Торт \Нью-Медовик\

Медовик, як і Наполеон, теж був і залишається нашим Новорічних тортом, тільки в цьому році приготувати я його вирішила по іншому, і старий торт зазвучав новий лад! Прекрасна альтернатива класичним пісочним медовим коржам з вершковим кремом. Тануть у роті медові бісквітні коржі – пухкі, як замет. Чудова ніжна оболонка з 2 видів мусу, прокладена хрустким праліне і покрита ніжним кремом із маскарпоне, який, як свіжий сніг, що покриває землю, ну і оригінальне прикраси з карамельного фундука, як зимові бурульки завершують композицію. Справжній новорічний торт! По-перше, торт можна приготувати не за один день, а розділити всі дейсвтия, щоб не стомитися, і приготувати все за два дні. У перший день можна приготувати праліне і темний мус. У другий день можна спекти коржі і приготувати білий мус. Зібрати торт і відправити в морозильник – щоб усе застигло. По-друге, коржі все ж краще випікати в двох різних формах, у мене діаметром 21 см, так вони… Інгредієнти: борошно – 500 г,мед – 300 г,яйце – 1 шт. Чай чорний – 70 г,вершкове масло – 60 г,цукор – 100 г,сода – 0,5 ч. л. Розпушувач – 0,5 ч. л. Цукровий пісок дрібний – 50 г,масло вершкове – 25 г,мигдаль – 50 г,шоколад молочний – 100 г,цукор білий – 70 р,шоколад білий – 280 г,яйця курячі великі – 3 шт. Жовтки – 3 шт. Вода – 100 мл,желатин – 1 ст. л. Вершки 35-38% – 400 мл,цукор коричневий – 80 г,яйця курячі – 4 шт. Шоколад темний – 150 упаковок,желатин порошковий – 1 ст. л. Вершків 33-35% – 150 мл,цукрова пудра – 80 г,сир – 500 г,цукор – 200 г,фундук – 12 шт. Рецепт: Медові коржі: Перемішати мед, масло, цукор, яйце, чай. Додати борошно, соду і замісити тісто. Перелити рівні частини дві форми діаметром 21 см і Випікати 25-30 хвилин при 200 °С. Охолодити. *** Краще випікати в двох формах, розділивши тісто на дві частини, так швидше і надійніше, в тому плані, що бісквіт пропечеться. Розділити на 2 коржа,Шоколадне праліне: Сковороду добре розігріти без масла, підсмажити в ній горіхи, посипати цукром і продовжувати смажити до карамелизирования цукру. Вилити на пергаментний папір і дати повністю охолонути. Розламати на шматочки і крупно подрібнити в кавомолці. ,Розтопити шоколад і масло на водяній бані. Додати праліне. Ретельно перемішати. Вилийте отриману суміш на пергаментний папір. Розрівняти тонко розміром з вашу форму. Накрийте зверху іншим листом пергаментного паперу, добре притиснути, Відправити в холодильник до повного застигання. Мус з білого шоколаду: Розтопити шоколад і перелити його у велику миску. Яйця і жовтки збити приблизно 1-2 хвилини. Цукор з водою, довести до кипіння і зняти з вогню. Продовжуючи збивати яйця на середній швидкості, повільно влити цукровий сироп. Після збільшити швидкість і продовжувати збивати щоб яйця збільшилися в об’ємі. Замочіть желатин у воді. Нагрійте половину норми вершків і розчиніть в них набряклий желатин. Додати до шоколаду і добре перемішати до однорідності. Вершки збити в крем. Тепер потрібно з’єднати всі разом, для цього частину яєчного крему додати в шоколад, потім додати вершки, потім знову крем і так, поки все не закінчиться. Дуже акуратно перемішайте. Додати до шоколаду і добре перемішати до однорідності. Вершки збити в крем. Тепер потрібно з’єднати всі разом, для цього частину яєчного крему додати в шоколад, потім додати вершки, потім знову крем і так, поки все не закінчиться. Дуже акуратно перемішайте. Мус з темного шоколаду: Шоколад розтопити, замочити желатин, довести до кипіння половину норми вершків, розчинити в них желатин, процідити і змішати вершки з розтопленим шоколадом, яйця збити з цукром, додати до шоколаду, акуратно перемішати і додати вершки, ще раз перемішати. Дати трохи застигнути в холодильнику,Процідити і змішати вершки з розтопленим шоколадом, яйця збити з цукром, додати до шоколаду, акуратно перемішати і додати вершки, ще раз перемішати. Дати трохи застигнути в холодильнику,Карамельні прикраси: Наколоти фундук на зубочистки. Розігрійте в каструлі на сильному вогні цукор з водою, нехай цукор розчиниться, зварити цукровий сироп бурштинового кольору, постійно помішуючи. Зняти сироп з вогню і поставити в холодне місце. Я одразу віднесла на балкон і там же проробляла процедуру. Дати йому трохи охолонути і загуснути. Тут важливо вловити момент і дочекатися того часу, щоб карамель стала злегка тягучою, але не встигла застигнути повністю. Вистелити пергаментом робочу поверхню. Вмочивши горіхи в карамелі і потягнути її вгору. Якщо карамель занадто рідка, то вона буде безперервно текти з горіха. Потрібно дочекатися того моменту, коли карамель будуть капати злегка і дуже повільно. Ви можете в якості підставки використовувати стопку книг, або грати від газової плити, як було у мене, фундук змочений в карамелі я вставила між плитою і ґратами, бо грати важка, зубочистка зафіксувалася міцно, потрібно, щоб карамель стікала з фундука на пергамент, який постелили під ним. Загалом, працювати треба швидко, але обережно і не обпекти пальці, дуже гаряче. Нехай змочені в карамелі горіхи повисят хвилин 5, щоб утворилися нитки. Після, обережно зняти горіхи з зубочистки і прикрасити торт. Але робити це потрібно перед самою подачею, так як карамель буде потихеньку танути. Крем: збити маскарпоне з цукровою пудрою до пишноти. Збірка торта. У форму діаметром більше, ніж коржі вилити трохи білого мусу, покласти один корж, на нього викласти праліне і заповнити краю до рівня праліне білим мусом. Після в центр на праліне викласти темний мус, який вже злегка застиг і не розтікається, накрити всі другим коржем і викласти решту мус по краях, А якщо залишиться ще мус, то і зверху, злегка постукайте формою об стіл, щоб заповнилися всі порожнечі. Відправте в морозилку на ніч. На наступний день змастіть краю і верх кремом з маскарпоне і прикрасьте карамельним фундуком. Перед подачею тримайте в холодильнику. От і все! Приємного апетиту!