Тайський суп «Том Ям Кунг»

Я переглянула безліч рецептів в інтернеті і зовсім заплуталася в назвах. Пишлось звернутися до Вікіпедії і в усьому розібратися… том ям кунг — том ям з креветками. Ця версія супу є найпопулярнішою серед туристів том ям паа (лаосск.) або те ям пла (тайск.) — з рибою. До приходу в Таїланд масового туризму, дана різновид супу була найпоширенішою в країні, так як риба є самим доступним продуктом в Таїланді том ям гай або том ям кай — з курки том ям тхале — варіант супу том ям з різними морепродуктів, такими як креветки, кальмари, морські гребінці, мідії, шматочки морської риби і тд. том ям нам кхон — відносно нова варіація супу, майже завжди готується з креветками в якості основного інгредієнта і молоком, або кокосового молока, яке додається в самому кінці готування; тому… Інгредієнти: кокосова молоко – 300 мл,рибний бульйон – 300 мл,стебло лимонного сорго – 5 шт. Каффір-лайм листя – 5 шт. Галангал корінь – 3 зубчики перець чилі – 1 шт. Креветки – 10 шт. Кінза – 5 гілочок,гриби шиітаке – 4 шт. тайський Рибний соус – 1 ст. л. Цукор коричневий – 0,5 ч. л. Часник – 3 зубчики,рослинна олія – 1 ст. л. Кунжутна олія – 0,5 ч. л. Лайм – 1 шт. Рецепт: Якщо у вас сухі гриби шиітаке, то їх потрібно попередньо замочити у великій кількості холодної води, а потім зварити до готовності. Шиітаке можна замінити на печериці або гливи. Стебла лемонграсу потрібно злегка відбити ножем, а потім нарізати тонкими довгими шматками. Галангал можна замінити на імбир. Нам буде потрібно 3 невеликих пластику. Перчик-чилі розрізати навпіл і видалити з нього насіння. Ступінь гостроти ви можете регулювати за своїм смаком, збільшуючи або зменшуючи кількість перцю. Часник і перець нарізати не дуже дрібно і обсмажити на розігрітому рослинному маслі (з додаванням кунжутної) протягом 1 хвилини. Потім потовкти у ступці до стану пасти. Нам знадобиться кокосове молоко і рибний бульйон в однаковій кількості. Довести до кипіння бульйон, опустити в нього лемонграс, галангал і листя лайма. Щоб листя повністю розкрили свій аромат, потрібно видалити з них черешок посередині. Додати часниково-перцеву пасту і варити 1-2 хвилини. Влити соус (його можна замінити на соєвий), додати нарізані гриби і варити ще 2 хвилини. В останню чергу влити кокосове молоко і довести до кипіння. Відрегулювати кількість солі за смаком. Додати сік лайма і цукор. Креветки очистити. Покласти їх у суп і зняти каструлю з вогню. Розлити суп по тарілках, посипати подрібненим перцем (за бажанням) і рубаною кінзою. Можна поставити в окремій тарілці рис, який азіати їдять замість хліба. Також рис відтіняє дуже насичений і пікантний смак Те Яма. Приємного апетиту!