Що таке гвоздика?

Гвоздика додає гострого присмаку пряної солодощі до широкого спектру солоних і солодких страв. Гвоздика продається як в цілісному, так і в меленому вигляді, і є чудовою зігріваючою спецією, яку варто додати у свою комору.

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн та друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Опубліковано 25 жовтня 2022 року

У цій статті

Встроміть виделку в шматочок гарбузового пирога або подихайте парою з кухля глінтвейну, і вас зустріне пряно-солодкий аромат і смак гвоздики. Ця спеція є однією з багатьох, таких як кориця, мускатний горіх, імбир та духмяний перець, які можна використовувати як в солоних, так і в солодких рецептах, щоб надати велику кількість тепла. Гвоздика – це затишна спеція, яка надає стравам особливий характер.

Гвоздика також досить потужна за ароматом і смаком, тому вам не потрібно додавати багато, щоб відчути смаковий ефект. Ось все, що потрібно знати про цю особливу спецію.

Гвоздика

Походження: Висушені квіткові бруньки гвоздичного дерева, що росте в жарких, вологих, тропічних місцях (таких як Індія, Індонезія, Занзібар, Танзанія та Шрі-Ланка).

Часто використовується в: Південноазіатська кухня, суміші спецій, м’ясні натирання і маринади, випічка і теплі напої (наприклад, глінтвейн, чай і сидр)

Замінники: Запашний перець або мелений мускатний горіх і кориця (в рівних частинах)

Що таке гвоздика?

Гвоздика – це висушені квіткові бруньки вічнозеленого дерева з родини миртових, яке називається гвоздичне дерево (Szyygiaum aromaticum). Ви знайдете це дерево в жарких, вологих, тропічних місцях, таких як Індія, Індонезія, Занзібар, Танзанія та Шрі-Ланка. Маленькі, увінчані колосками бруньки дерева збирають до того, як вони зацвітуть, а потім сушать.

Хоча бутони мають зелений колір при зборі, вони стають глибокими, темно-коричневими при сушінні. Висушену гвоздику потім упаковують і продають для використання в цілісному вигляді або подрібнюють в порошок.

Ціла гвоздика проти меленої гвоздики

Гвоздика продається як в цілісному, так і в меленому вигляді. Як і всі спеції, гвоздика починає швидко втрачати свої ароматичні та смакові якості після подрібнення, тому рекомендується подрібнювати цілу гвоздику самостійно за допомогою ступки і товкачика або м’ясорубки для спецій.

Однак, як мелена, так і ціла гвоздика має місце в кухонній коморі. Цілі гвоздики надають стравам свій аромат, але перед подачею на стіл їх зазвичай видаляють, оскільки вони не розм’якшуються повністю в процесі приготування, в той час як мелені гвоздики легше включаються в страви.

Яка гвоздика на смак?

Гвоздика має досить сильний аромат і смак. Вони дарують багато теплої пряності, а також деяку гіркоту і солодкість. Оскільки вони такі гострі, трохи їх у страві йде надовго. Їх аромат добре підходить як для солоних, так і для солодких страв, саме тому ви побачите їх в обох типах рецептів.

Де купити гвоздику

Ви знайдете гвоздику в цілісному і меленому вигляді в будь-якому хорошому магазині спецій, а також в будь-якому добре укомплектованому відділі спецій у вашому місцевому великому продуктовому магазині. Ще одне місце, де варто шукати гвоздику – це індійські продуктові магазини, оскільки ця спеція часто використовується в кухні.

Замінники гвоздики

Гвоздика має свої унікальні характеристики, але якщо у вас немає її під рукою, у вас є кілька хороших варіантів. Найкращим замінником гвоздики є запашний перець. Ця спеція має схожу гостроту, з невеликою кількістю солодкого перцю. Ви можете замінити цілу або мелену гвоздику рівною кількістю цілих ягід запашного перцю або меленого запашного перцю. Якщо ви використовуєте цілі ягоди запашного перцю, не забудьте вийняти їх зі страви так само, як і цілу гвоздику, тому що вони також не розм’якнуть настільки, щоб стати їстівними.

Інший хороший замінник меленої гвоздики – мелений мускатний горіх і кориця в рівних частинах. У поєднанні вони надають аналогічну кількість пряної солодкості.

Приготування страв з гвоздикою

При приготуванні страв з цілими гвоздиками, додайте їх у страву в процесі приготування, але обов’язково видаліть їх перед вживанням. Це тому, що цілі гвоздики залишаються дерев’янистими і жорсткими навіть після приготування. Зазвичай цілими гвоздиками посипають запечену шинку, щоб вона просочилася спецією під час запікання, а також додають гвоздику в глінтвейн або вино, коли вони киплять.

Мелену гвоздику можна посипати і перемішувати прямо в рецептах, як і будь-які інші мелені спеції, а також використовувати в сумішах спецій, таких як гарам масала, китайський порошок з п’яти спецій і прянощі для гарбузового пирога.

Гвоздика використовується у всьому, від м’ясних натирок і маринадів до випічки і соусів. Спеція також дуже часто використовується в теплих напоях, таких як глінтвейн, сидр, чай і гарячі чаї. Оскільки вона має насичений, зігріваючий аромат, її часто використовують у холодні місяці, коли ми створюємо затишок з такими речами, як пряники, гарбузовий пиріг, корма з баранини та в’єтнамська страва “фо”. Гвоздика також є поширеним доповненням до індійських рисових страв.

Рецепти гвоздики для вивчення

• Гарячий глінтвейн
• Запечена шинка в глазурі
• Рис в індійському стилі
• Старомодний гарбузовий пиріг
• Легкий вок з яловичиною, поцілований поцілунком
• Батончики з пряникового печива з вершково-сирною глазур’ю
• Корма з баранини

Source: web.archive.org