про нього в пюре з селери. Хоча це одне з моїх улюблених застосувань, це далеко не все, на що здатна селера. Смаження – чудовий спосіб продемонструвати виразний смак селери. Киньте трохи в наступний лоток зі смаженими коренеплодами або спробуйте його в макаронах або як начинку для різотто. Пюре з селери, очевидно, перевірене часом, воно настільки універсальне, що може доповнити майже будь-яку осінню страву. Спробуйте його як основу під свинячі відбивні або з хрусткими грибами чи смаженими овочами для затишної вегетаріанської вечері в одній мисці.

Де купити селеру

Хоча іноді селерію буває важко знайти, шанувальники цього овоча знають, що він вартий того, щоб за ним потурбуватися. Фермерські ринки та фермерські акції часто мають його, і зазвичай його можна знайти в добре укомплектованих продуктових магазинах (таких як Whole Foods або Sprouts) під час пікового сезону. Щоб знайти його, може знадобитися трохи більше зусиль, але завдяки високому вмісту клітковини та вітаміну А, а також відносно низькій ціні – не кажучи вже про його універсальність – він більш ніж вартий зусиль.

На що схожий смак селера?

Для чогось, що виглядає як покритий брудом, погризений софтбольний м’яч, він може нанести справжній удар у відділі смаку. Корінь селери пропонує ідеальне поєднання легкого, злегка трав’янистого аромату селери, поєднаного з класичною солодкістю, характерною для коренеплодів, і трохи перцевого укусу, схожого на ріпу. Текстура нагадує брукву або кольрабі, що дозволяє насолоджуватися ним у вареному вигляді або дуже тонко нарізаним сирим.

Що робити з чистотілом

Селера неймовірно універсальна і добре поєднується з більшістю класичних осінніх та зимових смаків. Деякі класичні білкові поєднання для селери – це свинина та качка. З точки зору продуктів, селера дуже добре поєднується з капустою, фенхелем, яблуками, грибами, хроном і кольрабі. Більшість трав доповнюють селеру, але петрушка і естрагон поєднуються з нею виключно добре. Інші аромати, які добре поєднуються з селерою – це коричневе масло, фундук, гірчиця, клен і місо.

Кілька моїх улюблених простих і ситних зимових рецептів із селери включають:

• Смажені коренеплоди Айови
• Гратен з кореневих овочів
• Пюре з кореня селери

Мій улюблений рецепт селери – це той, який я склав пару років тому, і він став моїм резервом для швидкої зимової вечері, яка відчуває себе особливою.

Затишні тости з селери в будній день

Подається на 2 персони

• 1 цибулина селери
• 4 столові ложки вершкового масла кімнатної температури, розділені
• 1 цибулина фенхелю, нарізана (залиште листя)
• Пів пучка капусти, нарізаної тонкими стрічками
• Половина зеленого яблука, нарізаного сірниковими паличками
• 2 редиски, нарізані скибочками
• 1 столова ложка цільнозернової гірчиці
• 1 чайна ложка кленового сиропу
• 1 столова ложка яблучного оцту
• 3 столові ложки оливкової олії
• Жменя петрушки
• 4 скибочки хліба з хрусткою скоринкою
• Фундук, подрібнений

1. Селеру почистити і розрізати на четвертинки, відварити до м’якості, близько 10-15 хвилин в залежності від розміру. Відцідити і змішати з 2 столовими ложками вершкового масла і невеликою кількістю води, якщо потрібно, до утворення густої консистенції пюре; приправити за смаком сіллю і перцем.

2. Нагріти велику сковороду з рештою 2 столовими ложками вершкового масла; коли масло розтопиться, додати нарізаний фенхель. Обсмажити до м’якості, приблизно 8-10 хвилин, і додати капусту. Посолити, поперчити і тушкувати, поки капуста не стане м’якою, додавши в кінці бризки води, щоб приготувати на пару.

3. Тим часом у невеликій мисці збити гірчицю, оцет, олію та кленовий сироп; відставити в сторону. У середній мисці змішати зелене яблуко, редис і петрушку; покрити гірчичною заправкою, посолити і поперчити за смаком.

4. Підсмажте скибочки хліба до бажаного рівня підсмаженості, викладіть на них товстий шар пюре із селери, потім додайте суміш капусти та фенхелю, а зверху викладіть яблучний салат. Прикрасьте листям фенхелю та подрібненими горіхами.

Для ще більшого натхнення обов’язково перегляньте всю нашу колекцію рецептів із селери.

Source: allrecipes.com