Тунець ахі-тунець запечений
Замаринуйте стейки тунця ахі, також відомого як жовтий тунець, в кунжутній олії, соєвому соусі та ароматних приправах. Швидко обсмажити на сковороді з обох боків – і вечеря готова.
Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
52 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Після закінчення аспірантури в кінці 80-х років я провів рік, вивчаючи бойові мистецтва в Кіотському університеті в Японії.
У шкільній їдальні подавали багато речей, які ніколи не зустрінеш в Штатах (наприклад, спагетті натто), але одна річ, яку вони подавали, якою я не міг наїстися, – це смажений тунець ахі, приготований свіжим на замовлення.
Зазвичай його подавали з білим рисом, невеликою кількістю соусу шою, паростками редиски, кількома шматочками норі та підсмаженим кунжутним насінням. Одна велика порція могла коштувати до 200 ієн (~2 долари), але я думаю, що це було, мабуть, менше.
Мій власний рецепт стейка з тунця Ахі
Натхненний рецептом смаженого ахі в кулінарній книзі дієти South Beach, я знайшов кілька чудових стейків з тунця ахі в Whole Foods. Рецепт Саут-Біч передбачав обсмажування стейків тунця ахі з перцем горошком, але я шукав більш азіатський поворот, тому склав свій власний маринад з тамарі, кунжутним маслом і імбиром.
Найкращий тунець ахі, який можна купити
Тунець ахі також відомий як жовтий тунець. Для приготування смаженого ахі потрібно починати з дуже свіжого, суші-класу ахі, оскільки ви будете злегка обсмажувати тільки зовні, залишаючи внутрішню частину сирою. Навіть не рідкісною, а саме сирою. Свіжість і якість риби мають величезне значення для цієї страви. Отже, навіть не намагайтеся робити це з нижчим сортом риби.
Подивіться цей рецепт смаженого тунця ахі
Чи безпечно їсти залишки?
Ви можете сміливо їсти рибу на наступний день. Залишки сирої риби можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 24 годин.
Краще не заморожувати залишки, тому що це змінить текстуру.
Заміни та заміни
Так багато з вас робили цей рецепт протягом багатьох років (дякуємо!) і додавали свої власні варіанти. Ось кілька наших улюблених.
- Додайте в маринад щось гостре, наприклад, самбал оелек, гочужан, васабі або навіть гостру олію чилі.
- Посипте стейки тунця насінням білого кунжуту для хрускоту
- Подавати з айолі (майонезом з часником), политим зверху.
- На гарнір можна додати мариновану цибулю.
- Смажте стейки на грилі, а не на сковороді!
Порада від професіонала: Зробіть додатковий маринад для занурення
Дехто з вас пропонував це протягом багатьох років, і ми згодні! Зробіть додатковий маринад, відкладіть його перед тим, як додати рибу, а потім подавайте його як соус для занурення з обсмаженим тунцем.
З чим подавати тунця ахі:
- Як приготувати білий рис
- Салат з бритого фенхелю
- В’єтнамські мариновані огірки з дайконом та морквою
- Шпинат з кунжутом та часником
- Перець шишито в пухирцях
Від редакції “Простих рецептів
Тунець ахі-тунець запечений
Час приготування 10 хвилин
Час приготування 5 хв
Маринування 60 хв
Загальний час 75 хв
Порції 2 порції
Інгредієнти
- 2 (від 6 до 8 унцій) стейки тунця ахі (товщиною 3/4 дюйма)
Для маринаду:
- 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
- 2 столові ложки соєвого соусу (або безглютенового тамарі)
- 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 цибуля-шалот, тонко нарізана (кілька скибочок залишити для прикраси)
- 1 чайна ложка свіжого соку лайма
Спосіб приготування
Замаринувати стейки тунця:
Змішати інгредієнти для маринаду, обмазати маринадом стейки тунця, щільно накрити кришкою і поставити в холодильник принаймні на годину.
Обсмажити тунця:
Нагрійте сковороду з товстим дном, бажано чавунну, на середньому або сильному вогні. Коли сковорода нагріється, вийміть стейки тунця з маринаду і обсмажте їх від хвилини до півтори хвилини з кожного боку (навіть трохи довше, якщо ви хочете, щоб тунець був менш прожарений, ніж на фото).
Нарізати і подавати до столу:
Зніміть зі сковороди і наріжте на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Посипати кількома скибочками зеленого лука. Подавати просто так, з білим рисом, або з салатом чи тонко нарізаною капустою або фенхелем. На фото подається з нарізаним салатом з фенхелю.
Поживна цінність (на порцію) | |
---|---|
431 | Калорії |
15g | Жир |
3g | Вуглеводи |
68g | Білок |
×
Факти про поживні речовини | |
---|---|
Порції: 2 | |
Кількість в одній порції | |
Калорії | 431 |
% від добової норми | |
Загальний вміст жиру 15г | 19% |
Насичені жири 2г | 12% |
Холестерин 107мг | 36% |
Натрій 1003мг | 44% |
Загальний вуглевод 3г | 1% |
Харчові волокна 0г | 2% |
Всього цукрів 0г | |
Білок 68г | |
Вітамін С 3 мг | 14% |
Кальцій 23 мг | 2% |
Залізо 2мг | 14% |
Калій 1308мг | 28% |
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org