Торт \Анна Павлова\ від Крістофа Мишалака

Десерт чудовий і досить простий у приготуванні. За основу взято рецепт геніального французького кондитера Крістофа Мишалака, але були і деякі мої нововведення, оскільки не знайшла в магазині заявлених в оригінальному рецепті продуктів. Інгредієнти: цукрова пудра – 200 г,лимонна цедра – 3 ст. л. Лимонний сік – 100 мл,листової желатин – 10 г,малина, протерта з цукром – 1 0,5 склянки,малина – 200 г,вершки 33-35% – 250 мл,сир вершковий – 100 г,цукровий пісок – 40 г,вершкове масло – 60 г,яйця курячі – 4 шт. Рецепт: Малинове конфі: Листової желатин (10 г) замочити у воді на 15 хвилин для набухання,Протерту з цукром малину довести до кипіння на середньому вогні. Зняти з вогню і ввести замочений і віджатий желатин. Можна зробити 200 г малинового пюре і додати 30 г цукру,Малиново-желатинову суміш пробити заглибним блендером і процідити через середнє сито для видалення кісточок. Прибрати в холодильник до застигання (у мене на це пішло ніч). Французька меренга: Збийте яєчні білки (4 шт) з дрібкою солі до легкої піни. Потім потроху додайте цукрову пудру (200 г). Продовжуйте збивати до стану «пташиний дзьоб» на максимальній швидкості. Зменшити швидкість блендера до середньої і ввести цедру лимона (1 ст. л.) і сік 1/2 лимона (близько 35 мл), поки суміш не стане однорідною. Намалювати на пергаменті коло (якщо хочете зробити квадратний або прямокутний торт, то намалювати відповідну геометричну фігуру або взяти готову форму) і викласти білки з допомогою кондитерського мішка або ложки потрібної висоти і форми. У попередньо розігріту духовку до 150°С поставити випікатися меренгу. Меренгу випікають при низькій температурі 100 або 120°С близько 1,5-2,5 години. За рецептом Крістофа Мишалака, який ліг в основу мого, меренга випікається при 150°С 30 хвилин. Духовку при випічці меренги краще не відкривати (особливо перші 20 хвилин). Якщо ви будете випікати при високій температурі (150°С як у Крістофа), то слідкуйте уважно, щоб вона не зарум’янилася зверху. Ще часто рекомендують залишати меренгу остигати прямо в духовці. Готуємо лимонний курд: Зібрати в чаші: цедру лимона (2 ст. л.), лимонний сік (60 мл), цукор (40 г), вершкове масло (60 г), жовтки (2 шт) і поставити нагріватися на середній вогонь, постійно помішуючи. Як тільки почнуть з’являтися великі бульбашки, зняти з вогню і процідити через середнє сито для видалення частинок цедри і яєць. Збираємо крем: В чашу блендера скласти 250 мл вершків, 100 г вершкового сиру і 100 г лимонного курда, все збити до однорідної пишної маси. Збірка торта: На меренговый корж викласти малинове конфі, при полощи кондитерського мішка закрити кремом і зверху викласти свіжу малину. Так як корж швидко розмокає від крему, то подавати в той же день або на наступний. Приємного апетиту!