Суп з білої квасолі
зі зморшками, напевно, комусь здасться екзотикою. Насправді зморшки — це
делікатес, гриби зі специфічним запахом, у них структура дуже цікава: вони
схожі на зморщену губку. Не знайшли зморшків — не переймайтеся, візьміть сухі
білі або будь-які інші гриби, які є під рукою. Якщо немає грибів, то зваріть
просто з квасолі. Інгредієнти: біла
квасоля – 150 г,сухі зморшки – 3 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Сало – 50
г,петрушка – 1 пучок,часник – 2 зубчики,овочевий бульйон – 200 мл оливкова
олія – 2 ч. л. Сіль морська – 0,5 ч. л.
Рецепт: квасолю замочити в холодній воді на кілька годин, а краще на
ніч, потім відварити, в кінці варіння посолити. Зморшки замочити у воді на
півгодини. Сало нарізати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді 1 ч.
ложку оливкової олії і обсмажити нарізане сало. Цибулю і часник почистити,
порубати, викласти в сковороду і обсмажити до золотистого кольору. Додати до
цибулі з часником зморшки і теж обсмажити. Половину відвареної квасолі збити
в блендері з 1 ч. ложкою оливкової олії. Додати частину підсмаженої цибулі з
часником і зморшками, влити трохи бульйону і продовжити збивати. Маса повинна
стати однорідною, але не зовсім гладкою. З’єднати збиту масу з залишилася
квасолею і бульйоном і прогріти суп. Додати підсмажену цибулю з часником і
зморшками. Петрушку дрібно порубати і присипати розлитий в тарілки суп. |