Суп-пюре з цесарки з зеленої заправкою

Чудовий суп, який особливо оцінить саме юне покоління вашої родини, а також найстарше. Чим більше зелені в заправці, тим більш ошатним виглядає це блюдо в тарілці. Тарілку перед подачею, до речі, має сенс трохи прогріти, щоб ніжний суп довго залишався гарячим. Інгредієнти: морква – 1 шт. Цибуля біла – 3 шт. Борошно – 4 ст. л. Вершкове масло – 5 ст. л. Перець духмяний горошком – 5 шт. Сіль – за смаком,перець білий мелений – за смаком,петрушка – 1 пучок,часник – 2 зубчики,вершки 33-35% – 150 мл,цесарка тушка – 1 тушка Рецепт: Для заправки у петрушки відріжте стебла і збережіть. Листя разом з очищеним часником подрібніть, змішайте з вершками і збийте блендером. Приправте сіллю, перемішайте, накрийте і поставте в холодильник до подачі. Покладіть цесарку, 1 розрізану навпіл цибулину і розрізану на кілька частин моркву в каструлю, залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, додайте стебла петрушки і запашний перець, варіть на слабкому вогні до м’якості м’яса 1,5 години. Вийміть цесарку, покладіть на дошку і дайте трохи охолонути. Процідіть бульйон. У остигнула цесарки зніміть філе з кісток і дрібно наріжте. Шкіра і кістки вам більше не знадобляться. Дуже дрібно наріжте що залишився очищений цибулю. У великій сковороді розтопіть масло, покладіть цибулю, обсмажуйте, часто помішуючи і не даючи йому підгоряти, 10 хвилин. Потім посипте лук борошном і обсмажуйте ще 3 хвилини. Влийте в сковороду 2 склянки бульйону і варити, весь час помішуючи, щоб не було грудочок, 2 хвилини. Перекладіть суміш з сковороди в каструлю з рештою бульйоном і доведіть до кипіння, продовжуючи перемішувати. Додайте шматочки цесарки, варіть 5 хвилин, посоліть, поперчіть. Потім збийте суміш заглибним блендером до однорідності — у вас повинен вийти гладкий суп-пюре. Подавайте суп гарячим з холодною заправкою. При бажанні для заправки замість вершків можете використовувати йогурт — це більш дієтичний варіант.