Суп-капучіно з артишоків з коріандром

Цей суп я готувала вже деякий час тому і не збиралася його показувати, тому що розумію, що артишоки – далеко не самий російський продукт. Але все-таки цей рецепт не дає мені спокою і хочеться дати йому життя – у супчика абсолютно неповторний, особливий смак. Такий супчик добре подати в якості закуски (entree), Це мій перший рецепт з артишоками і явно не останній. Можливо, цей рецепт буде корисний нашим громадянам, що проживають за межами Росії. Хоча, як писала в коментарях до своїх рецептами Олена Аздора, можливо, кому-небудь попадуться заморожені артишоки – вони сюди відмінно підійдуть. Про артишоках тут докладно писати не буду, а хочу послатися на прекрасний пост Лени про них: http://posts/1718.)) Інгредієнти: лимони – 0,5 шт. Цибуля зелена – 4 шт. Коріандр – 4 гілочки,вино біле – 100 мл,бульйон – 1 л,сметана жирна – 100 мл,молоко – 200 мл оливкова олія – 2 ст. л. Борошно – 20 г,спеції – 1 Рецепт: Спочатку артишоки потрібно почистити. Я завжди думала, що це складно, а виявилося, що зовсім немає – треба тільки зрозуміти техніку. У мене є посилання на гарне відео, яке демонструє, як очищати і працювати з артишоками, але, на жаль, розмістити її тут не представляється можливим із-за політики сайту. Якщо кому-небудь вона цікава, дайте мені знати. А я спробую пояснити своїми словами. У мене було 4 фіолетових артишоку. Ще знадобиться лимон, щоб їх періодично змащувати – це запобігає потемнінню. Краще працювати в рукавичках, так як артишок має властивість забарвлювати рук в зелений колір.)),В принципі все робиться в 2 етапи. Якщо у артишоку є стебло, то обламываем його. Спочатку ножем, а потім руками ми видаляємо всі грубі зелені листки (їх виходить пристойна кількість). На цьому етапі можна артишок змастити лимоном. Потім відрізаємо у нього грубі кінці з боку квітки. І тут настає другий етап, коли нам потрібно видалити пух. Це можна зробити невеликий ложкою або акуратно ножем. Я це робила ножем. Ще раз змащуємо лимоном. От і все. Те ж саме проробляємо з усіма артишоками. Тепер вони готові до використання. Розрізаємо на 4 частини. У сотейнику розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо дрібно порізану цибулю 2-3 хвилини. Додаємо артишоки і готуємо хвилин 5. Просіваємо борошно, перемішуємо. Вливаємо біле вино і даємо йому випаруватися. Потім вливаємо бульйон і готуємо на невеликому вогні хвилин 40. Збиваємо Блендером суп у пюре і пропускаємо його через сито. Вмішуємо крем-фреш. Солимо, перчимо за смаком. Прогріваємо на невеликому вогні. Для пінки капучіно молоко доводимо до кипіння, додавши в нього трохи подрібнені в ступці насіння коріандру (я додавала порошок). Прибираємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин. Фільтруємо через марлю або дрібне сито і ще раз прогріваємо. Блендером збиваємо в піну. Суп розливаємо по невеликим чашечках або стаканчики (краще прозорим). Зверху викладаємо нашу молочну пінку. Можна трохи присипати меленим коріандром. І завершуємо гілочкою кінзи. Подаємо відразу ж, так як пінка швидко осідає. Приємного апетиту))