| Дуже легкий і смачний
тортик. А поєднання полуниці і базиліка — це дуже смачно. Цей тортик я хочу
піднести (хоч і віртуально) Дашенька і команді ОД, за їх турботу і розуміння.
Нарешті до мене доїхали всі призи, які я виграла ще до нового року. Один приз
повернули назад, але адміністратор Даша з командою ОД все ж змогли мені його
переслати. Всі дуже переживали, але ось книга у мене в руках і можна сказати:
«Ура, вийшло!”. Дякую Вам!
Складові: яйця курячі – 1 шт. Полуниця – 300 г,цукор – 70 г,вершкове
масло – 50 г,молоко 2,5% – 100 г,цукор – 60 г,шоколад білий – 50 г,базилік
свіжий – 3 аркуша,цукор – 30 г,волоські горіхи – 50 г,полуничне пюре – 50
г,борошно – 25 г,лимонний сік – 2 ст. л. Базилік свіжий – 5 пучків,цукор – 30
г,желатин – 6 г,желатин – 5 г,полуничний лікер – 5 г,картопляний крохмаль – 8
г,вершки 33-35% – 85 г,цукор ванільний – 1 пакет,яйця курячі – 1 шт. Вода – 1
ст. л. Рецепт: Бісквіт: роз’ємну форму для випічки (16 см) застелем
пергаментом, змащуємо маслом не. Яйця з’єднуємо з цукром і злегка збиваємо.
Ставимо миску зі злегка збитою яєчною масою на парову баню і, помішуючи,
доводимо до 45град.C. Знімаємо з парової лазні і збиваємо до густої світлої
маси, що залишає слід від вісімки на поверхні. Просіваємо борошно і крохмаль,
додаємо дрібку солі і перемішуємо. Борошняну суміш акуратно вводимо в яєчну,
перемішуємо рухами знизу вгору. Тісто виходить тягучим і щільним. Тісто
викласти у форму і розрівняти. Випікати бісквіт в розігрітій до 170град.C
духовці 25 хвилин до сухої зубочистки. Відкрити дверцята духовки і залишити
бісквіт в духовці ще на 5 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми і остудити
на решітці. Бісквіт повинен добре охолонути. Хрусткий шар: малюємо на
пергаменті коло діаметром 16 см. горіхи дрібно рубаємо. На середньому вогні,
періодично помішуючи, розтопити цукор з лимонним соком. Коли цукор повністю
розтопиться, додаємо горіхи і добре перемішуємо. Викладаємо на пергамент і
даємо охолонути. Полунично-базилікове компоті: желатин замочити в холодній
воді. З полуниці і базиліка зробити пюре. Желатин розчинити на водяній бані і
влити в полунично-базиліковим пюре, швидко перемішати. Вилити в кільце
діаметром 16 см, дати застигнути і заморозити (1-2 години). Базиліковий мус:
желатин замочити в холодній воді. Яйце розділити на жовток і білок. Жовток
нам не потрібен. Молоко з цукром (10 г) довести до кипіння, додати 3 листочка
базиліка. Дати настоятися 10-15 хвилин, процідити. Трохи нагріти, додати
желатин, нарізаний лист базиліка (2-3 листа). Злегка охолодити. Приготувати
італійську меренгу. У сотейник налити воду і насипати цукор (50 г), нагріти
до температури 118град.C. Теплі білок збити до легкої піни. У злягла збиті
білки влити цукровий сироп і, не припиняючи збивати, збити білки до стійкої
піни. Холодні вершки збити до стійких піків. Вмішати в базилікове молоко
італійську меренгу і збиті вершки. Акуратно перемішати. Збірка: на дно форми
(18 см) викласти бісквіт діаметром 16 см, злегка намазати базиліковим мусом і
покласти хрусткий шар. На хрусткий шар вилити 1/3 базилікового мусу і зверху
покласти полуничний компоті. Зверху вилити мус, що залишився, заповнюючи
боки. Охолодити і поставити на 1 годину в морозилку. Покрила я полуничним
ганашем, але мені він не сподобався. Краще покрити полуничною глазур’ю.
Розтопити шоколад на водяній бані і додати масло і полуницю. Перемішаємо до
однорідності, охолодити. Торт покрити ганашем або глазур’ю, прикрасити
полуницею і базиліком. Приємного апетиту! |