Сілезький хліб житній заквасці

Це мій третій досвід вирощування хлібної закваски. Не впевнена, що останній. Справа це для мене делікатна — треба знайти щось дуже близьке мені по духу. Буду пробувати ще і ще. Це рецепт від Juliy Small. Посилання на вирощування закваски можете знайти там. Я ж розповім тільки про випічці хліба. Я не закликаю всіх піч саме хліб на заквасці. Домашній хліб і на дріжджах завжди смачніше магазинного. Хліб на заквасці має свої смакові і ароматичні особливості. Мій чоловік не їсть такий хліб. Для нього печу дріжджовий ситний. А для мене хліб на заквасці пахне хлібом моєї бабусі, який вона пекла на власній заквасці з шишок хмелю, висівок, борошна (шкода, що тоді мене це не цікавило). Це хліб мого раннього дитинства. В інтернеті можна знайти інформацію про користь хліба на заквасці. Час приготування вказую зразкова. Інгредієнти: житня закваска – 20 г,житнє борошно – 70 г,вода – 70 г,житнє борошно – 120 г,пшеничне борошно – 280 г,вода – 260 г,сіль – 8 г Рецепт: Для опари беремо 20 г зрілої житньої закваски, додаємо 70 г води кімнатної температури, розмішуємо, додаємо 70 г борошна. Перемішуємо. Вона виходить досить густої консистенції. І залишаємо, закривши плівкою або кришкою, при кімнатній температурі на 8-10 годин. Я залишила на ніч. До збільшилася в 2 рази опарі доливаємо воду і добре розмішуємо. Всипаємо два види борошна і сіль. Починаємо заміс. Тісто спочатку дуже липке, але не додаємо борошно. Замішуємо не менше 15 хвилин, в основному методом складання. В результаті структура змінилася, гладке тісто стало, але все одно липке. Закриваємо тісто і залишаємо його в теплому місці на 2-2,5 години. Воно повинно збільшитися в 2 рази. Робочу поверхню подпыляем житнім борошном, викладаємо тісто і формуємо хліб, запечатуючи краї тіста до середини (у мене буде цілий хліб). У кого є расстоечная кошик, перекладає в неї. В іншому випадку, як у мене, беремо будь-яку миску, вистилаємо її рушником і добре посипаємо житнім борошном. Обережно перекладаємо хліб швом вгору. Прикриваємо плівкою. Я ж просто підвернула краями рушники. Залишаємо при кімнатній температурі на расстойку на 1,5-2 години. Коли бачимо, що хліб готовий, включаємо духовку на розігрів на максимум разом з металевої або кам’яною основою, на якій будете випікати хліб. У мене для цього є чудова, випробувана часом сковорода. Гарячу сковороду я обережно застеляю шматочком паперу, посипаній житнім борошном. Викладаю обережно хліб швом вниз, швидко роблю надрізи і ставлю в духовку, знизивши температуру до 200град.C і поставивши на дно чашку з окропом. Випікаємо хліб 50 хвилин. Через 10 хвилин після початку випічки воду прибираємо. Готовий хліб охолоджуємо під рушником. Розрізаємо тільки повністю остившім.