Смажена індичка по-маминому

Як найкраще приготувати індичку? Запекти її грудкою вниз. У цьому перевіреному рецепті ми ділимося всім, що вам потрібно знати: як розморозити індичку і як запекти індичку для вашого наступного Дня подяки!

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 вересня 2021 року
61 оцінка
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Коли справа доходить до приготування святкових страв, ми з батьком витрачаємо тижні, вирішуючи, хто що готує на свято. Розділяй і володарюй, чи не так?

Протягом 50 років моя мама відповідала за індичку. Але тепер, коли обідні збори перемістилися в мій дім, це завдання лягло на мене. На щастя, мама мене добре навчила!

За її методом приготування індички завжди виходить смажена індичка, яка завжди ідеально пропечена. Грудка ніколи не пересушена, а ніжна і насичена смаком. Її не потрібно ні солити, ні панірувати.

Відео: Як смажити індичку грудкою вниз

Мами смажать індичку

Як приготувати індичку: 3 поради, які потрібно знати

Як це робить моя мама? Ось її три ключі до приготування ідеальної індички:

• Готуйте індичку грудкою вниз. Поки індичка смажиться, соки стікають вниз до грудки, в результаті чого м’ясо виходить найбільш соковитим. Грудка також більш захищена від тепла, що допомагає уникнути її пересушування.
• Використовуйте термометр для м’яса, щоб не гадати, коли індичка буде готова.
• Готуйте начинку для індички окремо, а не в порожнині, що полегшує приготування індички більш рівномірно.

Як найкраще смажити індичку? Грудкою вниз

Основна відмінність між тим, як моя мама готує індичку і всіма іншими, полягає в тому, що вона готує її грудкою вниз. При приготуванні індички таким чином, соки з індички, що готується, потрапляють в грудку, поки індичка готується, в результаті чого виходить найбільш соковита грудка, яку тільки можна собі уявити.

Стегна при цьому способі також більше піддаються впливу тепла, що добре, оскільки темне м’ясо готується довше, ніж біле.

Якщо готувати птицю грудкою донизу, шкіра над грудкою не підрум’яниться належним чином. Якщо ви хочете, щоб грудка підрум’янилася, вам потрібно перевернути індичку на сковороді і підрум’янити її в останні кілька хвилин приготування. Ми рідко перевертаємо індичку, оскільки ми обробляємо індичку на кухні перед тим, як виносити її на вулицю, і на решті частини індички залишається достатньо хрусткої шкіри.

За роки, що минули з тих пір, як ми вперше опублікували цей рецепт, ми все ще готуємо наших індичок грудкою вниз, і вони все ще чудові. Якщо індичка досить маленька, іноді я перевертаю її ближче до кінця, щоб грудка підрум’янилася. Але зазвичай, як і моя мама, я просто смажу її весь час грудкою вниз.

Як розморозити індичку

Приготування індички досить просте, але потрібно планувати заздалегідь. З огляду на те, що смаження може зайняти кілька годин, індичці потрібен час заздалегідь (кілька днів, якщо вам потрібно розморозити), щоб позбутися холоду з холодильника.

Якщо ви купуєте заморожену індичку, вам потрібно покласти її в холодильник для розморожування. Для розморожування індички потрібно близько 5 годин на кожен фунт індички.

Таким чином, якщо у вас є індичка вагою 15 фунтів, її розморожування в холодильнику займе близько 75 годин, або 3 днів. Для розморожування 20-фунтової індички знадобиться близько 100 годин або 4 днів.

Якщо ваша індичка все ще частково заморожена в день, коли ви плануєте її приготувати, очистіть таз раковини, наповніть його прохолодною водою і покладіть туди індичку. Міняйте воду кожні півгодини, поки індичка не розморозиться.

Використовуйте термометр для м’яса

Якщо у вас немає термометра для м’яса, будь ласка, придбайте його! Його використання значно полегшить вам життя, інакше буде занадто багато здогадок.

Я вважаю за краще використовувати дистанційний термометр, так ви зможете відстежувати процес приготування індички, не відкриваючи дверцята духовки. Але підійде будь-який термометр з миттєвим зчитуванням. (Я використовую два дистанційних термометра ChefAlarm, один вставляю в грудку, інший – в стегно).

Внутрішня температура для смаженої індички

165 ° F – це рекомендована Міністерством сільського господарства США внутрішня температура для вареної індички. Індичка буде продовжувати готуватися протягом декількох хвилин після того, як ви виймете її з духовки, тому вийміть її до того, як м’ясо досягне цих цільових температур.

Зазвичай я виймаю індичку, коли грудка досягає від 155°F до 160°F, а стегна – від 155°F до 165°F. У той час як біле м’ясо грудки може легко висохнути, якщо його температура стає занадто високою, м’ясо стегна може витримати більш високу внутрішню температуру, не пересихаючи.

Як довго готувати індичку

Ось швидкий спосіб оцінити, скільки часу потрібно для приготування індички, хоча зауважте, що фактичний час приготування буде відрізнятися залежно від того, наскільки холодною була ваша індичка для початку, і від вашої індивідуальної духовки. Тому обов’язково перевірте індичку задовго до того (принаймні за годину), як ви вважаєте, що вона буде готова.

Помножте вагу вашої індички на 13 хвилин на фунт.

• 10-фунтова індичка: близько 2 годин 10 хвилин
• 12-фунтова індичка: близько 2 годин 36 хвилин
• 14-фунтова індичка: близько 3 годин 2 хвилин
• 16-фунтова індичка: близько 3 годин 28 хвилин
• 18-фунтова індичка: близько 3 годин 54 хвилин
• 20-фунтова індичка: близько 4 годин 20 хвилин

Знову ж таки, це лише приблизний час! Якщо температура індички не близька до кімнатної, коли вона потрапляє в духовку, приготування займе більше часу. Якщо вона має кімнатну температуру, приготування може зайняти менше часу. Тому перевіряйте температуру птиці раніше, ніж закінчиться повний час приготування.

Засолювати чи не засолювати індичку

Якщо Ви дотримуєтесь цих інструкцій з приготування індички (грудкою вниз і виймаєте індичку з духовки до того, як стегна досягнуть 165°F, а грудка 160°F), немає необхідності засолювати індичку! Ваша індичка буде ідеально соковитою і смачною.

Тим не менш, якщо ви хочете приготувати індичку більш традиційним способом, грудкою догори, засолювання допоможе зберегти грудку від висихання. Дивіться наші способи як мокрого, так і сухого розсолу індички:

• Найпростіший розсіл індички
• Як засолити індичку сухим розсолом

Гаряча лінія з питань індички

Якщо ви опинилися в скрутному становищі під час приготування індички, Butterball пропонує телефонну гарячу лінію під час святкового сезону за номером (800) 288-8372. З питань безпеки харчових продуктів спробуйте звернутися на гарячу лінію Міністерства сільського господарства США з питань м’яса та птиці.

Що подавати з індичкою на День подяки

• Начинка з індички, що подається на гарнір
• Ідеальне картопляне пюре з картоплі сорту Юкон Голд
• Журавлинний соус з добавками або без них
• Журавлинний десерт зі свіжої журавлини, яблук та апельсина
• Обсмажена брюссельська капуста з лимонним соком та пармезаном
• Гарбузовий пиріг зі збитими вершками
• Яблучний пиріг з найрум’янішою домашньою скоринкою

Що робити з залишками індички

Потрібні рецепти для всієї цієї залишкової індички? Ось деякі з наших улюблених.

• Тетрацціні з індички
• Індичка чилі (з залишками індички)
• Суп з індички з каррі (з залишками індички)
• Мамин суп з індички
• Пироги з залишками індички в горщиках

Від редакції “Простих рецептів

Смажена індичка по-маминому

Час приготування 20 хв
Час приготування 4 години
Доведіть індичку до кімнатної температури 3 години
Загальний час 7 годин 20 хвилин
Порції від 12 до 14 порцій
Вихід 1 смаженої індички

Поводьтеся з сирою індичкою так само, як і з сирою куркою, з обережністю. Використовуйте окрему обробну дошку та посуд, щоб уникнути забруднення інших продуктів.

Мийте руки з милом після дотику до сирої індички та перед тим, як торкатися будь-чого іншого на кухні. Витирайте поверхні зволоженими паперовими рушниками.

Потрібна допомога у визначенні розміру індички? На сайті Butterball є калькулятор індички, який допоможе вам з’ясувати, скільки фунтів вам потрібно на одну людину.

Інгредієнти

• 1 індичка, приблизно 15 фунтів (див. Примітку до рецепту)
• Сік 1 лимона
• Сіль і перець, за смаком
• Оливкова олія першого віджиму або розм’якшене/розтоплене вершкове масло
• 1/2 середньої цибулини, очищеної і розрізаної на четвертинки
• 1 середня реберна селера
• 1-2 морквини
• 1 пучок свіжої петрушки
• Кілька гілочок свіжого розмарину, шавлії та/або чебрецю

Спосіб

Розморозьте індичку за кілька днів до приготування:

Якщо ви починаєте з замороженої індички, вам потрібно буде дозволити кілька днів, щоб розморозити індичку. Ви захочете розморозити її в холодильнику, щоб індичка залишалася охолодженою під час цього процесу. Покладіть загорнуту заморожену індичку в каструлю, щоб запобігти протіканню, а потім помістіть її в холодильник. Це займе близько 5 годин часу розморожування для кожного фунта індички. Таким чином, якщо у вас є індичка вагою 15 фунтів, її розморожування займе близько 75 годин, або 3 дні. Якщо вам потрібно розморозити її швидше, ви можете помістити її у велику ванну з прохолодною водою і продовжувати міняти воду, щоб вона залишалася холодною, поки індичка не розморозиться.

Перед запіканням доведіть індичку до кімнатної температури:

Дістаньте індичку з холодильника за 2-5 годин (в залежності від розміру птиці) до початку приготування, щоб дати їй можливість наблизитися до кімнатної температури. Так індичка приготується швидше і рівномірніше.

Видалити потрошки і промити:

Коли ви готові готувати індичку, дістаньте її з упаковки. Зазвичай індичку упаковують з шиєю і потрохами (серце, шлунок, печінка) в основній порожнині або в шийному отворі (обов’язково перевірте обидва варіанти!) Витягніть потрохи; вони часто загорнуті в невеликий паперовий пакетик. При бажанні можна подрібнити серце і шлунок, щоб зробити бульйон для начинки або заправки (покласти подрібнене серце і шлунок в невелику каструлю, залити водою, посолити, варити на повільному вогні близько години). Шию можна варити разом з індичкою або використовувати для приготування бульйону з індички. Ви також можете використовувати всі потрухи для приготування підливи з потрухів. Промийте індичку зсередини і зовні водою. Якщо ви побачите пір’я індички, висмикніть його. Висушіть індичку паперовими рушниками. Багато індичок поставляються з пластиковою стяжкою, яка утримує гомілки разом. Перевірте інструкції на упаковці індички; швидше за все, Вам не потрібно буде знімати стяжку, якщо тільки Ви не готуєте індичку при дуже високій температурі.

Розігрійте духовку:
Увімкніть духовку до 400 ° F.
Додайте ароматичні речовини і обв’яжіть індичку:

Змастіть внутрішню частину порожнини столовою ложкою лимонного соку. Візьміть пару чайних ложок солі і натріть всю внутрішню частину індички. (Пропустіть сіль, якщо ви використовуєте засолену індичку.) Покладіть нарізану цибулину, кілька гілочок петрушки, нарізану моркву або дві, і кілька листків селери в основну порожнину індички. Це ароматизатори, які будуть ароматизувати індичку зсередини під час приготування. Закрийте вхід в основну порожнину алюмінієвою фольгою, або перев’яжіть металевими шпажками чи кухонним шпагатом (не капроновим!), щоб ароматизатори не випадали під час запікання індички. В отвір для шиї вставляємо кілька гілочок петрушки, накриваємо отвір шкірою індички і закриваємо шпажками або ниткою. До речі, ми вже не готуємо фарш (або заправку, як її називають у багатьох регіонах країни) в індичці. Фарширування індички збільшує загальний час приготування. Відмова від наповнення індички начинкою дозволить індичці приготуватися більш рівномірно. Ми готуємо наш фарш на бульйоні з потрухів індички, тому фарш має яскраво виражений смак індички. Ми обв’язуємо індичку шпагатом, хоча деякі люди вважають за краще цього не робити. Сенс обв’язування полягає в тому, щоб тримати ніжки та крильця близько до тулуба, щоб вони не розповзалися під час готування. Щоб обв’язати індичку, переконайтеся, що ноги індички зв’язані разом, притиснуті до тулуба, і обв’яжіть тулуб індички мотузкою, щоб утримувати крила в закритому стані. (Ось гарне відео: як зв’язати індичку).

Приправте зовнішню частину індички:

Натріть розм’якшеним вершковим маслом або оливковою олією першого віджиму всю зовнішню поверхню індички. Рясно посипте сіллю з усіх боків зовнішньої сторони індички (не додавайте сіль, якщо ви використовуєте засолену індичку). Посипте індичку чорним перцем.

Покладіть індичку грудкою вниз на решітку:

Покладіть індичку грудкою вниз на решітку над міцною сковородою, достатньо великою, щоб зібрати всі краплі. Як дізнатися, що індичка покладена грудкою вниз? Крила підняті, а ноги опущені. Зверніть увагу, що ви також можете покласти індичку безпосередньо на решітку духовки з великою сковородою, щоб зібрати краплі на решітці внизу. Цей метод допомагає створити конвекційне середовище, що допомагає теплу циркулювати більш рівномірно навколо індички. Додайте кілька гілочок свіжого чебрецю, шавлії та/або розмарину до зовнішньої сторони індички або заправте під крила. Примітка: якщо ви використовуєте дистанційний термометр (або два) для вимірювання температури індички під час приготування, найлегше знайти правильне місце для вставки зонда, коли індичка лежить грудкою догори. Тож перед тим, як покласти індичку грудкою вниз на сковороду, подивіться, куди, на вашу думку, слід спочатку вставити термометричний зонд(и). Поклавши індичку грудкою вниз на сковороду, вставте зонди в найтовстіші та найхолодніші частини грудки та / або стегон, переконавшись, що зонд не торкається металевої решітки або сковороди. Якщо у вас є тільки один дистанційний термометр, покладіть його в грудку.

Обсмажте індичку:

Перед тим, як поставити індичку в духовку, зробіть приблизний розрахунок, скільки всього часу потрібно для приготування індички. Зазвичай кажуть, що на кожен фунт м’яса потрібно 15 хвилин, але на практиці я виявив, що зазвичай це менше, приблизно 13 хвилин на фунт. Час приготування залежить від розміру індички, від того, як довго вона пролежала при кімнатній температурі перед приготуванням, а також від форми і особливостей вашої конкретної духовки. Тож придумайте приблизну оцінку загального часу приготування, а потім обов’язково перевірте, як індичка робить задовго до того, як це має бути зроблено! Поставте індичку в духовку при 400 ° F, без кришки. Для індички вагою 15 фунтів почніть готувати при 400 ° F протягом перших 20 хвилин, щоб вона підрум’янилася. Потім зменшіть вогонь до 325°F протягом наступних 1-2 годин, поки внутрішня температура грудки не досягне приблизно 140°F – 145°F або близько того. Потім зменшіть вогонь до 225 ° F до повної готовності, десь від півгодини до години або більше. Зверніть увагу, що нижча температура духовки в кінці приготування може допомогти вам визначити час, коли ви хочете, щоб індичка була готова. Якщо індичка готується швидше, ніж ви очікуєте, зниження температури духовки може продовжити час приготування. Якщо індичка готується недостатньо швидко, а ви вже готові їсти, не знижуйте температуру до 225°F, або, якщо вже знизили, знову підвищіть її до 325°F.

Підрум’яньте грудку (за бажанням):

Якщо ви хочете, щоб шкіра грудки індички підрум’янилася, коли індичка майже готова (близько 150°F для грудки), вам потрібно буде перевернути індичку так, щоб грудка була зверху, і поставити її в духовку з температурою 500°F або під бройлер на 4-5 хвилин, якраз достатньо часу, щоб грудка підрум’янилася. Зверніть увагу, що, підрум’янюючи грудку, ви можете в кінцевому підсумку трохи переварити грудку індички. Ми часто не перевертаємо індичку. Перевертання індички може бути гарячою і брудною роботою, тому, якщо Ви це робите, найкраще використовувати чисті кухонні рукавиці або чисті кухонні рушники (просто киньте їх в пральню після цього).

Перевірте індичку, щоб переконатися, що вона готова:

Почніть вимірювати температуру термометром для м’яса, вставленим глибоко в найтовстішу частину грудки та стегна індички, за півтори години до того, як індичку слід приготувати. Ви хочете, щоб температура білого м’яса (грудки) становила 165°F, а темного м’яса (стегна та гомілки) – від 165°F до 170°F. Температура птиці буде продовжувати підвищуватися після того, як ви виймете її з духовки, тому виймайте індичку з духовки, коли температура грудки становитиме від 155°F до 160°F, а стегна – від 160°F до 165°F. Якщо у Вас немає термометра для м’яса, проткніть грудку ножем. Сік індички повинен бути прозорим, а не рожевим. Якщо стегна досягнуть потрібної температури раніше, ніж грудка, переверніть індичку і дайте їй доготуватись грудкою догори.

Дайте індичці відпочити і наріжте:

Вийнявши індичку з духовки, перекладіть її на обробну дошку, накрийте алюмінієвою фольгою, щоб вона залишалася теплою, і дайте їй відпочити від 15 до 30 хвилин, залежно від розміру індички. Переверніть індичку грудкою вгору, щоб вирізати її.

Приготування підливи до індички

Поки індичка відпочиває, приготуйте підливу. Якщо Ви використовували товсту металеву сковорідку для смаження, Ви можете часто ставити її прямо на конфорку плити. Якщо ні, зішкребіть патьоки і покладіть їх у сковороду. Якщо ви використовуєте сковороду для смаження, використовуйте металеву лопатку, щоб зішкребти патьоки, які можуть прилипнути до дна сковороди.

Зробіть рум’янець з індичого жиру:

За допомогою металевої ложки злийте частину зайвого жиру зі сковороди (залиште приблизно 4 столові ложки жиру і патьоки на сковороді) і збережіть для іншого використання. Для приготування підливи можна використовувати борошно або кукурудзяний крохмаль. (Ми вважаємо, що з борошном ми отримуємо кращі результати. Тому ми рекомендуємо робити підливу з борошном, якщо тільки ви не подаєте її гостю, який дотримується безглютенової дієти). Якщо ви використовуєте борошно, нагрійте жир і краплі на сковороді, поки вони не стануть пухирчастими. Посипте 1/4 склянки борошна по всьому жиру і витокам. Перемішати дротяним віночком, щоб борошно і жир стали рум’яними. Дати борошну підрум’янитися протягом хвилини або близько того на гарячій сковороді.

Додати рідину, щоб вийшла підлива:

Повільно додайте 3 склянки води, бульйону або молока в сковороду, інтенсивно збиваючи, щоб позбутися від грудочок. Дати підливі закипіти і загуснути. Додайте сіль і перець, мелений шавлія, чебрець або інші приправи за смаком. Більш детальні інструкції та рецепт приготування підливи з кукурудзяного крохмалю дивіться в нашому рецепті підливи.

Збережіть кістки для бульйону

Коли ви закінчите з індичкою, збережіть кістки з тушки, щоб приготувати смачний суп з індички.

Поживна цінність (на одну порцію)
713	Калорійність
28g	Жир
3g	Вуглеводи
105g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 12-14
Кількість в одній порції
Калорійність	713
% від добової норми
Загальний вміст жирів 28г	37%
Насичені жири 7г	36%
Холестерин 350мг	117%
Натрій 574мг	25%
Загальний вуглевод 3г	1%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 1г
Білок 105г
Вітамін С 7 мг	35%
Кальцій 66мг	5%
Залізо 4мг	25%
Калій 1147мг	24%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції харчового продукту відповідає добовому раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org