Торт-морозиво (на рікотті)

Хочу представити вам торт-морозиво, який я традиційно готую кожен рік на день народження сина. Він у мене річний хлопчик і поєднання морозива і малини напрошується само собою. До речі в цьому році я рецепт морозива удосконалила, зробивши його на ніжною рікотті. Раз вже мова зайшла про морозиво, то рецепт його можна використовувати і без безе, яке дає можливість оформити його в торт Інгредієнти: малина – 100 г,крохмаль – 2 ст. л. Сіль – 1 щіпка,винний оцет – 1 ч. л. Малина – 300 г,шоколадний сироп – 125 г,цукор – 225 г,меліса – 1 гілочка,цукор – 150 г,яєчні білки – 4 шт. Вершки – 250 г,яєчні жовтки – 5 шт. Рікотта – 400 г Рецепт: Безе бажано приготувати заздалегідь. Напевно це не секрет, що готове безе може зберігатися в сухому, прохолодному місці довгий час. У мене зберігається в жерстяній коробці з кришкою в прохолодному місці вже протягом декількох років! Так як я використовувала вже готові безе, то фотографії взяла з свого архіву. * безе виходить більше, ніж потрібно конкретно для цього торта, на нього піде приблизно 150 р. * час приготування дала без урахування випічки безе і час заморожування. Готуємо безе: процес збивання білків досить тривалий, тому раджу використовувати кухонну техніку. Охолоджені білки (яйця потрібно брати середнього розміру) збити до твердих піків. Не припиняючи збивати, поступово вводимо цукор (цукор у мене хоч і дрібний, але я перебила його до стану напів-пудри). Збиваємо білки з цукром ще 2 хвилини і додаємо крохмаль, оцет (у мене сік лимона) і ще раз добре збиваємо. Маса виходить щільною, чистою, шовково-блискучою. Включаємо духовку на 130°С в звичайному або 100°С в режимі \гаряче повітря\. Викладаємо безе довільно на лист, покритий пекарської папером і випікаємо протягом години. Випікається безе протягом 2 годин. Колір його змінюється на ніжно-кремовий. Охолоджуйте безе в духовці при злегка відкритих дверцятах, інакше від різниці температур вона потріскається. Для морозива приготувати в умивальнику крижану баню (холодна вода з льодом). Вершки з’єднати з цукром (110 г), якщо використовується інвертний сироп, то його потрібно 90 г, нагріти, але не кип’ятити. У мисці збити жовтки з сіллю. Вершки тонкою цівкою ввести до жовтків, постійно помішуючи. Виходить пінна маса. ,Перелити всю масу в каструлю і на середньому вогні, постійно помішуючи, довести суміш до загустіння. Як тільки ви відчуєте опір вінець, крем готовий. Ідеальна температура крему 80-84°C, але не вище, інакше яйця перетворяться в омлет. Зняти з вогню і поставити на крижану баню для швидкого охолодження, деякий час необхідно помішувати крем, щоб він не згорнувся. Охолодити до кімнатної температури. Для малинового соусу малину можна використовувати свіжу або заморожену. 200 р малини з’єднати в сотейнику з 60 г цукру і проварити на середньому вогні, протерти через сито, щоб позбутися від кісточок. Остудити…. Майбутнє морозиво змішати з рікоттою до однорідності, ввести малиновий соус, можна розміщати, а можна залишити розлучення. Перекласти в пластиковий контейнер і відправити в морозилку на годину. Коли морозиво трохи схопиться і вже не буде рідким, з ним можна працювати далі. Я поставила прямо в каструлі, але якщо ви готуєте саме морозиво, перекладіть в контейнер. Морозиво необхідно кожну годину перемішувати, щоб уникнути кристалізації. Роз’ємну форму викласти харчовою плівкою з \запасом\. Половину остиглого безе розкришити в миску і полити 2/3 шоколадного сиропу, перемішати, викласти на дно форми, що легко утрамбувати і поставити на 30 хв у морозилку. Рецепт шоколадного сиропу можна подивитися тут Можна просто розтопити шоколад з вершками, дати охолонути і загуснути. Решта безе розкришити більш великими шматочками. Морозиво дістати з морозилки і акуратно змішати з рештою малиною (кілька гарних ягід залишити для декору) і шматочками безе і викласти другим шаром. Зверху полити шоколадним сиропом і ножем або ложкою обережно змішати з морозивом. Поставити в морозилку, коли морозиво схопиться, можна вкрити торт плівкою і залишити мінімум на 12 годин. Перед вживанням потрібно вийняти торт з морозилки за 30-60 хвилин, прикрасити свіжою малиною, мелісою і шоколадним сиропом. Справжній літній десерт. Запрошую освіжиться!