fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Суп і основне блюдо з яловичини

Сьогодні я хочу вам представити ще один дуже простий і дуже смачний рецепт, який, крім усього іншого, являє собою два закінчених страви. Як видно на фотографії, це саме дві страви. Смак чудовий і дане блюдо по простоті приготування може цілком бути повсякденним, але вам не буде соромно, якщо ви запропонуєте і в святковий день. Інгредієнти: яловичина – 2 кг,картопля – 1 шт. Яблука – 1 шт. Часник – 1 шт. Лавровий лист – 1 шт. Гвоздика – 3 шт. Гриби сухі – 50 г,пармезан – 100 г,сіль – 1 щіпка,моркву – за смаком,редис – за смаком,селера кореневої – за смаком,капуста білокачанна – за смаком Рецепт: Є такий прийом готування. Ми варимо або тушкуємо м’ясо з овочами, а потім практично в кінці приготування – прибираємо ці овочі і закладыаем нові. Таким чином м’ясо і бульйон отримує всі \смаколики\ овочів, а ті овочі, які закладаються вдруге не втрачають смак. У підсумку виходить дуже багате блюдо. Таких страв багато і вони досить трудомісткі. Наприклад яловичина по-Бургундськи або баранина в одному з представлених мною рецептів. Цей варіант (основний прийом – варіння) набагато простіше за рахунок того, що овочі закладаються в два прийоми. Промийте м’ясо. Загорніть гомілку ребра і зв’яжіть мотузкою. Використовуйте тільки ХБ мотузку. Якщо у вас грудинка – її можна просто покласти в воду. Води використовуйте близько трьох літрів. Поставте на середній вогонь. Пам’ятайте, що для кращого бульйону він повинен закипати протягом години. Коли бульйон почне закипати, зніміть піну ложкою. Шумівка залишить частину піни. Не бійтеся зачерпнути воду. Налийте бульйон склянку холодної води, щоб відстрочити закипання. Повторіть процедуру кілька разів, поки виділяється піна не стане білою. Почистіть велику цибулину і застроміть в неї три гвоздики. Покладіть цибулину, одну моркву, селеру, букет Гарни (або петрушку, чебрець і лавровий лист – як у мене), головку часнику і яблуко. При цьому яблуко не треба чистити. Яблуко прибирає певний запах, але цього не зрозуміти, поки не спробуєш зробити так. Замочіть заздалегідь на 30 хвилин гриби в холодній воді. Влийте воду з-під грибів через кухонне рушник або муслін в бульйон, щоб у нього не потрапив пісок. Покладіть гриби в бульйон. Варіть бульйон на слабкому вогні протягом трьох годин. Каструля повинна бути прикрита кришкою. Тепер займіться підготовкою овочів для другої закладки. Почистіть картоплю, моркву, дрібний цибулю, ріпу (якщо є). Якщо морква середня або велика – поріжте на шматки по три сантиметри. Також вчините з картоплею. Правда його можна залишити крупніше. Ріпу порізати як картопля. Почистіть цибулини. Підлогу капусти поріжте на три-чотири частини. Не забудьте видалити качан. Варіть капусту окремо від бульйону і овочів, т. К. смак капусти може стати домінуючим і ви отримаєте смак щів, а не страви, яке ми тут намагаємося зварганити ))) Варіть капусту в підсоленій протягом 25-30 хвилин. Не переварюйте. В принципі це робити не обов’язково, але можете обсмажити на грилі хліб. Покладіть овочі (нагадую, що без капусти) в бульйон. Доведіть до кипіння на сильному вогні і варити на маленькому вогні близько 30 хвилин. Тепер презентуємо суп. Покладіть в глибоку тарілку гренку, натерту часником. Налийте зверху один або два ополоника бульйону і потріть зверху Пармезан. Можете прикрасити суп кінзою або петрушкою. Тепер презентуємо основне блюдо. Візьміть велику форму, покладіть туди овочі: капусту та інші овочі з бульйону. Викладіть зверху м’ясо. Так буде легше нарізати м’ясо. Полийте все бульйоном. Треба домогтися того,щоб і овочі і м’ясо були вологими зверху. Важливо! На мій погляд для цієї страви краще всього підходить саме яловичина (навіть не телятина). Дуже важливо використовувати зазначені частини яловичини, Оскільки саме вони дають багатий смак і стануть м’якими в кінці. Смак моркви на диво залишається досить яскравим. В якості додаткового соусу для м’яса можна використовувати, наприклад Бешамель або гірчичний соус. Можна використовувати соус, який я готував для карасів. Дуже навіть добре поєднується. Якщо у вас немає грибів, можна хлюпнути грам 30 соєвого соусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *