Суп з капустою «Грибочки під дахом»
Дорогі друзі, ви не можете собі уявити, що сьогодні зі мною сталося, а якщо можете, то значить вам так само, як і мені, вдавалося реалізовувати кулінарні мрії дитинства. Ось саме з такою мрією я і хочу вас познайомити. Коли мені було років десять, ми з батьками їздили на Чорне море, багато разів їздили, але так смачно, як в той раз, ми, мабуть, ніколи не їли, принаймні, в ресторані «Олеся» мені доводилося обідати один раз в житті. Так ось саме тоді мені й довелося зустріти першу і єдину їстівну мрію, а саме суп з м’ясом у горщиках. Боже мій, як це було смачно, особливо це рум’яне тісто, яким (як довгоочікуваний подарунок, коли його просто за габаритами неможливо загорнути в папір і доводиться накривати тканиною) було вкрите ароматне вміст. Минуло вже більше двадцяти років, а мені все не вдавалося повторити це без крапельки перебільшення чарівну страву. Сьогодні це сталося, і я сподіваюся, що у мене вийшло не тільки виконати собст… Інгредієнти: яловичина – 1 кг,морква – 2,петрушка корінь – 1 шт. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Перець чорний – 10 шт. Чебрець – 2 гілочки,картопля – 1 кг,часник – 1 склянку,олію вершкове – 1 г,пшеничне борошно – 250 склянок,яйце – 2 шт. Сіль – 1,бульйон – за смаком,розмарин – 1,спеції – 1,оливкова олія – за смаком,сметана – за смаком,яєчні жовтки – за смаком Рецепт: Варимо бульйон. Чистимо овочі, ріжемо крупно. Кладемо овочі і промите в проточній воді м’ясо, чебрець і перець в каструлю і заливаємо водою (у мене була каструля об’ємом 5 літрів, вийшло 3 літри бульйону, звичайно, для п’яти горщиків вистачить і в два рази меншої кількості, але я готувала суп на два дні). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варимо, прикривши кришкою, до готовності м’яса, на середньо-повільному вогні приблизно півтори години. Проціджуємо бульйон. М’ясо повертаємо в бульйон. Чистимо картоплю, ріжемо його на шматочки, бажано поменше, це смачніше, також чистимо моркву, цибулю і часник. Ріжемо також дрібненько. Гриби ріжемо на пластиночки. Капусту шаткуємо й посипаємо сіллю, обминаємо руками, щоб вона дала сік. ,М’ясо ріжемо на шматочки і відправляємо в проціджений бульйон, ставимо на вогонь. Розігріваємо в сковороді вершкове масло й обсмажуємо гриби до золотистого кольору. Кладемо картоплю, капусту і гриби в бульйон і варимо на повільному вогні. Помідори заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. Знімаємо шкіру і ріжемо на шматочки. Потім розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо моркву, цибулю, помідори і часник, солимо, перчимо і додаємо сухі трави. Відправляємо заправку в суп. Варимо ще приблизно хвилин двадцять, потім солимо і перчимо за смаком і знімаємо з вогню, накриваємо кришкою. Для тіста змішуємо всі інгредієнти і замішуємо однорідне і еластичне тісто. Розігріваємо духовку до 220 градусів. Тісто ділимо на шість рівних частин. Присипаємо кожен шматочок і робочу поверхню борошном і розкачуємо тісто досить тонко до необхідного нам діаметра, він повинен бути на пару сантиметрів більше шийки горщика, щоб ми могли добре прикріпити тісто до країв горщика. З одного шматочка розкочуємо пласт і вирізаємо за допомогою формочки або ножем, наприклад, листочки для прикраси. Прикріплюємо їх до центру кожного з п’яти шарів тіста, вмочивши їх заснування в злегка перемішаний білок. Готові пласти тіста протикаємо по колу зубчиками виделки. Розливаємо суп по горщикам (краще до половини, щоб тісто не стикалося з супом). Я використовувала спочатку чотири горщика, а п’ятий заповнювала і накривала тестом ввечері… для прийшов з роботи чоловіка. Змащуємо горщики по зовнішньому верхньому краю білком. Накриваємо горщики тестом і закріплюємо його по верхньому краю горщиків. Змащуємо верхівки жовтком. Відправляємо в духовку на 10 хвилин. Подаємо зі сметаною. Приємного вам апетиту!!!