| Замість тріски
підійде будь-яка щільна біла риба, наприклад судак або палтус. Інгредієнти: філе тріски на шкірі – 1 шт.
перець солодкий червоний – 2 шт. олія оливкова – 2 ст. л. перець солодкий
жовтий – 2 шт. лук червоний – 1 шт. паприка пластівцями – 0,25 ч. л. сіль
морська – 1 щіпка,чебрець свіжий – 2 гілочки,винний оцет на естрагон – 70 мл
оливкова олія – 1 ст. л. цукор – 1 ст. л. перець кайенский мелений – 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Солодкий
перець запекти у духовці, помістити в целофановий пакет, щільно закрити і
дати пропотіти, потім зняти шкірку, вийняти насіння і нарізати м’якоть
довгими смужками.Червону цибулю почистити і нарізати тонкими
півкільцями.Приготувати соус: розігріти в сковороді 1 ст. ложку оливкової
олії, викласти цибулю, всипати цукор, по дрібці солі, чорного і кайенского
перцю і обсмажувати цибулю до золотистого кольору.Додати нарізаний солодкий
перець, все перемішати.Влити оцет і прогрівати соус на невеликому вогні, поки
він не загусне. Потім вимкнути вогонь і додати листя чебрецю.Паприку розтерти
в ступці з дрібкою солі, влити оливкове масло, все перемішати.Тріску вимити і
зробити на шкірі діагональні надрізи.Натерти рибу з обох сторін оливковою
олією з паприкою.Розігріти важку сковороду, викласти на неї рибу шкірою вниз
і обсмажувати по 4-5 хвилин з кожного боку до готовності. Подавати рибу з
соусом з солодкого перцю. |