Суп з молюсків з кукурудзою

Цей суп з молюсків – бомба! Це варіація класичного рецепту супу з молюсків Нової Англії, до складу якого, окрім молюсків у твердій оболонці, картоплі та вершків, входить кукурудза.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 грудня 2021 року
13 оцінок
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
УВІМКНЕНО

Повторюйте за мною: “Чау-ДАХ!”

Саме так слід говорити, якщо ви перебуваєте в околицях Нової Англії, яка є батьківщиною цього чудового рагу з молюсків. Вважається, що слово “чаудер” походить від “chaudière”, старофранцузького терміну, що означає казан або велику каструлю для приготування їжі.

Що входить до складу супу з молюсків?

Традиційно юшка готується з солоної свинини, цибулі, картоплі, молока або вершків, вершкового масла та риби, наприклад, тріски, пікші або молюсків. Багато старих рецептів також додають трохи вина (Мадейра).

Існує чудовий веб-сайт, який я рекомендую, під назвою The New England Chowder Compendium, на якому представлена колекція історичних рецептів юшки, починаючи з 1700-х років. Юшка – одна з тих страв, яку готують різними способами, і майже кожен вважає, що його спосіб найкращий. Варто зазначити, що варіації цього рагу налічують сотні років!

Рагу з молюсків з кукурудзою

Під час одного з моїх численних візитів до Нової Англії ми куштували супи з молюсків практично на кожній зупинці. Найкращий суп у нас був у маленькій кав’ярні в Конкорді, штат Массачусетс. Суп був вершковим, але не надто (деякі супи з молюсками можуть бути такими кремовими бомбами), трохи загущеним борошном, але не надто, і мав смачні шматочки солоної свинини, а також нарізані молюски і багато кукурудзи.

Я був у захваті! Кукурудзу зазвичай не додають в юшку з молюсків, але повірте мені, це казково.

Рецепт, який наведено нижче, – це мій погляд на цю юшку з молюсків, з великою кількістю пропозицій щодо замін. Навіть мій батько, який наполягає на тому, що він не любить суп з молюсків, любив цей суп. Розглядайте рецепт як орієнтир, і грайте з ним на свій смак.

Які молюски використовувати для супу

Суп з молюсками найкраще готувати зі свіжими молюсками (куахогами або черрі), але якщо у вас немає доступу до свіжих молюсків, ви можете використовувати молюсковий сік і консервовані подрібнені молюски.

Якщо ви використовуєте консервовані молюски, пропустіть кроки 1 і 2 рецепта і використовуйте 16 унцій соку молюсків і від 1 1/2 до 2 склянок подрібнених молюсків, зберігши рідину з банок, щоб додати до соку молюсків.

Чим можна замінити солону свинину?

Солона свинина традиційно використовується в юшці; це як солоний бекон, який не був копчений. Ви можете легко замінити її панчеттою або беконом. Якщо ви не використовуєте солону свинину, можливо, вам доведеться додати більше солі в суп. Якщо ви використовуєте бекон, ви додасте супу димчасту нотку.

Як загустити суп з молюсків

У цьому рецепті я використовую мізерну одну столову ложку борошна, щоб допомогти загустити суп. Деякі люди вважають за краще, щоб їх суп мав більш рідку основу. Якщо це ви, будь ласка, не додавайте борошно. Якщо ви хочете, щоб суп був більш густим, додайте більше вершкового масла і рівну кількість борошна на кроці 5, до 1/4 склянки.

Зберігання супу з молюсків

З’їжте суп з молюсків протягом 1-3 днів – морепродукти не зберігаються так довго! Ми не рекомендуємо заморожувати цей суп.

Як вам подобається суп з молюсків? Будь ласка, дайте нам знати в коментарях.

Більше чудових рецептів супів з молюсками

• Біск з копченого лосося
• Манхеттенський суп з молюсками
• Рибний суп
• Лососева юшка

Рекомендоване відео

Суп з молюсків з кукурудзою

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 60 хв
Порції 8 порцій

У цьому рецепті використовуються свіжі молюски. Якщо у вас немає доступу до свіжих молюсків, ви можете використовувати молюсковий сік і консервовані нарізані молюски. У такому випадку пропустіть кроки 1 і 2 і використовуйте 16 унцій соку молюсків і від 1 1/2 до 2 склянок нарізаних молюсків, зберігши рідину з банок, щоб додати її до соку молюсків.

Солона свинина є традиційною; це як бекон, який не був копчений. Ви можете замінити її панчеттою або беконом, хоча бекон надасть супу димчастого смаку. Якщо ви використовуєте не солону свинину, можливо, вам доведеться додати більше солі в суп.

Борошно є загущувачем. Якщо ви готуєте безглютенову страву або хочете отримати більш рідку консистенцію супу, не додавайте його. Якщо ви хочете більш густий суп, додайте більше жиру і рівну кількість борошна, до 1/4 склянки.

Якщо ви хочете замінити біле вино в рецепті, використовуйте 2 столові ложки білого або яблучного оцту, або лимонного соку.

Інгредієнти

• 6 фунтів молюсків куахог або вишневих молюсків
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла або оливкової олії першого віджиму
• 4 унції солоної свинини, нарізаної кубиками
• 2 склянки нарізаної цибулі
• 1 столова ложка універсального борошна
• 1 склянка сухого білого вина, наприклад, Совіньйон Блан
• 2 фунти картоплі (Russets або Yukon Gold), очищеної і нарізаної кубиками
• 1-2 склянки води
• 1 лавровий лист
• 2 гілочки чебрецю
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 чайна ложка приправи Old Bay (або паприки з додаванням кайенского перцю)
• 1 1/2 склянки кукурудзи, свіжої або замороженої
• 1 склянка жирних вершків для збивання
• 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Спосіб

Почистіть і підготуйте молюсків:

Промийте і почистіть молюсків, щоб видалити будь-який бруд. Покладіть молюсків в миску, залийте холодною, добре підсоленою водою і поставте в холодильник на 30 хвилин до години. Це дозволить молюскам випустити частину своєї піщинки у воду. Викиньте будь-які зламані молюски або молюски, які відкриті і не закриваються, коли ви торкаєтеся до них.

Відваріть молюсків на пару:

Помістіть молюсків у велику каструлю і додайте приблизно півдюйма води. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння. Дайте молюскам пропаритися, поки вони всі не розкриються, від 5 до 10 хвилин. Парова вода може трохи пінитися; просто стежте, щоб вона не переливалася через край. За допомогою шумівки витягніть молюсків з каструлі в миску. Процідіть рідину з молюсків, що залишилася, через дрібнопористе сито, щоб зловити піщинки, і відкладіть її про запас. У вас повинно вийти 2-3 склянки рідини з молюсків. Відокремте молюсків від черепашок молюсків. Викиньте мушлі. Грубо наріжте приготовані молюски. У вас повинно вийти від 1 1/2 до 2 склянок подрібнених молюсків.

Підрум’яньте солону свинину:

Покладіть солону свинину і вершкове масло або олію на дно великої каструлі з товстим дном. Нагрійте на середньому вогні і підрум’яньте солону свинину (зверніть увагу, що якщо ви використовуєте солону свинину, яка в основному жирна, вам не знадобиться ніякого додаткового жиру з вершкового масла або олії, але, можливо, ви захочете додати трохи води в каструлю, щоб допомогти витопити жир з солоної свинини).

Додайте нарізану цибулю в сковороду і готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, приблизно 5 хвилин.

Всипати борошно, дати приготуватися, потім додати вино:

Посипати цибулю борошном і перемішати, поки все не покриється борошном. Дати борошну покипіти хвилину-дві. Повільно додати в каструлю біле вино, помішуючи після кожного додавання.

Додати картоплю, рідину з молюсків, спеції:

Додати картоплю в каструлю. Додати 2-3 склянки процідженої рідини з молюсків і склянку води. Рідина повинна покривати картоплю. Якщо ні, додати ще трохи води або рідини для варіння молюсків. Додати лавровий лист, чебрець, чорний перець і лавровий лист. Нагріти до кипіння і зменшити до повільного кипіння. Накрити кришкою і варити 10 хвилин, потім додати кукурудзу (якщо використовується) і варити ще 5 хвилин, або до повної готовності картоплі.

Нагріти вершки:
Поки вариться картопля, нагріти чашку вершків у невеликій каструлі до стану пари.
УВІМКНЕНО
Додати молюсків, перемішати з вершками:

Коли картопля стане м’якою, додати нарізані молюски і вимкнути вогонь під супом. Повільно влити підігріті вершки. Відрегулювати приправи. Всипати свіжу петрушку. Зверніть увагу, що якщо тушкувати суп після додавання вершків, то суп може згорнутися. Тому ми вимикаємо вогонь перед додаванням гарячих вершків. Подавати з устричними крекерами або сільським хлібом.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
925	Калорійність
31g	Жир
56g	Вуглеводи
93g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорійність	925
% від добової норми
Загальний вміст жиру 31г	40%
Насичені жири 13г	63%
Холестерин 278 мг	93%
Натрій 4572мг	199%
Всього вуглеводів 56г	20%
Харчові волокна 4г	15%
Всього цукрів 6г
Білок 93г
Вітамін С 92мг	461%
Кальцій 372мг	29%
Залізо 11мг	63%
Калій 2959мг	63%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org