Смажена квасоля в горщику швидкого приготування
Використовуйте горщик швидкого приготування, щоб приготувати вершкову смажену квасолю по-селянськи. Вона набагато смачніша за консервовану квасолю, а коштує дешевше! У нашому улюбленому варіанті використовується трохи беконного жиру, але підійде будь-який жир.
Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” в 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 27 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Скуштувавши домашню смажену квасолю, ви більше ніколи не захочете відкривати банку з квасолею.
Вони не тільки смачніші, але й коштують приблизно вдвічі дешевше, ніж консервована квасоля, і їх дуже, дуже легко приготувати в скороварці, наприклад, в горщику-скороварці Instant Pot!
2 кроки для смаженої квасолі в горщику швидкого приготування
Приготування смаженої квасолі в скороварці – це двоетапний процес.
- Спочатку ви додаєте квасолю, воду і сіль в каструлю і варите її під тиском до готовності (квасоля може бути як замоченою, так і незамоченою).
- Потім ви розтираєте або пюріруєте квасолю з цибулею, пасерованою на обраному вами кулінарному жирі. Ось і все!
Не знайомі з горщиком швидкого приготування? Ознайомтеся з нашою статтею “Як користуватися горщиком швидкого приготування: посібник для початківців”.
Які найкращі боби для смаженої квасолі?
Технічно, ви можете зробити смажену квасолю майже з будь-якої квасолі, але найкращим вибором є квасоля пінто або чорна квасоля.
Іноді квасоля буде готуватися довше, ніж очікувалося, особливо якщо вона дуже стара. Замочування, як правило, допомагає вирівняти ситуацію в цьому відношенні. Я майже завжди замочую квасолю в ніч перед тим, як хочу її приготувати, щоб забезпечити рівномірне приготування, якщо тільки я не запланував заздалегідь досить далеко!
Який жир найкраще підходить для смаженої квасолі?
Одна річ, на якій ви не захочете економити – це кулінарний жир – я люблю використовувати близько трьох столових ложок кулінарного жиру на один фунт квасолі.
Найбільш ароматними варіантами є беконний жир для насиченої і злегка димчастої фонової ноти, сало для всього цього багатства без димчастого аромату або оливкова олія першого віджиму для вегетаріанського горщика з квасолею.
З чим подавати смажену квасолю?
Звичайна квасоля пінто – чудовий акомпанемент до мексиканських страв, але смажена квасоля ще краща. Їх шовковиста, приємна для ложки текстура та насичений смак просто розкішніші.
Викладіть їх на тарілку разом з енчіладою, тамале, моле або будь-якою іншою основною стравою. Я часто снідаю залишками квасолі і на наступний день, під парою смажених яєць з невеликою кількістю сиру, натертого на тертці.
Способи адаптації цього рецепта
Це дуже простий рецепт, який вимагає лише квасолі, води, солі, кулінарного жиру та нарізаної кубиками цибулі. Ви будете здивовані, наскільки смачними вони виходять з таким мінімальним списком інгредієнтів.
Іноді я додаю нарізаний кубиками зелений перець чилі, трохи гострого соусу, щіпку кмину або часнику, але, чесно кажучи, вони цього не потребують.
О, і переконайтеся, що ви добре приправили квасолю – достатня кількість солі, безумовно, є ключем до того, щоб перетворити її з м’якої на непереборну! Я замочую квасолю з сіллю, щоб переконатися, що вона повністю приправлена, а потім додаю її в кінці приготування, якщо потрібно.
Цей рецепт вимагає кошерної солі, яка має великі, грубі зерна – використовуйте трохи менше, якщо ви використовуєте більш щільну сіль, таку як кухонна або морська сіль.
Зберігання та заморожування смаженої квасолі
Смажену квасолю можна зберігати в холодильнику до 5 днів, а потім розігріти на повільному вогні на плиті або в мікрохвильовій печі. Якщо вона здається сухою, додайте трохи води або бульйону.
Обсмажену квасолю також можна заморозити на термін до трьох місяців.
Потрібно більше квасолі у вашому житті?
- Смажена квасоля
- Смажена чорна квасоля
- Квасоля пінто з беконом та халапеньйо
- Легка чорна квасоля з рисом
- Гостра цитрусова чорна квасоля
Смажена квасоля в горщику швидкого приготування
Час приготування 5 хвилин
Час приготування 75 хвилин
Додаткове замочування 8 годин
Загальний час 9 годин 20 хвилин
Вихід 6 чашок
Цей рецепт чудово працює, коли його зменшити вдвічі, що я і роблю весь час. Якщо у вас більша (8-дюймова) скороварка, його також можна подвоїти.
Інгредієнти
- 1 фунт сушеної квасолі пінто
- 8 склянок води
- 2 чайні ложки кошерної солі, плюс ще для приправ
- 3 столові ложки беконного жиру, сала або оливкової олії першого віджиму
- 1 середня жовта цибуля, нарізана кубиками
- Тертий сир котія, Монтерей Джек або чеддер
- Часточки лайма
- Гострий соус
Спосіб приготування
Змішайте квасолю, воду і сіль:
Додайте квасолю пінто, воду і сіль в скороварку і перемішайте, щоб сіль розчинилася. На цьому етапі ви можете залишити квасолю на 8-10 годин або зварити її відразу. Ви також можете варити квасолю у воді, в якій вона замочувалася, або злити її і залити свіжою водою, якщо хочете. Вирішувати вам!
Зварити квасолю:
Коли будете готові готувати квасолю, закрийте кришку скороварки в герметичному положенні. Виберіть ручний режим скороварки (або режим для квасолі, якщо він є) і встановіть час на 20 хвилин при високому тиску для замоченої квасолі або на 25 хвилин при високому тиску для незамоченої квасолі. (Це займе близько 15 хвилин для того, щоб каструля піднялася до тиску, перш ніж почнеться програма приготування).
Зніміть тиск:
Коли програма приготування закінчиться, дайте тиску знизитися природним чином – це займе близько 35 хвилин. (При приготуванні таких продуктів, як боби, зернові та фруктові соуси в скороварці, найкраще давати тиску знизитися природним чином, щоб уникнути гарячого, гострого безладу). Відкрийте каструлю. Якщо квасоля не зварилася в кінці програми приготування, закрийте каструлю і готуйте її ще 5 або 10 хвилин. Перед тим, як знову відкрити каструлю, дайте тиску природним чином скинутись протягом принаймні 15 хвилин, щоб запобігти витіканню рідини з кришки скороварки.
Злийте квасолю:
Вилийте 1 1/2 склянки варильної рідини і відкладіть. Потім, одягнувши термостійкі рукавиці, вийміть внутрішню каструлю з скороварки і відкиньте квасолю на друшляк. Промийте внутрішню каструлю, витріть її насухо і помістіть назад в корпус скороварки.
Обсмажити жир і цибулю:
Скиньте програму приготування скороварки, натиснувши кнопку відміни, потім виберіть середній рівень обсмажування і додайте беконний жир, свиняче сало або оливкову олію. Як тільки жир розтопиться (якщо використовується оливкова олія, нагрівайте протягом хвилини або двох), додайте цибулю і обсмажуйте її протягом приблизно 3 хвилин, до розм’якшення, але не до коричневого кольору. Вимкніть програму “соте” і вимкніть скороварку, потім додайте квасолю (вона повинна бути ще гарячою).
Розімніть квасолю в пюре:
Для отримання грубої консистенції використовуйте толкушку для картоплі, щоб розім’яти квасолю так сильно, як вам подобається. Для отримання однорідної консистенції використовуйте занурювальний блендер. Додайте 3/4 склянки зарезервованої рідини для приготування і перемішайте. Продовжуйте додавати рідину потроху, поки квасоля не досягне бажаної консистенції. (Я люблю використовувати повну чашку.) Вони також загустіють, коли будуть сидіти. Спробуйте на смак, додавши сіль, якщо потрібно.
Подавати або зберігати:
На цьому етапі ви можете подавати квасолю відразу, або встановити скороварку в режим “Зберігати в теплі”, накрити каструлю і дати квасолі настоятися, накривши, до 10 годин. Ложкою викладіть квасолю в миски або на сервірувальні тарілки, посипте сиром і подавайте до столу теплою, з часточками лайма і гострим соусом.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 1036 | Калорійність |
| 42g | Жир |
| 128g | Вуглеводи |
| 42g | Білок |
×
| Інформація про поживні речовини | |
|---|---|
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 1036 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 42г | 53% |
| Насичені жири 16г | 78% |
| Холестерин 36 мг | 12% |
| Натрій 2599мг | 113% |
| Всього вуглеводів 128г | 47% |
| Харчові волокна 42г | 150% |
| Всього цукрів 6г | |
| Білок 42г | |
| Вітамін С 9мг | 43% |
| Кальцій 288мг | 22% |
| Залізо 10мг | 54% |
| Калій 2134мг | 45% |
| *Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org