Торт-мус \Три шоколаду\

Торт-мус Три шоколаду. Інгредієнти: вершки 33-35%, молочний шоколад, білий шоколад : рецепти з фото Інгредієнти: вершки 33-35% – 500 мл,шоколад молочний – 100 г,шоколад білий – 120 г,желатин листової – 8 листків,яєчні жовтки – 160 г,цукор – 120 г,вода – 30 мл,печиво шоколадне – 200 р,молоко – за смаком,шоколад – 90 г Рецепт: Збити шоколадне печиво в крихту і додати молока. Потрібно отримати щільну масу, схожу на основу для цукерок трюфелів. Обернути форму пекарської папером і викласти на дно шар печива. Прибрати поки в холодильник. Зварити сироп. Для цього в ковшике з’єднати воду і цукор і довести до температури 120°С. Коли сироп буде підходити до потрібно температурі, почати збивати жовтки. На момент додавання сиропу вони повинні утворити невелику піну. Потім, не припиняючи збивати жовтки, повільно влити гарячий сироп. Збивати жовтки, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. Збивати потрібно на швидкості вище середньої. У мене діапазон до 10, я збиваю на 8. Після збивання розділити масу на 3 частини по 90 грам. Збити вершки в густу щільну масу і розділити на три частини приблизно по 166 грам. Розтопити 90 г гіркого шоколаду на водяній бані. Замочити 2 листи желатину. Потім в розтоплений шоколад вмішати частина (90 г) жовткової маси. Розтопити желатин в мікрохвильовці 10 секунд і домісити до шоколадно-жовтковою масою. Вмішати одну частину (166 м) вершків. Акуратно перемішати до однорідності. Вилити перший шар на основу з печива і прибрати на 10 хвилин у холодильник. Потім повторити процедури для інших шарів. Розтоплюємо 100 г молочного шоколаду, але вже замочуємо 3 листи желатину. Домішуємо до шоколаду 90 г жовтків, розтоплюємо желатин і домішуємо до шоколадно-жовтковою масою. Потім акуратно додаємо вершки (166 м). Виливаємо на шар з гірким шоколадом і прибираємо в холодильник. Для шару з білим шоколадом все теж саме: 120 г шоколаду, 3 листи желатину, 90 г жовткової маси і 166 г вершків. Коли всі шари зберуться, прибрати на 7 годин або на ніч до повного застигання. На цьому торт готовий. Але я вирішила зробити ще ажурний бортик з шоколаду. Для цього знадобиться трафарет, пекарська папір і трохи шоколаду або глазурі. Розтоплюємо шоколад/глазур, вирізуємо по формі смужку пекарської папери. Зверху кладемо трафарет і з допомогою шпателя розподіляємо і прибираємо надлишки шоколаду за трафаретом. Залишаємо шоколад трохи застигнути. Потім, коли шоколад вже наполовину застиг, акуратно загорнути торт, трохи притискаючи до боків. Але не сильно натискаємо, щоб не деформувати візерунок. Прибираємо в холодильник до застигання шоколаду. Потім акуратно знімаємо папір і залишається красиве оформлення боків торта.