fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Тартин з копченої паприкою

Тартин — хліб підвищеної вологості на заквасці. Моє захоплення домашнім хлібом почалося шість років тому. В пошуках цікавих рецептів я натрапила на іноземні «хлібні» сайти, де згадувався СТАРТЕР, назва інгредієнта для мене невідоме, загадкове і вабить. Тоді почалися мої експерименти: Потім були роки забуття, коли закваска, вона ж стартер, була закинута. Пекла на звичайних промислових дріжджах. Але в цьому році відчувається бум на домашній хліб на заквасці, і я знову в строю! Сьогодні моїй радості немає меж, нарешті, після кількох провалів, у мене вийшов чудовий (так, від скромності не помру!) хліб на заквасці. ТАРТИН!!! З гребінцем на скоринці, з дірочками вну… Інгредієнти: борошно 1 гат – 360 г,гречана борошно – 40 г,вода – 280 г,закваска – 100 г,солод – 3 г,копчена паприка – 2 ст. л. Сіль – 8 г Рецепт: Почну здалеку. Якщо у вас вже є стартер (закваска 100% вологості), то освіжити, залишити для зростання на 6 годин. Відміряти 100 р. На фото видно скільки закваски було (лінія банку) і скільки стало через 6 годин. Якщо закваски немає, то базовий рецепт тут: Зараз готую закваску з пропорції 1:1 (рівні частини ц\\з пшеничного борошна і води). Борошно пшеничне 1 сорту і гречану просіяти. Вода холодна. З’єднати борошно і воду. Вимішувати 3 хвилини. Дати постояти 1 годину (автолиз). Після автолізу тісто м’яке, з добре розвиненою клейковиною. Додати закваску, солод і паприку, вимішувати 4 хвилини. Потім додати сіль, вимішувати ще 5 хвилин. Вийшло м’яке тісто. Скласти тісто конвертом, залишити. Через 1-2 години повторити складання, сповивання. Заготівлю викласти в расстоечную кошик, выстеленную тканиною (в тканину втерти борошно), прикрити рушником. Прибрати на холодну расстойку в холодильник на 12 годин. Духовку розігріти протягом 1 години до 250град.C. За 20 хвилин до посадки хліба у піч, поставити ємність з водою для створення пари. Перевернути заготовку на антипригарний килимок або пекарську папір. Натерти заготівлю сумішшю борошна і паприки або зробити візерунок за допомогою трафарету. Зробити на хлібі надрізи глибиною 1,5-2 див. Випікати 15 хвилин при 250град.C з пором, потім ще 25 хвилин без пари при 180град.C (орієнтуйтеся на свою духовку). Моя духовка електрична з конвекцією. Розрізати хліб не раніше, ніж через 3-4 години. Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *