Що таке Ндуджа?
Що таке ндужа?
Все, що вам потрібно знати про найкраще збережений секрет італійської намазки.
Автор Allrecipes Нік ДеСімоне провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розкритті таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.
Опубліковано 4 лютого 2022 року
Шукаєте способи урізноманітнити свої страви в італійському стилі? Відкрийте для себе смачні секрети солоної, гострої та хрусткої ковбаси, яка пакує в собі повний смак. Додайте жару та дізнайтеся більше про апетитну магію ндужі.
Що таке ндуха і як її роблять?
Там, де в Мексиці готують чорізо, в Італії готують ндуджу. Гостра, солона, пряна свиняча ковбаса з високим вмістом спецій, ‘ндуха – це чиста магія. Її фанковий ферментований смак у поєднанні з глибокою пікантною свининою робить її абсолютно універсальною і гідною жаги. Приправлена ще однією кулінарною перлиною південної Італії, калабрійським чилі, ‘ндуха є поширеним інгредієнтом у всіх італійських кухнях.
Ви можете знайти ‘nduja в трубочці, яку можна нарізати і намазати, або в банці, яку можна зачерпнути. Це не просто шматочок смачного умамі, який ідеально підходить для намазування на хліб, а й приправа, яку можна використовувати практично скрізь, де потрібна складна, солона гострота.
Як і більшість видів салямі та ковбас, ‘nduja виготовляється з обрізків та зайвого жиру, які зрізаються з інших шматків м’яса, щоб надати гостроти менш ефектним шматкам. Виготовлення ‘nduja є відмінним способом для м’ясників і фермерів, щоб використовувати кожну частину свині і зробити щось смачне з речей, які в іншому випадку можуть піти в відходи.
Де знайти Ндуджу
Ндуджа переживає момент, що є чудовою новиною для домашнього кухаря, тому що його легше знайти, ніж будь-коли. Деякі надзвичайно добре укомплектовані продуктові магазини можуть мати його в м’ясному відділі, де ви знайдете такі речі, як салямі або прошутто.
Ви зможете знайти його в місцевому магазині італійських делікатесів або в м’ясній крамниці чи гастрономічному магазині, що спеціалізується на італійській кухні. Якщо ні, кілька інтернет-магазинів пропонують безліч різних марок і типів.
Так само, як салямі або ковбаси, всі бренди мають свій власний специфічний рецепт, заснований на загальних рекомендаціях, тому, якщо ви можете, спробуйте кілька різних брендів і подивіться, які з них найкраще відповідають вашим смакам.
Як використовувати ‘Nduj
Вам буде важко знайти страву, яку б не змогла покращити маленька ложечка ‘ндуджі. Її можна додавати на піцу до або після випікання, а ложечку-другу в соус для пасти ніколи не буде помилковим вибором. Через свій солоний, гострий і фанковий характер, ‘nduja любить вершкові інгредієнти. Поєднуйте його з рікоттою або бурратою як є, або додайте їх обидва на піцу. Додайте пару ложок у вершкову поленту або картопляне пюре.
Більш несподіваний спосіб інтегрувати ‘nduja – це приготувати його на антипригарній сковороді, поки він не зламається і масло не відокремиться від м’яса. Потім ви можете використовувати олію, як оливкову, для пасерування овочів, приготування соусу або збризкування овочів перед їх запіканням в духовці, щоб підсилити аромат.
Для незабутнього намазування на вбивчий італійський бутерброд змішайте мірну ложку з майонезом і щедро намажте з обох боків хліба. Швидкий спосіб оживити сніданок – закрутити мірну ложку в яєчню або посипати нею яєчню. Ндуджа також може використовуватися як масло чилі або рибний соус – при нагріванні ндуджа може бути досить пухким, щоб використовувати його як приправу, щоб принести трохи тепла і фанкі солоності в невеликій упаковці.
Перегляньте нашу повну колекцію італійських рецептів.
Source: allrecipes.com