Торт з начинкою \сабайон\ і виноградом

Рецепт з журналу Бурда №10/1990р. Італійський сабайон – це і десерт, і соус, і начинка для пирогів і тортів, десертний суп, і навіть напій! Його основа – яєчні жовтки, збиті з цукром, цедрою, корицею і алкоголем, зварені при безперервному ж збиванні на водяній бані. Від часу приготування сабайона і залежить, що, власне, у вас вийде: ледь загустевшая суміш – це соус або десертна підлива, як слід загущений сабайон – мус, який можна подавати зі збитими вершками, печиво савоярді або бісквітами, фруктами або ягодами. Вважається, що сабайон винайшли в П’ємонті, в 16-му столітті, на, як водиться, монастирській кухні, де в один прекрасний день яйця з цукром взбились не так пишно, як передбачалося, а тому ченці додали в суміш солодкого кіпрського вина, і отримали новий – чудовий крем. ) Інгредієнти: цукор – 150 г,борошно – 200 г,желатин – 20 г,вино біле – 0,25 л,лимони – 2 шт. Гвоздика – 1 шт. Кориця – 1 шт. Яйце – 4 шт. Ванілін – 8 г,сіль – 1 щіпка,вершки – 400 г,виноград – 500 г,сметана – 100 р,бісквіт – за смаком,яйця курячі – 6 шт. Мигдальна есенція – 1 стакан Рецепт: Білки відокремити від жовтків. Збити білки до м’яких піків, поступово додати півпорції цукру. Жовтки перетерти з цукром до посветления. Жовтки збити з білками, додати кілька крапель мигдальної есенції, далі обережно ввести муку. Легенько перемішати до отримання однорідної маси. Викласти на смазаную маслом і посипану борошном форму, діаметром 25 див. Випікати в духовці при Т-180*З 30-35 хв. Відразу не виймати. Охолоджений корж розрізати на 2 пласта і просочити трошки винним сиропом. Желатин залити невеликою кількістю води. У каструльку налити 1/4 л вина, додати лимон, гвоздику, паличку кориці і підігріти. Вимкнути вогонь і дати настоятися 10 хвилин. Яйця збити з цукром(150г), дрібкою солі і ваніліном. Залити гарячим вином (прянощі вийняти), збити крем, поставити його на водяну баню і збивати близько 5 хвилин до загустіння. Додати добре віджатий желатин, продовжувати збивати до повного розчинення желатину. Перемістити посуд з кремом в таз з холодною водою і збивати ще хвилин 5-7, до деякого охолодження. Потім поставити крем в холодильник. Але постійно за ним доглядати, щоб тільки охолов, а не повністю застиг. Збити вершки з цукром і обережно додати їх у початківець застигати крем. На нижній корж надіти бортики рознімної форми. Залити корж кремом (Залишити 3-4 ст. л. для верхнього шару), накрити другим коржем, рівномірно розподілити по його поверхні залишився крем. Поставити в холодильник застигати. Виноград вимити, розрізати на половинки і вийняти кісточки. Викласти на бісквіт виноград і тонкі скибочки лимона. Поставити в холодильник охолоджуватися. Розчинити цукор у вині і замочити желатин. Поставити на вогонь і помішувати до повного розчинення желатину. Охолодити заливку майже до точки застигання. Дістати торт і столовою ложкою облити заливкою ягоди. Як тільки нижній шар взявся, вилити решту заливку. Поставити в холодильник застигати.(Краще на ніч),Збити сметану з цукром, натерти цедру для прикраси. Зняти борти форми, прикрасити боки торта кремом і посипати цедрою.