Що таке оливкова олія з високим вмістом поліфенолів?

Кара Розенблум, доктор медичних наук, дієтолог, автор нагород і автор статей про харчування для Allrecipes, Washington Post, Verywell, Food & Nutrition Magazine.

Опубліковано 2 березня 2021 року

Оливкова олія хорошої якості має перцевий присмак, злегка гіркуватий присмак і може змусити салат співати, коли поєднується з бальзамічним оцтом. Неповторний смак оливкової олії обумовлений наявністю поліфенолів.

Що таке поліфеноли?

Поліфеноли – це природні сполуки, що містяться в продуктах рослинного походження, включаючи чай, какао, овочі, фрукти та оливкову олію. Деякі поліфеноли діють як антиоксиданти, тобто нейтралізують шкідливі вільні радикали, які потенційно можуть пошкоджувати клітини організму, що призводить до таких захворювань, як хвороби серця, рак та зниження когнітивних функцій.

Поліфеноли є однією з багатьох причин, чому вживання більшої кількості рослинної їжі є важливим для загального стану здоров’я. Дослідження показують, що поліфеноли допомагають боротися із запаленням і можуть допомогти знизити ризик деяких захворювань, включаючи хвороби серця, деякі види раку та нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера.

Що таке оливкова олія з високим вмістом поліфенолів?

Оливкова олія містить щонайменше 30 різних фенольних сполук, включаючи олеацин, тирозол і гідрокситирозол. За визначенням, високофенольна оливкова олія містить не менше 250 мг поліфенолів на кілограм олії. Отже, не всі оливкові олії мають високий вміст поліфенолів – це залежить від того, як олії переробляються та зберігаються.

В Європейському Союзі (ЄС) на пляшках оливкової олії з високим вмістом поліфенолів може бути зазначено “поліфеноли оливкової олії сприяють захисту ліпідів крові від окислювального стресу” за умови, що вона містить не менше 5 мг гідрокситирозолу та його похідних на 20 г оливкової олії. У США та Канаді не існує подібної заяви щодо здоров’я, але, звичайно, користь для здоров’я була б такою ж.

Користь оливкової олії з високим вмістом поліфенолів для здоров’я

Однією з добре відомих переваг оливкової олії є її висока частка мононенасичених жирів, яка пов’язана зі зниженням ризику серцевих захворювань та інсульту. Оливкова олія на 98 відсотків складається з жирів, але решта два відсотки складаються з поліфенолів та інших другорядних компонентів, які надають оливковій олії користь для здоров’я.

У багатьох дослідженнях вивчалися переваги для здоров’я високоякісної оливкової олії з високим вмістом поліфенолів у поєднанні з середземноморською дієтою. Це план харчування, який включає велику кількість овочів і фруктів, скорочує споживання м’яса та солодощів і покладається на оливкову олію як основне джерело харчових жирів. Дослідження показують, що регулярне вживання оливкової олії першого холодного віджиму в рамках середземноморської дієти пов’язане зі зниженням ризику розвитку ряду захворювань, включаючи хвороби серця, діабет 2 типу і деякі види раку.

Здоров’я серця

Клінічні дослідження пов’язали середземноморську дієту і оливкову олію з високим вмістом поліфенолів із захистом здоров’я серця, частково за рахунок зниження артеріального тиску, рівня цукру в крові і високого рівня холестерину. Дослідження показують, що більшість цих ефектів обумовлені як поліфенолами, так і мононенасиченими жирами в раціоні. Згідно з заявою ЄС про здоров’я, людям рекомендується вживати 20 г (4 чайні ложки) оливкової олії з високим вмістом поліфенолів щодня для сприятливого впливу на здоров’я серця.

Зниження когнітивних функцій та хвороба Альцгеймера

Вважається, що поліфеноли уповільнюють розвиток нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. З чим це пов’язано? Вчені вважають, що це пов’язано з антиоксидантними властивостями поліфенолів, які можуть нейтралізувати потенційне пошкодження клітин. Нещодавно опубліковане дослідження спостерігало за людьми з генетичним ризиком хвороби Альцгеймера протягом одного року і призначало їм різні дієти. Дослідники виявили, що люди, призначені на дієту з високим вмістом поліфенолів оливкової олії, порівняно зі звичайною дієтою, мали більше поліпшення когнітивних функцій.

Як визначити, чи містить оливкова олія багато поліфенолів?

Нещодавній огляд 26 досліджень, які порівнювали корисні ефекти оливкової олії з низьким та високим вмістом поліфенолів, показав, що олія з високим вмістом поліфенолів була кращою для захисту здоров’я серця, артеріального тиску та запалення. Але ось у чому річ – не всі оливкові олії мають високий вміст поліфенолів. На деяких пляшках буде вказано вміст фенолів, але це рідкісна знахідка за межами ЄС або спеціалізованих магазинів оливкової олії. Якщо пляшка маркована, шукайте ту, на якій вміст фенолів становить 250 мг/кг або більше.

Як купити оливкову олію з високим вмістом поліфенолів

Як і вишукане вино, оливкова олія з високим вмістом поліфенолів коштує дорого – від 30 доларів за пляшку об’ємом 500 мл. Таким чином, пляшка оливкової олії в продуктовому магазині за 8 доларів не буде мати високий вміст поліфенолів. Деякі відомі бренди оливкової олії з високим вмістом поліфенолів включають Hypereleon, Atsas і Drop of Life. І зверніть увагу на Aristoleo, ринок оливкової олії з високим вмістом поліфенолів.

Якщо ви не можете знайти оливкову олію з маркуванням, що вказує на вміст фенолів, ось кілька порад щодо пошуку оливкової олії з високим вмістом поліфенолів у надійних дилерів:

• Купуйте оливкову олію першого віджиму, а не легку, з вичавками або рафіновану оливкову олію. Оливкова олія першого віджиму багатша на поліфеноли, ніж рафінована оливкова олія, але сама по собі первинність не є гарантією високого рівня поліфенолів.
• Шукайте олії холодного віджиму, оскільки тепло руйнує поліфеноли.
• Перевірте, який сорт оливок був використаний для виготовлення олії. Багато виробників вказують сорти оливок на пляшці, так само, як на пляшках з вином вказують, який виноград був використаний. До оливок з найбільшим вмістом поліфенолів відносяться Coratina, Conicabra, Koroneiki, Moraiolo і Picual.
• Шукайте сертифікат компанії-виробника оливкової олії на вміст фенолів. Бренд Agourolado, наприклад, чітко заявляє про вміст фенолів і надішле повний лабораторний звіт за запитом.
• Перевірте термін придатності, щоб переконатися, що оливкова олія свіжа. У більш свіжих оліях більше поліфенолів. Як правило, оливкова олія є найсвіжішою в перші 9 місяців після віджиму, але в прохолодних умовах вона може зберігатися до 18 місяців. Якщо на пляшці немає дати віджиму або терміну придатності, не купуйте її.
• Обирайте оливкову олію, що зберігається в тарі темного кольору, а не в прозорій пляшці. Темне скло захищає поліфеноли від пошкодження світлом і киснем.

Як зберігати оливкову олію з високим вмістом поліфенолів

Прийшовши додому, тримайте пляшку з оливковою олією подалі від тепла і світла. Зберігайте її подалі від плити, бажано в прохолодному темному місці – і так, ви можете зберігати оливкову олію в холодильнику. Після того, як пляшку оливкової олії відкрили, споживайте її протягом декількох місяців.

Чи можна готувати на оливковій олії з високим вмістом поліфенолів?

Так, ви можете готувати на оливковій олії на середньому вогні плити, не руйнуючи поліфеноли.

Більше натхнення

Наша колекція рецептів з оливковою олією дає вам безліч творчих способів включити оливкову олію з високим вмістом поліфенолів у свій раціон. Ви також можете переглянути наші найкращі рецепти середземноморської дієти, щоб знайти безліч ідей здорових страв, багатих на оливкову олію.

Source: allrecipes.com