Це рецепт зі
староруської кухні, який, на жаль, забутий і зараз практично не
використовується. А все тому що справжніх російських печей зараз не знайдеш.
Нічого не поробиш, технічний прогрес, нові технології… Суть рецепта – в
довгому томлінні м’яса в грубці, в малій кількості рідини. М’ясо виходить
найніжнішим, соковитим і дуже ароматним. Цибуля і часник просто розчиняються
при томлінні, збагачуючи м’ясо своїми смаками. Квас, природно, повинен бути
належного качаства (краще домашній), це теж дуже впливає на смак. Таранчуки
(ще встечаются назви тавранчук, таганчук) готують з баранини, яловичини,
бувають і рибні. Я вже готувала таранчук в духовці, хоча, думаю, з млістю в
грубці все одно не порівняти. Результат перевершив всі очікування, вийшло
дуже смачно! Тому пропоную рецепт вам. Крім смакових якостей, рецепт не
вимагає особливої уваги до себе, поставив в духовку на 3-4 години і зрідка
поглядаєш. Інгредієнти: яловичина – 1
кг,квас хлібний – 1 стакан,цибуля ріпчаста – 3 шт. часник – 1
головка,лавровий лист – 2 аркуша,перець запашний горошком – 6 шт. сіль – за
смаком,петрушка зелень – 5 гілочок Рецепт: Підготуємо продукти. Лук наріжемо
пір’ям, часник наріжемо пластинками. Квас потрібен хлібний, кислий і бажано домашній.
Але через брак домашнього можна взяти магазинний, але живий, смачний. М’ясо
наріжемо на великі шматочки, посолити. У мене ребра і м’якоть. Швидко
обсмажити на добре розігрітій сковороді. Тепер укладаємо в глиняну каструлю
обсмажене м’ясо, перешаровуючи нарізаними цибулею і часником. Кладемо
лавровий лист і запашний перець. Заливаємо м’ясо з овочами квасом і ставимо
каструлю в духовку на 3-4 години при температурі 180-190град. С. В останні
годину-півтора температуру можна знизити до 160град. С. ніжне і ароматне
м’ясо готове! При подачі посипати нарізаною петрушкою. Подати до нього
соління, мочену брусницю, зелень, житній хліб. Гарнір-будь-який, хоча, можна
і без нього)) приємного апетиту! |