Свинина, запечена в гірчиці

В залежності від розміру шматка свинини запікати його потрібно від півтора до трьох годин. Завдяки гірчиці м’ясо залишається соковитим і набуває солодкуватий і пряний смак, а бекон не дає йому пересушиться в духовці. Інгредієнти: свинина на реберцях – 5 кг,тонко нарізаний копчений бекон 300 г,цибуля-шалот – 12 шт. Великі зубчики часнику – 5 шт. Вино біле сухе – 350 мл гірчиця діжонська із зернами – 250 г,кмин – 0,5 ч. л. Перець чорний мелений – 0,5 ч. л. Сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 220°С. Свинину посолити, поперчити, посипати кмином, а потім змастити гірчицею з усіх боків, крім тієї, де є жирок. Смужки бекону, викласти на м’ясо, так щоб гірчичний шар був повністю закритий, і закріпити бекон зубочистками. Цибулю і часник почистити. Невеликий глибоке деко вистелити папером для випічки, покласти в нього м’ясо, з боків розкласти цибулини і часник. Вилити на цибулю 100 мл вина і відправити деко в розігріту духовку. Через 10-15 хвилин, коли вино закипить, полити їм м’ясо і зменшити температуру до 210°С. Запікати м’ясо протягом години, кожні 15-20 хвилин поливаючи соком, що виділився. Полити свинину залишився білим вином, зменшити температуру в духовці до 160°С і запікати до готовності, продовжуючи кожні 15-20 хвилин поливати утворився соком.