Ваші запитання про День подяки, відповіді!

Як скоро я можу почати готуватися? Скільки закусок мені потрібно? Як приготувати найкраще картопляне пюре? У нас є вичерпний посібник з 28 питань про їжу на День Подяки, які ви, ймовірно, задаєте прямо зараз.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 01 листопада 2021 року

У цій статті

Знову настала ця пора року! Готуючись до святкування одного з найпопулярніших свят, у вас, мабуть, виникає багато запитань. Можливо, вам цікаво: “Як скоро я можу почати готуватися?” або “Скільки закусок мені потрібно?” або “Як приготувати найкраще картопляне пюре?”

Ми знаємо, що День подяки іноді може здаватися непосильним, і ми хочемо дати вам трохи душевного спокою. Ми довго і наполегливо думали над найпоширенішими питаннями (і розчаруваннями!) від планування до виконання, від індички до гарбузового пирога. Тож давайте зробимо цей День подяки найкращим за допомогою нашого зручного посібника, який відповість на всі ваші запитання про День подяки.

Планування та виконання

Як мені підготуватися до Дня Подяки? Що я повинен купити зараз?

Що повинно бути в моєму меню на День Подяки? Скільки основних страв? Скільки гарнірів? Чи потрібен мені хліб?

Планування меню на День Подяки, безумовно, може здатися непосильним завданням, але з кількома корисними порадами ви матимете всі необхідні знання, щоб приготувати вдалу страву. Щоб зробити цей процес трохи простішим, ми склали список пропозицій на основі загальної кількості гостей.

Плануйте від 4 до 6 шматочків на людину. Для вечірки з чотирьох осіб це може означати подачу однієї закуски з 16-24 шматочками або чотирьох закусок з 1-2 шматочками. Вирішіть, скільки закусок ви хотіли б приготувати, а потім розрахуйте кількість, яка вам знадобиться, щоб обслужити кількість гостей. Закуски повинні бути легшими, щоб залишити достатньо місця для вечері.

• 4 особи: від 16 до 24 порційних шматочків. Ми рекомендуємо 1-2 закуски.
• 8 осіб: від 32 до 48 шматочків. Ми рекомендуємо 2-3 закуски.
• 16 осіб: від 64 до 96 порційних шматочків. Ми рекомендуємо від 2 до 4 закусок.

Плануйте від 2/3 фунта до 1 фунта м’яса на кістці на людину. Якщо ви хочете, щоб залишилися недоїдки, розраховуйте на більшу кількість м’яса – від 1 до 1 1/2 фунта на людину.

• 4 людини: від 3 до 4 фунтів м’яса. Цілі індички зазвичай не важать менше 6 фунтів, тому ви можете придбати цілу індичку (а залишки залишити собі), тільки ніжки або грудку індички, або цілу курку.
• 8 осіб: Придбайте індичку вагою від 6 до 8 фунтів.
• 16 осіб: Купуйте індичку вагою від 10 до 15 фунтів.
• Якщо вам потрібно більше 15 фунтів м’яса, ви можете придбати дві індички.

• Приготовлені овочі (наприклад: запіканка із зеленої квасолі, запіканка із солодкої картоплі тощо): від 3 до 4 унцій в цілому на людину
• Підлива: 1/2 склянки на особу
• Журавлинний соус: 1/2 склянки на людину
• Макаронні вироби: 2 унції на особу
• Гарнір: 1 склянка на людину
• Картопля: від 1/3 до 1/2 фунта на людину; 1/2 фунта дасть більше залишків
• Фарш: 1/2 склянки на людину
• Суп: якщо суп подається разом з їжею, то від 3/4 до 1 склянки на особу. Якщо суп є окремою стравою, збільште кількість до 1 1/2 – 2 чашок.
• Хліб: Чи потрібен вам хліб до обіду на День подяки? Багато разів нарізаний хліб або булочки можуть бути скоріше запізнілою думкою. І якщо у вас є достатньо інших крохмалистих гарнірів, ви можете абсолютно опустити хліб. Тим не менш, м’який, здобний рулет, ще теплий з духовки, може стати чудовим гарніром, особливо якщо його подати разом зі збитим вершковим маслом.

Для невеликої групи з 4 осіб на День подяки виберіть мінімум 2 великі гарніри або 4 менші гарніри. Намагайтеся урізноманітнити свої варіанти, щоб мати принаймні одну страву на основі крохмалю та одну страву з варених овочів. Якщо ви обираєте 4 менших гарніри, ми рекомендуємо одну варену овочеву страву, одну картопляну страву, журавлинний соус та начинку.

Для 8 осіб обирайте 4-5 гарнірів. А на 16 осіб – 6 гарнірів (або 8, якщо декілька з них менші за розміром).

Емпіричне правило тут – 1 пиріг на 4 гостей. Але, навіть з меншою групою, я люблю робити 2 десерти, часто пиріг і простий десерт без пирога.

• 4 особи: 1 пиріг плюс додатковий десерт за бажанням
• 8 осіб: 2 пироги або 1 пиріг і 1 інший десерт
• 16 осіб: 4 пироги або 2 пироги та 2 інших десерти

Майте на увазі, що ці кількості можуть значно відрізнятися, в залежності від нюансів вашого конкретного заходу. Наприклад, якщо 50% ваших гостей – вегетаріанці, а 50% їдять м’ясо, то м’яса на столі знадобиться значно менше. Тому, можливо, ви захочете передбачити окрему страву для вегетаріанців, одночасно збільшивши кількість вегетаріанських гарнірів. Якщо ви цінуєте залишки страв, схиляйтеся до вищого кінця діапазону.

Які страви слід планувати для невеликого зібрання?

Наскільки заздалегідь я повинен планувати свою трапезу на День Подяки?

Які існують розумні підказки, на які я можу покластися?

Ось кілька простих порад, на які можна покластися під час підготовки до Дня подяки.

• Використовуйте консервоване гарбузове пюре для пирогів та запіканок замість свіжого. Насправді, більшість рецептів гарбузового пирога вже передбачають консервовану версію.
• Нарізаний кубиками мускатний гарбуз заощадить вам зусилля по очищенню і розрізанню важкого гарбуза.
• Нарізана стручкова квасоля пропускає етап підготовки, щоб ви могли відразу приступити до приготування!
• Попередньо обсмажена цибуля – це розумний спосіб пропустити нарізку та смаження цибулі для вашої запіканки із зеленої квасолі.

Як я можу залучити своїх дітей та інших членів сім’ї?

Після того, як ви спланували своє меню, ви можете заручитися допомогою членів сім’ї і розбити меню на більш дрібні завдання. Ви можете розподілити завдання кількома способами:

• За рецептом: Призначте кожному члену сім’ї певний рецепт. Об’єднайте дітей у пари з дорослими членами сім’ї, щоб кожен міг брати участь.
• За навичками: Розділіть завдання за категоріями робіт. Наприклад, одному члену сім’ї можна доручити підготовку овочів (миття, різання та нарізання овочів), а іншому – миття всього посуду.

Щоб зробити процес більш приємним для всіх, виберіть веселий плейлист і не забувайте час від часу робити перерви.

Що можна легко замінити для гостей з дієтичними обмеженнями?

На сьогоднішній день існує безліч дієтичних рецептів, які підходять для різних способів життя, від безглютенових до безмолочних. Нижче ми перерахували кілька простих хитрощів:

• Якщо у вас алергія на горіхи, замініть їх хрустким смаженим нутом або гарбузовим насінням.
• Для безглютенових варіантів ви можете зробити безглютенову скоринку для пирога або вибрати пиріг без скоринки.
• Для безмолочних варіантів кокосове молоко (або кокосові вершки) є відмінною заміною вершків в більшості випадків. Використовуйте замість вершків в супах і навіть деяких десертах. Спробуйте цей рецепт кокосових збитих вершків на пироги.

Чи можна давати людям продукти або рецепти, які вони можуть принести?

Абсолютно нормально просити про допомогу в приготуванні вечері на День подяки. Щоб полегшити процес, врахуйте кілька деталей:

1. Чи подорожують люди? Іногородні гості, швидше за все, зможуть привезти лише готові страви з продуктового магазину. Найпростішим варіантом буде попросити гостей принести вино, десерт або готову сирну тарілку.
2. Для місцевих гостей існує більше гнучкості. Якщо ви плануєте своє меню за місяць або два, ви можете опитати своїх гостей, щоб дізнатися, що їм було б зручно готувати. Завчасне повідомлення також гарантує, що вони запланують час для приготування страви.

Які інструменти краще мати під рукою, щоб полегшити собі роботу?

• Овочечистка: Ви, швидше за все, будете готувати багато овочів, тому овочечистка заощадить вам багато часу. Залежно від розміру вашої страви, ви можете навіть придбати додаткову очищувальну машину.
• Терка: Вам може знадобитися терка для макаронів з сиром або запіканки (або терка для кухонного комбайна).
• Бастер: Бастер гарантує, що ви перерозподіляєте цей смачний жир у всі потрібні місця. Це чудовий інструмент, який потрібно мати під рукою, особливо якщо ви регулярно готуєте вечерю на День подяки.
• Сковорода для запікання: Сковорода для запікання – це чудовий посуд, тому що вона збирає всі пташині краплі.
• Блендер : Для приготування супів, напоїв і навіть деяких запіканок блендер може значно полегшити роботу.
• Кухонний комбайн : Кухонні комбайни можна використовувати для всього, від тіста для пирогів до соусів!

Як підготувати кухню до Дня Подяки?

Є кілька важливих деталей, які допоможуть вам підготувати кухню до Дня Подяки.

1. Перевірте своє обладнання та інструменти: Після планування меню переконайтеся, що у вас є все необхідне обладнання! Немає нічого гіршого, ніж усвідомити, що у вас немає сковороди в середу ввечері. Крім сковороди, вам також може знадобитися деко і кухонний шпагат.
2. Наточіть ножі: Ви будете багато рубати, тому обов’язково заточіть (або електричною точилкою для ножів, або точильним каменем) і відточіть свої ножі заздалегідь.
3. Приберіть на кухні: Приберіть на кухні, щоб забезпечити ефективний, організований робочий простір.
4. Вийміть продукти, що не псуються: Напередодні вечора, перед тим як почати готувати, дістаньте продукти, що не псуються, необхідні для рецептів.
5. Роздрукуйте будь-які рецепти. Для легкого доступу ви можете навіть приклеїти їх на шафи або стіни вашої кухні.

Закуски та напої

Які є прості, але вражаючі закуски на День подяки?

Закуски до Дня подяки не повинні бути стресовими або складними. Більшість закусок прості та смачні. Ось кілька варіантів закусок та закусок, які потребують менше 20 хвилин часу на підготовку.

• Інжир в беконі, загорнутий у фритюрницю
• Збитий козячий сир 7 шарів
• Смажений червоний перець з хумусом
• Слойки з сиром Чеддер
• Фаршировані гриби з бурсином
• Запечений фундук з медом і сиром брі
• Зацукровані волоські горіхи

Нарізка, чіпси, мариновані оливки та маслини – це інші швидкі, готові закуски, які не потребують особливої підготовки.

Які веселі святкові коктейлі я можу подати своїм гостям?

Почастуйте своїх гостей веселими та легкими святковими коктейлями! Ось деякі з наших улюблених:

• Святковий пунш
• Апельсиновий та ванільний гарячий ром з маслом
• Кокіто
• Гранатова палома
• Сангрія з груші та білого вина
• Зимовий апельсиновий коктейль зі спеціями

Індичка та основні страви

Скільки часу потрібно для повного розморожування індички? Чи можна якось прискорити процес розморожування?

Чудове запитання! Ось посібник про те, як довго розморожувати індичку.

Що означає засолити індичку, і в чому різниця між сухим і мокрим засолом?

Засолювання індички передбачає обробку її розсолом або розчином солі для поліпшення смаку і текстури. Сухе та мокре засолювання – це два методи, які використовуються для запікання м’яса. Дізнайтеся більше про те, як засолити індичку сухим способом тут.

Сухий спосіб засолювання полягає в тому, що індичку натирають сіллю, а потім залишають в холодильнику без кришки на 24-72 години. Сіль на поверхні м’яса змушує птицю виділяти вологу, яка потім знову поглинається сіллю для отримання більш ароматного, ніжного м’яса.

При мокрому засолюванні птиця занурюється в розчин солоної води, як правило, на 12-24 години. Перед запіканням птицю зливають, промивають і насухо витирають. Спробуйте наш рецепт індички у вологому розсолі.

При якій температурі готувати індичку?

Чи слід готувати індичку при 350F? Або 500F? Перегляньте нашу статтю про те, при якій температурі готувати індичку для отримання найважливішої інформації.

Скільки часу потрібно готувати індичку?

Час приготування індички буде значно відрізнятися, залежно від розміру птиці та температури, при якій ви її запікаєте. Як правило, на фаршировану індичку потрібно приблизно від 13 до 15 хвилин на фунт. Отже, десятифунтова індичка може зайняти від 2 годин до 2 з половиною годин.

Але ніколи не слід покладатися лише на температуру. Найбезпечніший спосіб перевірити, чи готова індичка, – використовувати точний термометр. За даними Міністерства сільського господарства США, “індичка готова, коли вона досягає безпечної мінімальної внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом, виміряної за допомогою харчового термометра. Перевірте внутрішню температуру в найтовстішій частині грудки, внутрішній частині стегна і внутрішній частині крила. Якщо індичка фарширована, переконайтеся, що внутрішня частина начинки також досягла 165 градусів за Фаренгейтом, перш ніж припинити готувати індичку”.

Як вирізати індичку?

Оброблення індички може бути складним завданням, тому обов’язково ознайомтеся з цим покроковим посібником “Як обробляти індичку”.

Мої гості не люблять індичку. Які є альтернативи?

Існує кілька різних альтернатив, залежно від ваших дієтичних обмежень. Якщо ваші гості їдять м’ясо, замініть смажену курку на індичку. Або зробіть ще одну милю з класичним каре ягняти.

Смажений лосось – відмінний варіант для пескаріїв, так само як і мідії на пару. А для вегетаріанців ви можете подивитися кілька прикладів, зазначених нижче.

Які є чудові вегетаріанські або веганські основні страви на День Подяки?

Вам не обов’язково готувати індичку для приголомшливої страви на День Подяки. Натомість, ось кілька ідей для вегетаріанських основних страв:

• Запіканка або пиріг: Сирна запіканка з ситними овочами може стати теплою і заспокійливою основною стравою. Спробуйте сирну запіканку з кабачків зі спагеті, сирний пиріг з артишоками або овочеву галету.
• Паста або різотто: Ви можете пограти з захоплюючими осінніми смаками, використовуючи пасту або різотто в якості основи. Вершкова паста з кабачків, ньокки з гарбузової рікотти або грибне різотто залишать ваших гостей задоволеними.
• Фаршировані овочі: Виберіть веганський фарширований патисон або фарширований патисон Делікатес з кіноа та грибами.
• Овочеві “Стейки”: Для ситної основної страви з пікантним смаком м’яса, зверніть увагу на овочевий стейк. Обсмажте на сковороді товстий шматок кабачка, тофу або цвітної капусти до золотистої скоринки і хрусткої скоринки. Зверху полийте простим соусом з шавлії та коричневого вершкового масла або яскравою гремолатою.

Гарніри

Як приготувати найкраще картопляне пюре?

Ми рекомендуємо готувати картоплю на пару для отримання найбільш кремового, ароматного результату. Насправді, так розумний кухар робить швидше (і краще!) картопляне пюре.

Як приготувати підливу? Як запобігти утворенню грудочок підливи?

Погляньте на наш покроковий рецепт “Як приготувати однорідну підливу без грудочок”.

Як я можу використовувати електроприлади, такі як каструля швидкого приготування або повільна плита, для моєї вечері на День Подяки?

Для такого грандіозного свята, як День Подяки, невелика допомога має велике значення. Використання горщика швидкого приготування або повільної плити заощадить вкрай необхідний простір у духовці або на плиті; крім того, ваша страва залишиться теплою всередині посудини. У горщику швидкого приготування можна приготувати все – від картопляного пюре до гарбузового чізкейку. Або використовуйте повільну плиту для глазурованої моркви, супу або соусу.

У чому різниця між фаршем і заправкою?

Технічно, начинка відноситься до суміші різних інгредієнтів, включаючи хліб і овочі, які набиваються всередину порожнини. На День подяки начинкою зазвичай начиняють індичку.

Заправка зазвичай відноситься до суміші, що запікається поза порожниною, в окремій формі для випікання.

Мовні відмінності в Сполучених Штатах також ускладнюють ці визначення. Багато жителів півдня називають страву заправкою, незалежно від того, де відбувається запікання.

Десерти

Які є альтернативи пирогу в якості десерту?

Якщо ви або ваші гості не є великими шанувальниками пирога, або ви хочете урізноманітнити свій десертний стіл, ось кілька варіантів:

• Чізкейк: Гарбузовий чізкейк – це багата, декадентська альтернатива пирогу.
• Батончики: Спробуйте ці батончики з гарбузовим чізкейком або батончики з яблучним пирогом.
• Торт: Простий ванільний фунтовий торт зі збитими вершками або фруктами звучить чудово. Або подайте сезонний грушевий пиріг.
• Морозиво: Майже всі люблять морозиво, і це не збивається гарбузове морозиво зі спеціями обов’язково вразить ваших гостей.

Тісто для пирога занадто сухе/крихке або занадто липке. Як це виправити?

Хоча тісто для пирога складається лише з кількох інгредієнтів, його приготування з нуля може бути вибагливим. Якщо вам не зручно робити це самостійно, ви завжди можете придбати готове тісто в магазині! Або спробуйте наш рецепт “Ідеальний пиріг”, який є більш поблажливим завдяки використанню укороченого тіста.

Важливий урок, який я засвоїла від Стелли Паркс, майстра-кондитера, полягає в тому, що температура може суттєво впливати на текстуру тіста. Тісто для пирогів може бути занадто липким або вологим, коли воно занадто тепле, або сухим і крихким, коли воно занадто холодне. Обов’язково використовуйте охолоджене вершкове масло і тримайте сформоване тісто при кімнатній температурі. Якщо у вашому будинку тепло, не бійтеся ставити тісто в холодильник, щоб охолодити його. Якщо прохолодно, використовуйте теплішу воду для приготування пиріжкового тіста.

Якщо ваше тісто погано підійшло, спочатку оцініть температуру, а не додавайте більше борошна або води, як це робиться за вищевказаними правилами.

Як виправити сухе або крихке тісто для пирога:

1. Тісто занадто холодне? Поставте його в тепле місце, поки воно не стане кімнатної температури. Потім переходьте до наступного кроку рецепта.
2. Якщо тісто все ще здається занадто сухим, злегка зволожте його за допомогою пульверизатора.
3. Якщо тісто все ще здається занадто сухим, додайте по чайній ложці крижаної води, щоб зблизити його.

Як виправити липке або мокре тісто для пирога:

1. Тісто занадто тепле? Покладіть в холодильник на десять хвилин, щоб воно охололо, а потім переходьте до наступного кроку рецепта.
2. Якщо тісто все ще відчувається занадто вологим і вам потрібно його розкачати, щедро притрусіть борошном. Надлишки борошна завжди можна витерти.
3. Якщо тісто все ще відчувається занадто вологим, коли ви його розгортаєте, ви можете додавати по чайній ложці борошна, щоб звести його разом.

У мене конкретно проблеми з моїм гарбузовим пирогом. Допоможіть!

Ми були там. На щастя, у нас є всі відповіді на усунення несправностей з гарбузовим пирогом у поширених запитаннях щодо гарбузового пирога: Експертні відповіді на всі ваші проблеми з гарбузовим пирогом.

Залишки

Які прості рецепти використовують залишки їжі?

Щоб приготувати смачну і просту страву із залишків їжі, спробуйте ці рецепти:

• Однією з найбільш класичних страв із залишків їжі є бутерброд з індичкою. Цей відкритий бутерброд з індичкою та підливою є теплим і заспокійливим. Прикрасьте його, як вам подобається, картопляним пюре або начинкою.
• Паста з індичкою з лимонним песто – це яскравий відпочинок від ситних страв попереднього дня.

Залишилося багато картопляного пюре? Сформуйте з нього котлетки, змішані з яйцем і борошном, а потім обсмажте їх на сковороді до рум’яної скоринки з обох боків. Або використовуйте залишки солодкої картоплі для приготування вафель.

Як довго зберігаються залишки з Дня подяки в холодильнику?

Залишки повинні зберігатися в холодильнику від 3 до 4 днів, закритими в герметичних контейнерах (або пакетах Ziptop), якщо вони зберігаються так довго.

Source: web.archive.org