В оригінальному
рецепті цього тарта був гіркий шоколад, але я інтуїтивно відчувала, що
потрібен молочний, і не прогадала. Ганаш просто тане в роті — щось
карамельне, дуже ніжне і смачне! Гармонія смаку і текстури — так я б його
назвала. Загалом, я буду його пекти знову і знову. До речі, про ганаш,
замість масла я взяла маскарпоне, можна і так, і так, але все ж маскарпоне
дає цей неповторний смак.
Інгредієнти: соковитий чорнослив – 250 г,масло вершкове – 100 г,ром –
4 ст. л. борошно пшеничне – 200 г,какао-порошок – 1 ч. л. сир – 200 г,яєчні
жовтки – 1 шт. шоколад молочний – 200 г,ром – 1 ст. л. вершки 35-38% – 250 мл
ванілін – 1 г,сіль – 1 щіпка,цукрова пудра – 60 г Рецепт: Чорнослив промити
як слід, залити ромом і дати постояти 2-3 години.Розтерти до однорідності
м’яке масло, жовток, сіль і пудру, есенцію, какао і ром.Додати борошно і
замісити пісочне тісто.Тісто скачати в кулю, воно ніжне і м’яке на
дотик.Роз’ємну форму діаметром 22 см змастити вершковим маслом і руками по
ньому розподілити тісто, сформувати бортики близько 4 см заввишки, наколоти
виделкою і прибрати в холодильник на 20 хвилин, потім спекти корж приблизно
20 хвилин при 200град.C. у ковшик налити вершки і поставити їх на середній
вогонь нагріватися, додати шоколад і розтопити його в вершках до
однорідності.Виходить ось така густа шоколадно-вершкова маса.Додати
маскарпоне (або вершкове масло) і розмішати до однорідності.На спечений корж
викладаємо чорнослив (при цьому залишки рідини з нього треба злити).Зверху
розподілити ганаш.Тарт прибрати в холодильник на 5-6 годин до повного
застигання, ганаш стане щільним і не буде розтікатися на тарілці. |