Що таке свиняча вирізка і чим вона відрізняється від свинячої корейки?

Свиняча корейка і свиняча вирізка звучать схоже, але їх не можна легко використовувати як взаємозамінні. Важливо знати різницю, перш ніж купувати те чи інше м’ясо в магазині.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 10 лютого 2021 року

Свиняча вирізка – один з найпісніших і найніжніших шматків м’яса на ринку, тому він також може бути трохи дорогим. З іншого боку, свиняча корейка часто може бути вигідним вибором, якщо ви шукаєте ніжний шматок м’яса, який добре готується для натовпу. Ось що вам потрібно знати, перш ніж готувати будь-яке м’ясо, і як відрізнити свинячу вирізку від свинячої корейки.

У чому різниця між свинячою корейкою та свинячою вирізкою?

Назви можуть бути майже однаковими, але свиняча корейка і свиняча вирізка – це різні шматки м’яса. Свиняча вирізка – це довгий, вузький, безкістковий шматок м’яса, який походить від м’язів, що проходять уздовж хребта. Свиняча корейка ширша і плоскіша, і може бути без кісток або з кістками. Свиняча корейка походить із задньої частини тварини.

Чи можна використовувати свинячу вирізку замість свинячої корейки або навпаки?

Обидва ці види м’яса є пісними, але їх форма, товщина та розміри досить різні, тому не варто використовувати їх замість один одного. Ви, швидше за все, пересмажите свинячу вирізку (вона менша і готується швидше), а інгредієнти, які готуються зі свинячою вирізкою, можуть підгоріти ще до того, як вирізка досягне температури, якщо ви використовуєте її замість меншої вирізки.

Наскільки пісна свиняча вирізка?

Міністерство сільського господарства США оцінює свинячу вирізку як “дуже нежирну”, з поживним профілем, який конкурує з курячою грудкою без шкіри. Поєднайте пісне і ніжне з безкістковим, і ми говоримо про більш дорогий шматок м’яса – але воно того варте. Купуйте його, якщо побачите у продажу; ви можете заморозити його цілим або нарізаним на термін до трьох місяців перед приготуванням.

Як найкраще приготувати свинячу вирізку?

Типова свиняча вирізка важить трохи більше фунта і виглядає як циліндр довжиною в фут, шириною від трьох до десяти сантиметрів з дуже малою кількістю видимого жиру (не плутайте її з корейкою, яка ширша і трохи жирніша). Вона часто продається в двох- або трифунтових упаковках).

Вирізка настільки пісна, що може легко висохнути. Додатковий розсіл або маринад може допомогти зберегти її вологою, але правильне приготування – це завжди найкращий варіант.

Цей універсальний шматок м’яса найкраще підходить для швидкого смаження, запікання, приготування на грилі, пасерування та тушкування. Ключове слово тут – швидко. Саме по собі це м’яке на смак м’ясо. Тож думайте про нього як про чисте, але соковите полотно для соусів, натертостей та маринадів.

Отримати рецепт: Смажена свиняча корейка

Як найкраще приготувати свинячу корейку?

Свиняча корейка м’яка, як свиняча вирізка, хоча додатковий жир може зробити її трохи “м’ясистішою”. Вона не має великої кількості жорстких м’язів, як свиняча лопатка або сідниця, тому для досягнення досконалості їй не потрібне тривале, повільне обсмажування. Але швидке приготування на плиті також не спрацює. Подумайте про те, щоб обсмажити його на сковороді, а потім закінчити в духовці. Ви також можете приготувати його на грилі на середньому вогні. Наріжте велику свинячу корейку на товсті, м’ясисті відбивні для барбекю.

Як довго слід готувати свинячу вирізку або свинячу корейку?

Національна рада зі свинини має завантажувану таблицю, яка показує рекомендований час приготування свинини та температуру. Використовуйте м’ясний термометр, щоб перевірити готовність, і знайте, що внутрішня температура буде продовжувати підвищуватися на 5-10 градусів після того, як ви знімете м’ясо з вогню.

У нас є ще багато інших рецептів свинячої вирізки, які варто спробувати. Вдалого вам приготування!

Source: allrecipes.com