Що таке копчена паприка?

Немає нічого, що може зрівнятися з великою, сміливою копченою паприкою. Якщо ви хочете додати лісистий, димчастий смак і глибину до своєї їжі, це спеція, яку ви захочете мати в запасі!

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн та друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 10 травня 2022 року

У цій статті

Мені подобається думати, що в той момент, коли я додала копчену паприку в свою шафу для спецій, моя кухня змінилася назавжди. Якщо все, про що ви думаєте, коли чуєте слово “паприка” – це яскрава червоно-помаранчева, майже позбавлена смаку спеція, якою ви посипаєте яєчню, подумайте ще раз. Копчена паприка – велика, смілива і, як випливає з назви, копчена! Хочете дізнатися більше про цю унікальну спецію, яка заслуговує на місце у вашій коморі? Давайте зануримося.

Копчена паприка

Походження: Виготовляється з меленого, копченого сушеного червоного перцю.

Часто використовується в: В основному в іспанській кухні, але зараз більш широко використовується.

Замінники : Співвідношення паприки і кмину 2:1 або порошок анчо чилі або чипотле.

Що таке копчена паприка?

Копчена паприка родом з Іспанії, саме тому ви також іноді бачите її в списку як іспанську паприку або Pimentón de la Vera, що перекладається як паприка Ла Віра. Це район на заході Іспанії, який славиться своїм сушінням і копченням червоного перцю на дубовому вогні, а потім його подрібненням. Результатом цього унікального процесу є яскраво-червона спеція з чудовим ароматом копчення.

Копчена паприка проти паприки

Основна відмінність копченої паприки від паприки полягає в тому, що копчена паприка виготовляється з червоного перцю, який сушать і коптять на дубовому вогні перед тим, як подрібнити, а не просто сушать і подрібнюють. Це надає копченій паприці сильний димчастий аромат, якого немає в паприці. Як копчена паприка, так і паприка можуть бути виготовлені з солодким, м’яким червоним перцем або гострим, гострим червоним перцем, що означає, що їх різниця набагато менше стосується тепла, ніж димності.

Різновиди копченої паприки

Копчена паприка може бути виготовлена з червоного перцю в різних ступенях гостроти. Вона може бути зроблена з використанням солодкого (dulce), напівгострого або гірко-солодкого (agridulce) або гострого (picante) червоного перцю. Більшість рецептів, однак, не вказують рівень гостроти, що дозволяє вам вибрати той, який ви віддаєте перевагу в залежності від вашої толерантності до спецій. Важливо також відзначити, що на багатьох копчених паприках в магазині також не вказано рівень нагрівання. Якщо це стосується банки, яку ви купуєте, ви можете припустити, що це паприка солодкого копчення, тому її смак буде димчастим без гостроти спецій. Якщо ви тільки починаєте свою подорож з копченою паприкою, я рекомендую вам почати з неї, а потім шукати інші сорти, якщо ви хочете додати трохи тепла у свої рецепти. Паприка гарячого копчення – мій особистий фаворит, тому що для мене вона містить один-два удари диму та спецій.

Як смакує копчена паприка?

Копчена паприка – це, ну, димчаста. Вона надає їжі димчастий, деревний аромат без необхідності коптити саму їжу. Вона також земляна і трохи фруктова та яскрава.

Де купити копчену паприку

Хоча колись її було важко знайти, копчена паприка набула такої популярності в останні роки, що більшість продуктових магазинів мають її в наявності. Як вже згадувалося, ви можете не мати доступу до різних сортів копченої паприки в цих магазинах. Магазини спецій, роздрібні торговці, які спеціалізуються на іспанських інгредієнтах, і Amazon – найкращі місця, де можна знайти три різновиди копченої паприки.

Заміни копченої паприки

Оскільки димний аромат копченої паприки унікальний, ідеальної заміни не існує. Однак, в крайньому випадку, ви можете використовувати анчо чилі або порошок чипотле, які також виготовляються з сушеного і копченого перцю. Однак порошок чипотле за рівнем гостроти більше схожий на паприку гарячого копчення, тому використовуйте його менше, якщо ви хочете, щоб ваша страва була менш гострою.

Інша альтернатива – співвідношення паприки та меленого кмину 2:1. Отже, якщо рецепт передбачає 1 чайну ложку копченої паприки, спробуйте замінити її на 2/3 чайної ложки паприки і 1/3 чайної ложки меленого кмину.

Рецепти з копченою паприкою

Хоча копчена паприка займає чільне місце в ряді іспанських страв, вона стала настільки популярною в останні роки, що ви можете зустріти її в найрізноманітніших рецептах і кухнях. Вона чудова в маринадах, як суха приправа, в соусах тощо. Це також чудовий спосіб надати димчастого, майже м’ясистого смаку пісним стравам.

• Копчена курка з паприкою
• Іспанський соус ромеско
• Копчена веганська сочевиця з димком
• Пататас Бравас (смажена картопля по-іспанськи з томатним соусом)
• Шакшука з фетою, оливками та перцем
• Риба-меч з копченою паприкою
• Легкий стейк на грилі
• Вершковий гарбузовий суп з копченою паприкою

Source: web.archive.org