| Цей суп можна
готувати з будь-якими маленькими свіжими грибами, але підійдуть і сухі, я
іноді його роблю зі зморшками. Гриби, звичайно, нам добре знайомі, і
кількістю прекрасних страв з них в російській кухні можна по праву пишатися.
Але, мушу вам сказати, до поєднання брокколі з грибами ми з вами не
додумалися. А ось італійці це зробили, і вийшло дуже-дуже смачно. Тим більше
що цей суп чудово робиться взимку з грибів заморожених або просто з
шампіньйонів, які самі по собі, як ви знаєте, мають смак досить нейтральний,
якщо не сказати нуднуватий.
Інгредієнти: спаржа – 300 г,гриби – 100 г,картопля – 1 шт.
Цибуля-порей – 1 шт. Овочевий бульйон – 1 0,5 л,оливкова олія – 2 0,5 ст. л.
Вершки – 1 ст. л. Перець чорний мелений – 0,25 ч. л. Сіль морська – 0,25 ч.
л. Рецепт: Світлу частину цибулі-порею нарізати тонкими кільцями. Картоплю
почистити і порізати невеликими кубиками. Нарізані овочі залити бульйоном,
довести до кипіння на повільному вогні і варити протягом 10 хвилин. Стебла
спаржі розрізати на 2?3 частини, верхівки відкласти в сторону, інші шматочки
додати до овочів і варити ще 5?7 хвилин до готовності картоплі. Розігріти в
сковороді 1 ст. ложку оливкової олії і обсмажити гриби, посоливши і поперчив
їх. Перекласти гриби в інший посуд, у сковороді розігріти ще 1 ст. ложку
оливкової олії і обсмажити верхівки спаржі, посоливши і поперчив їх.
Відварені овочі викласти в блендер і подрібнити, поступово вливаючи бульйон,
в якому вони варилися (суп не повинен бути дуже рідким). Повернути суп в
каструлю, довести до кипіння, але не кип’ятити. Додати оливкову олію і
вершки, перемішати і розлити по тарілках. У кожну викласти пару шматочків
обсмаженої спаржі і трохи грибів. |