Спагетті з чорним перцем і сиром

Cacio e pepe — сир і перець — так називається соус, з якими готують цю пасту в Римі. Мені завжди здавалося, що він такий густий, тому що в ньому неймовірну кількість вершкового масла, вершків, і коли мені сказали, що там немає ні того, ні іншого, я була в шоці! Рецепт найпростіший, але є кілька секретів. Рідини повинно бути трохи — на 500 г спагетті не більше трьох літрів води. Чорний перець беремо тільки горошком і подрібнюємо в ступці або качалкою, метал блендера вб’є весь аромат. Кухар, який навчив мене робити Сиром e pepe, до улюбленого римлянами пекоріно додавав ще трохи пармезану — кладіть його скільки не шкода, 50 грамів?100! Інгредієнти: спагетті – 350 г,пекоріно – 150 г,пармезан – 100 г,оливкова олія – 1 ст. л. Перець чорний горошком – 1 0,5 ст. л. Сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Макарони відварити в двох літрах киплячої підсоленої води на 3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Чорний перець розтерти в ступці. Розігріти глибоку сковороду, всипати 1 ст. ложку подрібненого перцю і прогрівати кілька секунд, потім влити оливкову олію, ополоник киплячої води, в якій варяться макарони, і трохи прогріти, потім шумівкою перекласти макарони з каструлі, а воду залишити на невеликому вогні. По половинку вливати в сковороду воду з каструлі за принципом різотто, кожен раз помішуючи і прогріваючи спагетті, так щоб вони були злегка покриті водою, але не плавали в ній. Пекоріно натерти на самій дрібній тертці, всипати в глибоку жаростійку миску, влити ополоник гарячої води, в якій варилися спагетті, помістити миску на каструлю з киплячою водою і збивати сир з водою віночком, поки не утвориться однорідна, кремова маса без грудочок. Якщо соус вийшов дуже густим, влити ще трохи води. Пармезан натерти на самій дрібній тертці. У сковороду з макаронами додати сирну масу, всипати тертий пармезан і, помішуючи, все злегка прогріти. Перекласти пасту в підігріту тарілку, посипати дрібкою подрібненого перцю і подавати, поки соус не застиг. Залишився перець подати на стіл окремо.