fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Шоколадно-фруктовий баваруа з маринованими персиками, абрикосовим кулі і ніжними меренгами

Дуже хотілося чого-небудь смачного, ніжного, витонченого, в міру солодкого і красиво поданого без зайвих аксесуарів. Дуже довго шукала. І ось воно, диво! Знайшла те, що шукала. Правда, довелося повозитися, але результат того коштував. Викладаю свою інтерпретацію рецепта. В рецепті вказані ті продукти, які я використовувала. Інгредієнти: молоко – 250 мл,вершки – 250 мл,цукор – 125 г,ваніль в стручках – 0,5 шт. Вода – 17 мл,груші, очищені від шкірки і серцевини – 300 г,кориця – 0,5 шт. Персики – 8 шт. Мартіні – 250 мл,лимон – 0,5 шт. Цукрова пудра – 120 шт. Ванільний екстракт – 1 шт. Сіль – 1 щіпка Рецепт: ДЛЯ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ БАВАРСЬКОГО КРЕМУ. Груші і яблука очистити від шкірки і серцевини. Нарізати фрукти кубиками зі стороною 2см. Скласти фрукти у великій сотейник, додати паличку кориці і 15мл води. Готувати під кришкою до готовності. Видалити паличку кориці, а потім пюрировать фрукти блендером. Остудити пюре до кімнатної температури,ШОКОЛАДНИЙ БАВАРСЬКИЙ КРЕМ. Листовий желатин залити на 10 хвилин холодною водою, а потім віджати. Якщо у вас порошковий желатин, залити його 3стол. Ложками холодної кип’яченої води і залишити для набухання на 20-30 хвилин. Половину ванільною палички обережно розрізати в поздовжньому напрямку, вістрям ножа вичистити насіння. Соединитеь в малому сотейнику молоко, вміст ванільною палички і саму паличку. Довести вміст до кипіння на малому вогні. Остудити молоко до t=50С, прибрати ванільну паличку. Додати шоколад, перемішати до повного розчинення шоколаду. У каструлі збити жовтки з цукром, постійно помішуючи, влити тонкою цівкою тепле молоко. Отриману суміш варити на тихому вогні до утворення густого крему, обволікаючий ложку, 7-10 хвилин (суміш слід безперервно помішувати вінчиком). Остудити крем до t=80С і ввести набряклий желатин. Помішуючи, розчинити желатин до зникнення крупинок. Приберіть в холодильник до легкого зажелирования. Охолоджені вершки збити в легку і пишну піну. Злегка зажелированный крем з’єднати з вершками (вимішувати масу слід лопаткою, міксер виключається). Формочки змастити дуже тонким шаром рослинного масла. Встановити під нахилом. Для цього я використала рис. Розлити крем за формами і прибрати в холодильник. ФРУКТОВИЙ БАВАРСЬКИЙ КРЕМ. Повторити крок 2. Після того, як молоко закипіло, шоколад не додавати! Після того, як додасте желатин, необхідно додати фруктове пюре. Готову суміш розлити по формочках. До цього часу шоколадний крем повинен трохи застигнути,МАРИНОВАНІ ПЕРСИКИ. Персики порізати на шматочки, залити Мартіні або портвейном, покласти в холодильник на 8 годин,АБРИКОСОВИЙ КУЛІ. Абрикоси залити сиропом, поставити на вогонь, варити до м’якості, пюрировать. Додати 100 мл мартіні або портвейну від маринованих персиків. Додати сік половини лимона,ВАНІЛЬНІ МЕРЕНГИ. Охолоджені білки збийте міксером з дрібкою солі до пишної піни. Коли піна стане пишною і рідкого білка більше не залишиться, починайте поступово, невеликими порціями, всипати цукрову пудру. Збивайте до тих пір, поки маса не стане гладкою і блискучою,У великому сотейнику доведіть до кипіння молоко і 1 чайн. Ложку ванільного екстракту. чайною ложкою опускайте в молоко збиті білки (меренги збільшуються в розмірі, тому не слід варити відразу багато – 4шт цілком достатньо). Варіть меренги 2 хвилини з одного боку, потім переверніть і варіть ще 2 хвилини. Готові меренги викладайте на сито. ПОДАЧА. Перед подачею на стіл занурте форму з баварським кремом на 3-5 секунд у гарячу воду. Витрусіть крем на охолоджену порційну тарілку. Налийте кільцем навколо крему абрикосовий кулі, розкладіть поверх соусу меренги. Декоруйте верх десерту маринованими персиками

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *