Стерлядь у винному оцті під грибним соусом

Стерлядь в нашій родині – рідкісний гість, так і потрапив він до нас у саму спеку. Риба по цьому рецепту готується дуже швидко, при цьому піддається мінімуму теплової обробки. Смак у неї був незрівнянний,описати складно. Цей рецепт можна використовувати для всіх осетрових. Інгредієнти: перець болгарський – 2 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Винний оцет білий – 100 мл часник – 2 склянки,лавровий лист – 2 шт. Вода – 100 мл,цукор – 1 ч. л. Гриби – 100 шт. Вершки – 50 мл,зелень – за смаком,рис – 150 г,шафран – за смаком Рецепт: Стерлядь помити, розділити на порційні шматочки,Порційні шматки стерляді обшпарити окропом. Приготувати маринад. До 100 мл води додати винний оцет, лавровий лист, часник товчений з сіллю прокип’ятити. Додати рибу і залишити на 10 хвилин. Потім вийняти лавровий лист. Додати цибулю, порізану кільцями, перець болгарський. Проварити 5 хвилин. Рибу вийняти,охолодити. Зняти шкіру і вийняти визигу. Перець і цибулю з маринаду перекласти в інший сотейник, додати 100 мл окропу, цукор і проварити 5-7 хвилин. Приготувати грибний соус. Гриби( у мене були заморожені опеньки)покласти на сковороду і проварити їх. Додати зелень і спеції( сіль за смаком). Додати вершки або сметану і нагріти майже до кипіння,Зварити рис з шафраном. Тепер можна гарнірувати блюдо. Рис перекласти у форму або кондитерський кільце. На овочеву подушку покласти рибу і полити теплим грибним соусом.