Свинина по-нормандськи

Пропоную спробувати дуже смачне блюдо – м’ясо з овочами. Як рідко ми зазвичай використовуємо ріпу, адже цей коренеплід був основним в харчуванні наших предків до появи картоплі! Поєднання свинини з яблуком вважається вже класичним і мені дуже подобається! Кількість м’яса і овочів рекомендую регулювати на свій смак. Для довідки: Нормандія – північно-західна частина Франції, відома, крім усього іншого, своїми яблучними плантаціями, і, звичайно, яблучним сидром. Якщо у вас немає яблучного сидру, можна замінити його на несолодкий яблучний сік. Рецепт сидру тут: Інгредієнти: свиняча шийка – ⅗ кг,цибуля ріпчаста – 2 шт. Ріпа – 2 шт. Яблука – 2 шт. Сидр – 400 мл оливкова олія – 3 ст. л. Гірчиця діжонська – 1 ст. л. Борошно – 2 ч. л. Сіль – 1,морква – 2,цибуля-порей – 1 пучок,крем-фреш – 200 г,перець – за смаком,лавровий лист – 2 шт. Рецепт: Нарізати цибулю півкільцями,,ріпчаста цибуля, моркву і ріпу середнім кубиком. Нарізати свинину (щоб було менш жирне, можна взяти філейну частину, карбонад або корейку без кісток, можна брати 1 кг, а менше, 500-700г) на середні шматки, злегка посолити-поперчити, обсмажити в сотейнику до золотистої скоринки. До м’яса додати цибулю, обсмажити, потім цибулю, теж злегка обсмажити. Потім додати ріпу і моркву. Залити яблучним сидром/соком (у кого що є). Довести до кипіння і тушкувати під кришкою 30 хвилин. Борошно підсмажити на сухій сковороді до світло-кремового кольору (приблизно 3 хвилини). З’єднати крем-фреш (або сметана+вершки в рівних частинах), діжонську гірчицю (сильна гірчиця типу \Сарепти\ тут не підійде. Хоча на смак і колір…) і борошно. Додати до суміші сіль (приблизно 1 ч. Л. з верхом), чорний мелений перець і лавр. Додати суміш до основної маси, перемішати. Дати прогрітися (7 хвилин). Додати яблука (краще брати кислі сорти), розрізані на 6-8 часточок, готувати ще 15-20 хвилин під кришкою. Яблука повинні стати м’якими, а соус загуснути. Подавати гарячим, але мені подобається це блюдо на другий день – стає ще смачніше, насиченішим! Приємного апетиту!