Що таке карнітас?

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 24 березня 2022 року

Ви коли-небудь замислювалися, що означає “карнітас” – і що робить цю мексиканську страву такою до біса смачною? Ви потрапили в потрібне місце! Тут є все, що ви коли-небудь хотіли знати про карнітас і про те, як його приготувати в домашніх умовах.

Що таке карнітас?

Карнітас – що в перекладі з іспанської означає “маленьке м’ясо” – це мексиканська страва зі свинини. Недорогий, сильно мармурований шматок свинини, такий як бостонський окіст без кісток, свиняча лопатка або шинка для пікніка, тушкується або вариться протягом декількох годин з приправами і салом до тих пір, поки він не стане настільки ніжним, що його можна буде подрібнити. В кінці приготування м’ясо обсмажують, щоб воно стало хрустким.

Карнітас подається як самостійна страва з сальсою та гарніром, а також використовується як начинка для тако, буріто або енчиладас.

Тушкований карнітас проти барбакоа

Карнітас виготовляється зі свинини, тоді як барбакоа – з яловичини, зазвичай з яловичих щік, і походить з Карибського басейну. Слово “барбекю” походить від барбакоа.

Існують різні способи приготування барбакоа. У Сполучених Штатах термін зазвичай означає гостру тушковану яловичину, замариновану в приправі адобо і приготовану до готовності, коли її можна буде розірвати на частини.

Карнітас проти свинини

Як карнітас, так і буженина готуються на повільному вогні протягом декількох годин, і чудово підходять для приготування в повільній плиті або каструлі швидкого приготування. Однак, на відміну від свинини, карнітас закінчується запіканням м’яса в духовці, поки воно не підрум’яниться і не стане хрустким.

Карнітас проти карне асада

Карне асада – це страва з тонких смужок яловичини, наприклад, філейної частини або ребер, які маринуються в соку лайма та інших приправах, а потім обсмажуються на грилі. На її приготування потрібно набагато менше часу, але, як і карнітас, вона також є популярною начинкою для тако або буріто.

Що входить до складу приправи карнітас?

Інгредієнти готової приправи карнітас дуже схожі на приправу адобо, що містить суміш солі, чорного перцю, цибулі або цибулевого порошку, орегано, кмину, часнику або часникового порошку і порошку чилі, плюс додатковий сік лайма.

Як приготувати карнітас

Всі ці розмови про карнітас викликали у вас відчуття голоду? Спробуйте приготувати один з цих найпопулярніших рецептів карнітас.

“Карнітас – це кубики свинини з ароматними спеціями, які повільно готуються на смальці, поки вони не стануть хрусткими зовні, але в той же час залишаться м’якими та соковитими всередині”, – розповідає шеф-кухар Джон. Додайте трохи до теплих коржів, полийте невеликою кількістю рідини для тушкування, а зверху полийте сальсою, подрібненою цибулею та кінзою.

Свиняча лопатка готується на повільному вогні, подрібнюється і подається в м’яких кукурудзяних коржиках з подрібненою капустою, цибулею, піко-де-галло і лаймовим кремом.

“Попереднє тушкування в молоці надає м’ясу додаткової соковитості, – каже шеф-кухар Джон. “Тонка солодкість апельсина також дуже приємна”.

“Карнітас, авокадо та сир прокладені між товстими скибочками хліба і обсмажені на грилі з додатковою кількістю сиру на зовнішній стороні хліба в цьому ідеальному техасько-мексиканському сирі на грилі”, – каже Джулі Хьюберт.

“Це можна легко адаптувати до повільної плити, але скороварка дійсно запечатує аромат і скорочує час приготування”, – говорить yellowpairs. “Ідеально підходить для тако-барів! Весь бульйон, що залишився від скороварки, наповнений ароматом, чудово підходить як заправка для чилі-верде, і добре заморожується. Подавайте карнітас з коржиками з білої кукурудзи, гуакамоле і піко”.

“Карнітас означає “маленькі шматочки м’яса” і традиційно смажиться, а потім тушкується, – каже Ерін Паркер. “Цей рецепт значно спрощується за допомогою повільної плити, але результат не менш смачний. Це чудова начинка для тамале, енчілади, тако і буріто. Ця начинка також чудово поєднується з вашим улюбленим соусом барбекю і подається на булочках”.

“Це найпростіший рецепт смачного карніту, – каже Кен з Каліфорнії. “Після приготування м’ясо можна також подрібнити і змішати з соусом барбекю для неймовірних бутербродів зі свининою, або обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії до хрусткої скоринки зовні”.

Більше натхнення

• Перегляньте нашу колекцію мексиканських рецептів зі свинини
• Наші найкращі рецепти тако зі свинини
• Вся колекція мексиканських рецептів Allrecipes

Source: allrecipes.com