Австралійці люблять цей десерт на Різдво, але вам варто спробувати його на наступному барбекю на задньому дворі

Джулі Кендрік використовує свій журналістський досвід для створення гострого, швидкого контенту, який допомагає людям відкривати для себе нові ідеї, ставати більш поінформованими і приймати більш розумні рішення. Вона є автором Allrecipes.

Опубліковано 10 серпня 2021 року

Всі подарунки розпаковані, і тепер сім’ї збираються на різдвяну вечерю. Розпалюючи грилі та вмикаючи ліхтарі у внутрішньому дворику, вони знаходять час, щоб ойкнути та ахнути від традиційного десерту святкового сезону – пінистого кондитерського виробу з безе, увінчаного гірками соковитих сезонних фруктів. “Bring on the pav!” – вигукують усі, коли чергове веселе Різдво завершується цим смачним частуванням.

Різдво є особливим святом в Австралії, оскільки припадає на розпал літа. У той час, як серфінг, пісок і сонце часто є порядком денним, жодне свято не обходиться без десерту, який був названий на честь російської прими-балерини Анни Павлової.

Павлова виглядає як традиційне безе, але він пропонує інший досвід споживання, оскільки його тонка, блискуча скоринка поступається місцем м’якій, зефірній внутрішній частині. На походження десерту претендують Нова Зеландія та Австралія, які називають його своєю національною стравою.

Австралійський зірковий шеф-кухар Кертіс Стоун називає його “старим добрим австралійським павом”, твердо заявляючи, що країна Оз повинна отримати кредит на його винахід. Він також дає кілька порад, як приготувати ідеально випечений десерт.

“Ось що стосується пава, – каже він. “Він повинен бути приготований ідеально. В іншому випадку він може перетворитися на велику кулю пуху і збитих вершків, або ж перепектися і стати сухим, позбавивши вас бажаної пористої середини”.

Він продовжує: “Щоб зробити все правильно, я пропоную використовувати термометр для духовки, який можна знайти у відділі випічки в супермаркетах. Вони коштують всього пару доларів, тому це хороша інвестиція для ідеального пава, і вони стануть в нагоді кожного разу, коли ви будете випікати”.

Після випікання та охолодження збиті вершки зазвичай викладають ложкою в центр павлової, і Стоун також має свою пораду: “Оскільки безе приємне і солодке, обов’язково використовуйте несолодкі збиті вершки, – каже він. “Коли пав і збиті вершки з’єднані, вони будуть чудово доповнювати один одного”.

Настав час для останнього кроку – начинки. Стоун пропонує практично будь-які сезонні свіжі фрукти в якості корони для вашого творіння: “Ягоди, манго, ананас, ківі, вишня, банан, маракуйя, персики, нектарини, сливи або абрикоси – все це чудові начинки для пав”, – каже він.

Як приготувати ідеальну павлову

Ось ще кілька порад, які допоможуть вам досягти досконалості пав у будь-яку пору року:

• Почніть з інгредієнтів кімнатної температури
• Дуже добре вимийте миску і віночок, щоб видалити всі сліди жиру
• Деякі кулінари запевняють, що використання старих яєць замість свіжих допоможе безе досягти більшої висоти
• Обережно розділити яйця, не допускаючи потрапляння жовтка в білкову масу
• Повільно збивайте вручну або міксером, щоб цукор встиг з’єднатися з яйцями
• Збивайте суміш до тих пір, поки вона не стане щільною, але не сухою, що допоможе їй зберегти об’єм (і дасть вам високу, піднесену павлову)
• Інструкції з випікання зазвичай вимагають, щоб павлова починала випікатися при більш високій температурі, що допомагає їй створити хрустку скоринку. Потім температуру знижують, щоб допекти паску і зберегти її блискучий, білий колір
• Щоб запобігти утворенню тріщин, вимкніть духовку і дайте павловій охолонути дуже повільно, не відкриваючи дверцят духовки
• Нарешті, почекайте до самої останньої хвилини, щоб прикрасити десерт, тому що крем і фрукти розм’якшать скоринку зовні

Рецепти Павлової, які слід спробувати

Цього літа – ідеальний час для того, щоб включити цей різдвяний рецепт “Down Under” у свою літню лінійку десертів, додавши до нього унікальні власні начинки. Ось кілька рецептів для початку:

Легкий рецепт Павлової

Отримати рецепт: Легкий рецепт Павлової

У цьому відео з інструкціями є всі поради, необхідні для випікання та прикрашання павлової.

Найкраща павлова

Отримати рецепт: Найкраща павлова

Вірджинія каже: “Це рецепт, з яким я експериментувала, і всі мої друзі та родина кажуть, що це найкраща павлова, яку вони коли-небудь куштували!”

Павлова з полуницею від шеф-кухаря Джона

Шеф-кухарю подобається, як фруктова начинка врівноважує солодкий, липкий хруст.

Баноффі “Павлова

Отримати рецепт: Баноффі Павлова

Банан, карамель та шоколад об’єдналися в цій класичній версії нового покоління. Тріші каже: “Це дуже смачне поєднання двох дуже смачних десертів”.

Шоколад Павлова

Отримати рецепт: Шоколадна Павлова

Ольга Д. каже, що “елегантний” – це ідеальний опис цього десерту, кажучи, що він має “хрустку зовні, зефірно-м’яку всередині слойку, розкішно увінчану вершками, полуницею і крапелькою гірко-солодкого шоколаду”.

Міні-ягідні Павловас

Отримати рецепт: Міні-павловас з ягодами

Гості будуть вражені, коли ви подасте їхні власні індивідуальні павловаси. Порада від thedailygourmet: “Для ще більш вигадливої презентації переверніть форму для кексів догори дном і викладіть безе великою зіркою навколо чашок”.

Пов’язано:

• 15 літніх десертів без випічки, які допоможуть вам зберегти прохолоду
• 15 легких літніх десертів, готових приголомшити менш ніж за 30 хвилин
• 20 вінтажних літніх десертів для позачасових ласощів

Source: allrecipes.com