Торт «Парадиз»

Сюпрім з пелюсток троянд, свіжа малина і яблучне желе — один з численних шедеврів від П’єра Ерме. Торт незвичайний у всьому: як на смак, так і за складом інгредієнтів. Якщо рай існує, то я впевнена, що він наповнений саме усіма тими ароматами, зібраними в цьому незвичайному десерті. З приводу зовнішнього вигляду торта я не впевнена на 100%, бо мені довелося гадати шару з малини, т. К. в книзі було фото лише верхнього шару, в інтернеті фото цього торта я не знайшла, в самій книзі точно не було сказано, як саме розташована малина. Сподіваюся я вгадала:) П. С. прикрасила я трохи не так, як у П. Ерме, я вирішила прикрасити торт повністю пелюстками троянд. Так само я використовувала в сюпреме сушені пелюстки троянд, у Ерме свіжа троянда. Джерело: Secrets Gourmands. Інгредієнти: яйце – 3 шт. Яблучне желе – 100 г,молоко – 250 мл,цукор – 100 г,жовтки – 5 шт. Цукор – 100 г,вода – 70 мл,барвник харчовий червоний – за смаком,борошно – 100 р,рожеві пелюстки – 2 ч. л. Сироп троянди – 20 г,малина – 160 г,желатин – 8 г,рожева вода – 20 р,олію вершкове – 30 р,цукор – 30 г,рожева вода – 1 0,5 ст. л. Вершків 33-35% – 350 мл Рецепт: Бісквіт: Масло розтопити і дати охолонути. ,Яйця з’єднати з цукром, поставити на водяну баню . Інтенсивно помішуючи, тримати, поки маса не досягне 50-60°С. ,Зняти з вогню і збити до того моменту, поки маса повністю не охолоне (повинна збільшитися в 3 рази). У масло влити 1 ст. Л. яєчної маси, перемішати і перелити все в яйця. Всипати просіяне борошно. ,Духовку розігріти до 180°С. Роз’ємну форму змастити вершковим маслом, присипати борошном. Перелити тісто, випікати 30-40 хв. повністю Готовий бісквіт остудити. Приготувати сироп. Цукор залити водою і довести до кипіння, зняти з вогню і дати трохи охолонути. Влити рожеву воду і сироп, перемішати до об’єднання і дати повністю охолонути. Сюпрім: Молоко довести до кипіння, зняти з вогню, всипати пелюстки, накрити кришкою і залишити на 15 хв ,Потім процідити, додати рожеву воду і сироп. Желатин замочити у воді. Жовтки збити з цукром до білого, влити молоко і поставити на вогонь, варити, постійно помішуючи до того моменту, поки трохи не загусне. Температура маси повинна досягти 83°С. Не доводити до кипіння. Зняти з вогню,пропустити через сито і з’єднати з желатином. Дати масі охолонути до 20°С. ,Вершки збити до стійких піків і вмішати їх в жовткову масу. Збірка: Бісквіт розрізати на 2 диска, висота кожного 8 мм. На дно рознімної форми покласти 1 диск, рясно змастити сиропом, покласти половину сюпрема. ,Покласти малину гострим кінцем вгору, Змастити невеликою кількістю сюпрема. Другий диск з двох сторін змастити сиропом, покласти на малину. Потім сюпрім. Поставити в холодильник на 12 годин. Через 12 годин приготувати покриття. У каструльку покласти желе,додати барвник і розтопити. Змастити торт. Поставити в холодильник на 4-6 годин. Готовий торт прикрасити пелюстками троянд.