fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Тальятелле з лісової спаржею

Зараз в Італії сезон лісовий спаржі, і я просто обожнюю цей період! По-перше, я дуже люблю спаржу в будь-якому її вигляді, а по-друге, це великий азарт — шукати її в лісі, і приймати дари землі у вигляді зелено-бузково-коричневих сходів. Ті, хто любить збирати гриби, зрозуміють мене! Лісова спаржа володіє яскраво вираженим смаком і вона неймовірно корисна. В її складі вітаміни А, В, С, Е і К, високий вміст калію і низький вміст натрію, що бере участь у стабілізації водообміну в організмі, і найголовніше — спаржа — це потужний антиоксидант. І менно з-за її досить рішучого смаку я використовувала в додаток до лісової звичайну, звичну нам спаржу. Тальятелле вийшли дуже делікатними, я їх приготувала на базі звичайної, гречаної і льняної муки (рецепт викладу слідом). Інгредієнти: спаржа зелена – 150 г спаржа – 6 стебел,пеперончино – 1 шт. Часник молодий – 1 0,5 шт. Чебрець свіжий – 1 гілочка,лимонна цедра – 1 щіпка,помідори черрі – 4 шт. Оливкова олія Extra Virgin – 6 ст. л. Сіль – 1 щіпка Рецепт: Підготувати інгредієнти. Поставити воду на вогонь для пасти, посолити. У стебла спаржі є тверда, більш дерев’яна, частина/основа і більш м’яка, ніжна – та сама їстівна частина. Беремо 1 стебло двома руками і починаємо з основи його поступово перегинати, та точка, в якій стебло сам з легкістю зламається, саме звідти відокремлюємо верхню і нижню частини. Верхня частина їстівна, а нижню я вам не раджу викидати, її можна нарізати, висушити, подрібнити і використовувати в якості сечогінних очищувальних чаїв, або додавати в різотто для посилення смаку. Те ж саме проробити з рештою спаржею. Далі відокремити верхівки, відкласти їх убік. Стебла нарізати кільцями товщиною 2-4 мм, Розрізати уздовж кожну верхівку на 4 частини. Лісова спаржа. Розібрати на великі і маленькі паростки. Тут у мене упереміш з паростків спаржі (ті, що праворуч) вже переросли паростки спаржі (ті, що зліва. Це так можна назвати, вже молоді гілочки паростків, з яких я стебло прибрала, він твердий, а використовувала ніжні гілочки), оскільки сезон підходить до кінця в наших краях, але ще в самому розквіті на висоті 800-1000 м над рівнем моря, тому для мене сезон триває. Від паростків стебел відокремити верхівки, відкласти в сторону. Стебла нарізати і нарізати подрібніше частина гілочок стебел, цю частину додати до вершків, ми їх використовуємо в кінці. Не забуваємо про часник! Підійде і звичайний зубчик-два часнику. Але я взяла свіжий чесночек з грядки. Додати до нього 1 пеперончино (чилі). Нарізати дрібно пеперончино, частина часнику, решту залишити на потім. От вона як раз, картинка того, що я називаю на потім. Я майже завжди ділю приготування пасти або різотто на 2 частини: основна і на потім, в останню входить частина інгредієнтів, які я додаю при виключенні вогню, Тобто вони залишаються свіжими і не піддаються термічній обробці, що надає більш яскравий і свіжий смак страви. Сюди я додала помідори черрі, нарізані дрібними кубиками. Розігріваємо сковороду, наливаємо оливкова олія (3-4 ст. ложки), всипати частина нарізаного часнику, частина гілочки чебрецю і весь пеперончино (чилі). Нагріти, дати маслу ввібрати аромат спецій. В цей час кипить вода, кидаємо тальятелле в киплячу солону воду. Всипати частина нарізаних стебел спаржі, обсмажити 2-3 хвилини на слабкому вогні. Посолити. Для свіжих тальятелле достатньо 3 хвилини в киплячій воді. Злити воду, Але не всю. Частина води, в якій варилася паста, залиште. Не вимикаючи вогонь у сковороди (збільште вогонь до середнього), викладіть тальятелле до спаржі. Акуратно перемішуючи, доведіть до готовності. Оскільки тальятелле містять різні види борошна, вони дуже добре вбирають вологу, поэтуму нам і знадобиться вода від пасти. Додавайте воду поступово по половинці ополоники. Перед тим, як вимкнути вогонь, додати измелченный часник (біла і зелена частина), подрібнений залишився чебрець, залишки стебел покупної спаржі і верхівки лісовий. Перемішати, вимкнути вогонь. Натерти цедру лимона. Додати хрусткі верхівки покупної спаржі. Ммм… Вуаля! Тальятелле зі спаржею готові! Подавати, окропивши залишилися оливковою олією, прикрасивши зверху подрібненими помідорами черрі. За смаком можна поперчити і додати тертого пармезану. Приємного апетиту! Buon appetito!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *