Солоні гриби з брусницею

Нещодавно погода нас порадувала тихим сонячним днем, і ми вибралися в ліс по гриби. У нас вже глибока осінь, гриби залишилися тільки пізні, осінні — ті, що ростуть до самих морозів. Тому ми точно знали: якщо пощастить, то зберемо рядовки або грузді. І ось видобуток нашої «тихого полювання» — рядовки. Інгредієнти: гриби свіжі – 1 кг,брусниця свіжа – 1 жменя,сіль – 1 ст. л. Часник – 3 зубчики часнику,лавровий лист – 2 аркуша,цукор – 1 щіпка перець запашний горошком – 6 шт. Перець чорний горошком – 6 шт. Кропове насіння – 1 ч. л. Рецепт: Так ростуть рядовки. Їх можна зустріти в лісі пізньої осені, ростуть вони до самих морозів рядками-семейками. Є кілька видів рядовок, бувають і отруйні, будьте акуратні! Інформація з інтернету: Гриб підійде для дієтичного харчування і відноситься до вегетаріанської кухні. Його калорійність досить мала 19 ккал і успішно гармонує з вуглеводами. На практиці доведено, що регулярне вживання рядовок пригнічує ріст і розмноження ракових клітин, заспокоює нервову систему і підвищує імунітет людини. На їх основі виготовляють ряд препаратів для профілактики і лікування діабету і деякі антибіотики. Відправляємо зібраний урожай в таз. Капелюшок гриба покрита злегка липкою шкіркою, але не такий липкою, як у маслюків. Вона дуже добре знімається. Гриби промиваємо під струменем води, щоб пісок і інша грязь не потрапили згодом до нас на стіл. Відварюємо гриби в підсоленій воді хвилин 10. Бульйон поки не виливаємо. Гриби не темніють, м’якоть щільна, м’ясиста. Витягуємо гриби шумівкою, даємо охолонути. Готуємо спеції. У мене зараз класичні спеції: запашний і чорний перець, лавровий лист, насіння кропу, часник. Коли ми повертаємося з відпустки в кінці літа, я спеціально для грибів наводжу листя хрону, вишневі, черносмородиновые і дубове листя, свіжі парасольки кропу. Але в цьому році ми рано приїхали, і свіжих листочків у мене немає. Але грибочки все одно будуть смачні. Додаємо в гриби спеції (часник потрібно нарізати на пластинки, кілька горошин запашного перцю можна розчавити). Додаємо сіль. Традиційно розраховано, що на 1 кг варених грибів береться 1-1,5 ст. л. солі. Для мене це дуже багато, я кладу менше, навіть не знаю скільки – рука вже набита і очей досвідчене 🙂 Тут справа смаку. Вливаємо трохи бульйону, в якому варилися гриби, буквально 0,5 склянки або трохи більше. Треба, щоб гриби були повністю занурені в рідину, в принципі, можна і долити кип’яченої води. Закриваємо тарілкою, меншою по діаметру ємності, в якій знаходяться гриби. Зверху – прес у вигляді банки з водою. Залишаємо при кімнатній температурі на 1-2 дні. Звичайно, не треба, щоб дуже тепло було. Якщо є можливість, нехай гриби постоять на балконі або в прохолодному коридорі, або в сараї. Можна поставити в холодильник. І цукор я кладу завжди. Він прискорює утворення молочної кислоти і на смак впливає. Загалом, мені подобається, а ви дивіться самі. У мене гриби стояли в кімнаті під кватиркою, через два дні вони виглядали так, як на фото. Добре помітні маленькі пухирці (це утворилася молочна кислота), з’явився характерний запах і почалося молочно-кисле бродіння. Якщо гриби будуть стояти на прохолодному балконі, бродіння може початися через тиждень. Тепер можна розкладати гриби по банкам і відправляти для дозрівання в льох або холодильник. Спробувати гриби можна через 3-4 тижні. Кришки дуже щільно не закручуйте, ми ж пам’ятаємо, що йде бродіння. Тільки в прохолодному місці це буде відбуватися спокійніше і не так помітно. Я зберігаю такі гриби у холодильнику і, щоб не бруднити його, ставлю під банки маленькі тарілки, тому що розсіл може випливати, поки бродіння не заспокоїться. Через кілька днів їх можна прибрати, а банки протерти. Люблю експериментувати, тому в такі гриби додавала часточки лимона, шматочки імбиру, чилі або журавлину. В цей раз, коли розкладала гриби по банкам, засипала їх брусницею. Через 3-4 тижні можна дегустувати!,Таким чином можна засолити грузді, рижики, сироїжки. Один раз я так готувала боровики. Смак приголомшливий! Просто пісня)) Смачних вам заготовок!