fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Телятина \Маренго\ від Поля Бокюза (Veau marengo)

Класика французької кухні. Просте і смачне блюдо, яке на наступний день стає ще смачніше. Телятина Маренго ( Veau Marengo») – типове блюдо Провансу, що представляє собою рагу з м’яса, томатів, печериць і трав під густим наваристим соусом… Поль Бокюз увійшов в історію світової гастрономії, як основоположник нової кухні, головне в якій-натуральні продукти і традиційні методи їх обробки. Його ресторан у Ліоні вже більше 40 років має 3 почесні зірки Мішлен. В 1989р. Бокюзу присвоєно звання Шеф-кухар століття. Інгредієнти: цибуля-порей – 1 шт. Яловичина – 800 г,морква – 1 шт. Лавровий лист – 3 шт. Чебрець свіжий – 3 гілочки,масло вершкове – 50 г,оливкова олія Extra Virgin – 2 ст. л. Борошно – 1 ст. л. Часник – 2 шт. Вино біле сухе 100 мл помідори консервовані у власному соку – 400 г,цибуля ріпчаста – 17 шт. Печериці – 8 г,сіль – 1 щіпка,перець мелений – 1 щіпка,петрушка – 5 гілочок Рецепт: Помістити в сотейник 25 г вершкового масла і 2 ст. Л. оливкової. Коли суміш почне злегка диміти, покласти нарізані великими кубиками шматки телятини, моркви і ріпчастої цибулі. Злегка обсмажити на сильному вогні до рум’яної скоринки. Посипати борошном, добре перемішати і злегка обсмажити. Додати роздавлений часник. Влити вино і тушкувати на 2/3,Зробити букет гарни. Детальніше про букет гарни можна почитати тут Додати в сотейник подрібнені томати, посолити, влити 0,5 л бульйону або води, покласти зверху букет гарни. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою 1 годину. Цибулини очистити і обсмажити на вершковому маслі, що залишилося до золотистого кольору. Перекласти на тарілку. На цьому ж маслі обсмажити печериці. Перекласти на гриби м’ясо, зверху покласти цибулинки. Видалити з соусу букет гарни . Соус протерти через сито або пюрировать за допомогою блендера. Залити соусом м’ясо з грибами, приправити перцем і тушкувати на слабкому вогні ще 25-30 хвилин. При подачі посипати рубаною петрушкою і полити лимонним соком (за бажанням)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *