Стейк по-в’єтнамськи
Яловичина обов’язково повинна бути кімнатної температури — так вона набагато охочіше вбирає всі аромати. Якщо є час, залиште м’ясо в маринаді на пару годин. В’єтнамці, китайці, японці велику увагу приділяють тому, як виглядає нарізка, — користуйтеся добре заточеним ножем! Інгредієнти: цибуля-шалот – 1 шт. Великий яловичий стейк – 1 шт. Салатний мікс – 2 жмені,перець чилі червоний – 0,5 шт. Лемонграс (лимонне сорго) – 1 стебло,морква – 1 шт. Огірки – 1 шт. Часник – 1 зубчик,кешью – 1 жменя,рибний соус Nam Pla – 0,5 ч. л. Пророщені боби – 1 жменя,цукор коричневий – 1 щіпка,цибулю-шалот – 1 шт. Лайм – 0,5 шт. Перець чилі червоний – 0,5 шт. М’ята – 1 пучок кінза свіжа – 1 пучок,часник – 1 зубчик,соєвий соус – 1 ст. л. Оливкова олія – 1 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin – 0,5 ст. л. Кунжут – 1 ч. л. Кунжутна олія – 0,5 ч. л. Рибний соус Nam Pla – 0,5 ч. л. Сіль морська – 0,5 ч. л. Рецепт: Цибулю і часник почистити. Приготувати маринад: лемонграс розтерти в ступці, додати 1 зубчик часнику і потовкти його, потім додати 1 цибулину шалот і ще раз все подрібнити. Додати цукор, половинку перцю чилі разом з насінням, влити 1/2 ч. ложки рибного соусу і все розтерти. Стейк посолити з усіх боків, натерти маринадом і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Моркву почистити і нарізати тонкими довгими смужками (можна скористатися овочечисткою), потім смужки порізати невеликими шматочками навскоси. Залишився шалот і зубчик часнику нарізати тонкими кружками навскоси. Половинку перцю чилі, видаливши насіння, тонко порізати. Розігріти в сковороді- ” вок оливкова і кунжутну олію і обсмажити цибулю, часник і перець чилі. Додати моркву, всипати кунжут, все перемішати і трохи обсмажити, потім влити соєвий соус, все перемішати і ще трохи обсмажити. Зняти вок з вогню, влити залишився рибний соус і ще раз все перемішати. Замариноване м’ясо збризнути оливковою олією Extra Virgin і обсмажувати на розігрітій сковороді-гриль по кілька хвилин з кожного боку (в залежності від товщини стейка). Огірок почистити, розрізати, ложкою видалити насіння, м’якоть нарізати навскоси тонкими смужками. Кінзу і листя м’яти крупно порізати. З половинки лимона вичавити сік. У вок до теплої моркви додати пророщені боби, нарізані огірки, кінзу і м’яту, листя салату, полити все соком лайма, перемішати і перекласти на блюдо. Кешью порубати ножем і посипати овочі. Готове м’ясо викласти на дерев’яну дошку і дати йому відпочити, потім нарізати. Подавати м’ясо з овочами.