Торт \Смарагд\ від Ніночки

Торт на мене справив просто несгладимое враження! Побачила його в блозі у Ніночки (niskya.ru). Зважилася спробувати, тим більше, що татів ІН підкрався непомітно 😉 Для більш ефектного опису, прошу пройти на оригінал рецепта . Ну а я просто ділюся своїм прогресом в тортном справі Інгредієнти: цукор – 7 г,яєчні білки – 62 г,цукрова пудра – 50 г,борошно – 70 г,фісташки – 35 г,лимонна кислота – 1 щіпка молоко – 66 г,вершки – 33 мл,ваніль в стручках – 0,5 шт. Яєчні жовтки – 76 г,желатин – 5 г,шоколад білий – 180 г,мигдальна борошно – 60 г,яйця курячі – 150 шт. Масло вершкове – 25 г,вода – 100 мл,троянди – 5 жмень,малина – 200 г,бісквіт – за смаком,желе – за смаком Рецепт: Заливаємо желатин холодною водою і залишаємо на 10-15 хвилин. Малину пюрируем, додаємо цукор. 1/3 частина малини нагріваємо, додаємо желатин. Після його розчинення домішуємо до решти ягодному пюре. Перелити у форму для торта, застелену харчовою плівкою. Прибираємо в холодильник до повного застигання. Збиваємо яєчні білки з лимонною кислотою, до м’яких піків, додаємо цукор і збиваємо до жорстких пік. Просіваємо цукрову пудру з фісташкою борошном. Обережно вводимо борошно в білки, заважаючи знизу вгору, щоб маса не опало. Капаємо барвник, всипаємо фісташки і перемішуємо до однорідності. Застеляємо деко пергаментом, викладаємо масу рівномірно так, щоб з неї потім можна було вирізати коло по діаметру форми для торта. Випікаємо при 200 С 10-15 хвилин. Готовий бісквіт тут же перевертаємо на решітку, прибираємо пергамент і залишаємо до повного охолодження. Вирізаємо коло потрібного діаметру. Збиваємо яйця, цукрову пудру, мигдальне і фісташкову борошно протягом 10 хвилин (поки маса не посвітлішає і не збільшиться в об’ємі). Готуємо білки так само, як і в кроці 2. Вводимо просіяне борошно в фісташкове тісто, підливаючи олію і барвник. У кілька прийомів обережно вводимо білки. Так само, як в кроці 2 викладаємо тісто на деко, з розрахунком на те, щоб вирізати 2 кола необхідного діаметра. Випікаємо при 220С 8 хвилин. Тут же перевертаємо на решітку, видаляємо пергамент. Як охолоне-вирізаємо 2 кола. Всі складові для сиропу доводимо до кипіння. Залишаємо остигати. Заливаємо желатин водою, залишаємо на 10-15 хвилин. Трохи збиваємо жовтки. Молоко, вершки і ваніль доводимо до кипіння і вливаємо 1/4 в жовтки, постійно заважаючи суміш віночком, вливаємо решта 3/4. Ставимо на повільний вогонь, варимо 4 хвилини, помішуючи крем. Вимикаємо, додаємо желатин, перемішуємо до повного розчинення. Розтоплюємо шоколад, вливем в нього крем, перемішуємо і проціджуємо. Охолоджуємо на водяній бані до кімнатної температури. Тим часом збиваємо вершки і додаємо їх до крему. Збірка: на дно рознімної форми кладемо фісташковий бісквіт, просочуємо рожевим сиропом, заливаємо невеликий шар мусу. Кладемо перший круг мигдально-фісташкового бісквіта, просочуємо сиропом, виливаємо ще шар мусу. Кладемо малинове желе, знову шар мусу, другий гурток мигдально-фісташкового бісквіта, просочуємо сиропом і виливаємо залишки мусу. Прибираємо красу в холодильник на 3 години. Готуємо малинове желе так само, як в кроці 1, але не виливаємо у форму, а верхнім шаром на торт. Прибираємо в холодильник на ніч. Прикрашаємо фісташкової борошном і половинками макаронс по бочках. Зверху можна викласти ягідки малини і покласти парочку макаронс, скріплених малиновим желе.