fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Солоні огірки на зиму

Рецепт сімейний, причому з усією відповідальністю можу заявити, рецепт професійний. Мама моя в свій час працювала на Одеському консервному заводі інженером технологом в овочевому заготовочних цеху. І чого вони там тільки не влаштовували, закручували, маринували. І все найсуворішої технології радянського часу, що називається по ГОСТУ. Так ось рецепт закруток перейшов мені в спадок і я цим дуже пишаюся. Шкода тільки, що багато втрачено з плином часу і не на все вистачає часу і сил. Та не будемо про сумне, перейдемо до рецепту. Інгредієнти: кріп – за смаком,вишня – 1,чорна смородина – 1,хрін – за смаком,часник – за смаком,перець чилі – за смаком,сіль морська – за смаком Рецепт: Прошу наперед вибачення, що інгредієнти даю \на око\, але на жаль пропорції сама не знаю. Огірки повинні бути найсвіжішими. Огірки замочити на 2 години в холодній воді. Після закінчення часу огірки ретельно вимити. Так само вимити і зелень. Почистити і порізати часник, перець чилі. Спочатку огірки закладаються в ємність, чергуючи з травами, часником і чилі, заливаються ропою і солятся протягом 2 днів. Те ж саме можна зробити і в банку (один метод економить місце, інший час). Банки вимити. На дно кожної банки покласти по гілочці вишні, смородини, дуба, хрону, кілька зубків часнику і шматочок чилі. Потім в один шар огірки (я викладаю стоячи), потім знову шар зелені, часник і чилі і знову шар огірків. Завершити банку зеленню, часником і чилі. Тепер готуємо соляний розчин. Він складається з води і солі. Солі потрібно стільки, щоб на смак для вас розчин виявився добре пересоленим. Залити огірки соляним розчином до самого горлечка банки, а якщо ви робите в ємності, то розчин повинен покривати огірки ( можна поставити вантаж) і забути про них на 2 дні. Через 2 дні розкласти огірки в банки в перемежку з травами, часником і чилі. (є небезпека поїдання огірків))), а розсіл злити в каструлю і довести до кипіння. Якщо ж ваші огірки вже у банках, то вам доведеться тільки злити розсіл і закип’ятити його. Тепер залишилося залити киплячим розсолом огірки і щільно закрити або закрутити банки кришкою. Мій тато тут вважає за краще перестрахуватися і повторює процедуру заливання киплячим розсолом два рази, даючи при першій заливці банку гарненько прогрітися протягом 3 – 5 хв. Потім банки перевертаються догори дном і остигають протягом ночі.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *