Торт Захер/ Sachertorte

Кондитери віденського кафе Sacher ревно зберігають в таємниці рецепт цього шоколадного торта, який став візитною карткою не тільки їх закладу, але і віденської кухні взагалі. Справедливості заради треба сказати, що торт по цьому рецепту виходить ДУЖЕ схожим на оригінал! Я взяла цей рецепт з книги Австрійська кухня видавництва Hubert Krenn, купленої у Відні. Інгредієнти: цукор ванільний – 0,5,шоколад темний – 90 г,цукор – 75 г,борошно – 90 г,абрикосовий джем – 90 г,вода – 125 мл,глазур – за смаком Рецепт: Духовку розігріти до 170С. Масло розтерти з цукровою пудрою і ванільним цукром дочиста. Ввести жовтки і розтоплений шоколад. Білки збити з цукром в піну, акуратно з’єднати з масляною сумішшю за допомогою лопатки. Поступово додати борошно, також акуратно перемішуючи лопаткою зверху вниз, щоб маса залишилася пишною. Форму змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто і випікати 50 хвилин – 1 годину. Готовність перевірити скіпою. Вийняти з духовки і залишити на 5 хвилин на решітці, потім звільнити від форми і остудити повністю. Приготувати глазур: у мисці змішати цукор, шоколад, воду. При помішуванні довести до кипіння і проварити 5 хвилин до загустіння. Остудити, також помішуючи. Готовий остиглий бісквіт розрізати на 2 частини, тонко промазати коржі джемом, включаючи верхній. Залити шоколадною глазур’ю верх і боки. Залишити торт на холод на 2 години або більше. Подавати зі збитими вершками.