Шоколадне печиво Levain Fall Chocolate Chunk Cookies Copycat

Осіннє шоколадне печиво від пекарні Levain – це великий осінній светр з печива, і ви можете легко приготувати його в домашніх умовах. Це хороша новина, тому що вони сезонні і не будуть в меню назавжди.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.

Дізнайтеся про процес редагування Simply Recipes
Опубліковано 10 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Levain Bakery, улюблена пекарня, що базується в Нью-Йорку і відома своїм гігантським печивом, нещодавно випустила обмежений тираж печива Fall Chocolate Chunk, виготовленого з шоколаду Valrhona та основних осінніх ароматів, таких як імбир, мускатний горіх, кориця та патока. Це все, що я люблю в їх популярному гігантському шоколадному печиві, поєднаному з пряним печивом з патокою. Насичена патока, теплі спеції та темний шоколад зігрівають вас, як улюблений осінній светр.

Якщо ви не можете дістатися до їхнього місцезнаходження, щоб спробувати його, Levain пропонує доставку протягом ночі. Але печиво доступне лише до кінця осені. Оскільки їхні дні полічені, я відтворив їх, щоб побалувати себе навіть після закінчення сезону.

Основні поради щодо приготування печива Levain в домашніх умовах

Щоб успішно відтворити це печиво в домашніх умовах, потрібно витратити найкращий шоколад та найсвіжіші спеції, які ви можете дістати, а також терпляче чекати, поки тісто охолоне.

• В оригінальному осінньому печиві використовуються великі плитки шоколаду Valrhona – форма шоколаду, спеціально створена для випікання або розтоплення. Не хвилюйтеся, якщо їх важко знайти або вони занадто дорогі, просто використовуйте найкращі шматочки чорного шоколаду, які ви можете.
• Хоча це, як правило, гарне рішення для шоколадного печива, подрібнення шоколаду самостійно не є ідеальним у цьому випадку. Дрібні шматочки шоколаду розплавляються в тісті і змінюють його текстуру, роблячи печиво більш плоским.
• Дуже важливо охолодити тісто на ніч або принаймні на шість годин. Це дає тісту час для зволоження борошна і дозволяє смакам злитися воєдино. Холодне тісто для печива також менше розтікається в духовці, роблячи печиво більш товстим і високим.

Поради щодо планування та зберігання

Порційне, незапечене печиво можна зберігати в холодильнику в герметично загорнутому вигляді до тижня. Для більш тривалого зберігання заморозьте незапечене печиво без упаковки протягом 2 годин. Потім зберігайте його в щільно закритому контейнері або морозильній камері на блискавці до 6 місяців. Розморозьте на ніч у холодильнику, а потім випікайте за інструкцією.

Ласкаво просимо до Cookie Central

• Сковорідка з шоколадним печивом
• Печиво Кармелітас
• Шоколадне печиво Crinkle
• Жувальне вівсяне печиво з арахісовим маслом
• Брукі (шоколадне печиво з шоколадною стружкою)

Шоколадне печиво Levain Fall Chocolate Chunk Cookies Copycat

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 18 хв
Час охолодження 6 годин
Загальний час 6 год 33 хв
Порції 8 порцій
Виходить 8 порцій печива

Інгредієнти

• 2 3/4 склянки (330 г) борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
• 10 столових ложок ( 140 г ) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1/2 склянки ( 107 г ) темно-коричневого цукру , щільно упакованого
• 1/2 склянки ( 100 г ) цукрового піску
• 2 столові ложки ( 40 г ) патоки
• 2 великих яйця
• 10 унцій ( 283 г ) плиток або шматочків чорного шоколаду

Спеціальне обладнання

Спосіб приготування

Змішайте сухі інгредієнти:

У середній мисці збийте разом борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю, імбир, мускатний горіх і гвоздику.

Збити масло, цукор і патоку:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці за допомогою ручного міксера збити масло, коричневий цукор, цукровий пісок і патоку на середньо-високій швидкості до отримання блідої та пишної маси, приблизно 4 хвилини.

Додати яйця:

Додайте яйця по одному, збиваючи до повного з’єднання після кожного додавання. Зішкребти дно і боки миски гумовою лопаткою.

Додати сухі інгредієнти:

Вбийте дві третини борошняної суміші на низькій швидкості або акуратно складіть її гумовою лопаткою, до повного змішування, щоб не залишилося прожилок борошна.

Перемішати шматочки шоколаду:

Обваляйте шматочки шоколаду в борошні, що залишилося, і додайте суміш до тіста. Перемішайте гумовою лопаткою до рівномірного розподілу. Робіть це вручну, а не за допомогою міксера. Міксер може не впоратися з великими шматочками шоколаду. Тісто буде густим.

Розділити тісто:

Розділіть тісто на 8 рівних за розміром горбків. Якщо у вас є кухонні ваги, кожен горбок тіста повинен важити приблизно 5 унцій (140 г). Не турбуйтеся про те, щоб сформувати їх у кульки, якщо залишити їх грубими, вони будуть хрустіти і тріскатися на зовнішній стороні печива.

Охолодіть протягом ночі:

Перекласти горбки тіста для печива на застелену пергаментом тарілку і герметично загорнути поліетиленовою плівкою. Охолодіть тісто в холодильнику протягом ночі або принаймні 6 годин. У холодильнику воно зберігатиметься до 1 тижня.

Розігріти духовку до 400°F.

Встановити решітки у верхній і нижній третинах духовки. Застеліть два дека пергаментним папером або силіконовими килимками для випічки.

Викласти по 4 печива на кожне деко, залишаючи достатньо місця між ними. Випікати протягом 18-20 хвилин, обертаючи листи на половині шляху. Печиво має бути золотисто-коричневого кольору, з невеликими тріщинами та ребрами.

Дати печиву охолонути на деку принаймні 10 хвилин. Подавати теплим або кімнатної температури. Печиво найкраще смакує в день його приготування. Зберігати його в герметичному контейнері на прилавку до 2 днів. Через 2 дні вони втрачають свою текстуру. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
604	Калорії
27g	Жир
83g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	604
% від добової норми
Загальний вміст жирів 27г	35%
Насичені жири 16г	79%
Холестерин 87 мг	29%
Натрій 332мг	14%
Всього вуглеводів 83г	30%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 46г
Білок 8г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 98мг	8%
Залізо 5мг	30%
Калій 361 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org