Вегетаріанська лазанья зі шпинатом та грибами

Рецепт вегетаріанської лазаньї з м’ясистими грибами шиітаке та криміні, шпинатом та сирами рікотта і моцарела. Вона нагодує натовп і задовольнить як вегетаріанців, так і м’ясоїдів!

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 вересня 2022 року
68 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

На свята збирається великий натовп? Ви підписалися на те, щоб принести основну страву для спільного застілля? Зверніть увагу на цю овочеву лазанью. Вона ситна, наповнює і годує безліч.

Дивіться цей смачний рецепт вегетаріанської лазаньї

Вегетаріанська лазанья: Рецепт, який подобається натовпу

Однак будьте обережні. Ця вегетаріанська лазанья зі шпинату та грибів настільки смачна, що ваші гості будуть просити її знову і знову – на кожне застілля, на кожне святкове застілля. Вони дивитимуться на вас такими щенячими очима і казатимуть: “О, як щодо цієї вегетаріанської лазаньї, вона така смачна, і кожен може її з’їсти – чи не могли б ви принести її?”.

І ви будете трохи роздратовані, тому що, можливо, ви сподівалися втиснутися з простим картопляним салатом, хоча ви записалися на основне блюдо. Але потім ви подумаєте про те, наскільки хороша ця лазанья і як сильно вам хочеться її спробувати, і тоді це просто відмінний привід приготувати її знову.

Вегетаріанська лазанья для всіх

Ви запитаєте, чому саме вегетаріанська лазанья? Вегетаріанська лазанья може бути особливо корисною під час святкових обідів, коли ви намагаєтеся з’ясувати, що подати кузині Джуді і дядькові Джо, які не їдять індичку, гуску, ростбіф або будь-яку іншу м’ясну страву, яка є основною на обіді.

Це вдвічі корисно в дні після великого свята, коли у вас все ще є друзі та родичі, яких потрібно нагодувати, і ви не хочете подавати залишки індички на кожен прийом їжі.

Ця вегетаріанська лазанья підходить і для цього випадку, адже вона настільки наповнена м’ясистими грибами шиітаке та креміні, шпинатом, а також сирами рікотта та моцарела, що ваші м’ясоїдні гості будуть боротися за секунди нарівні з вегетаріанцями.

Сподіваємося, вони не забудуть залишити трохи для вас!

[…]

З лазаньї виходять чудові залишки! Ви можете зберігати цю лазанью в холодильнику щонайменше 5 днів. Розігрійте шматочки в мікрохвильовій печі або розігрійте всю лазанью (накриту фольгою) в духовці при температурі 350°F, поки сир не стане пухирчастим.

Як заморозити вегетаріанську лазанью

Ви можете заморозити цю лазанью запеченою або незапеченою. У будь-якому випадку, вистеліть форму для лазаньї фольгою, щоб після того, як лазанья замерзне, ви могли легко її витягнути. Таким чином, ви також не будете тримати форму в морозильній камері.

Невипечена лазанья: На сковороді, застеленій фольгою, скласти лазанью за інструкцією, але не випікати її. Остудіть, а потім накрийте фольгою. Після того, як вона застигне, дістаньте її з форми, оберніть додатковим шаром фольги і заморозьте на термін до 1 місяця.

Коли ви будете готові випікати, розгорніть його з фольги і покладіть назад у форму. Накрийте зверху фольгою і розморозьте в холодильнику на ніч. Випікайте, як зазначено в кроці 6, даючи додатково від 10 до 20 хвилин.

Запечена лазанья: На сковороді, вистеленій фольгою, скласти лазанью і випікати, як вказано в кроці 6. Повністю охолодіть, накрийте фольгою і заморозьте до повного застигання. Потім дістаньте її з форми, оберніть додатковим шаром фольги і заморозьте на термін до 1 місяця.

Коли ви будете готові розігріти його, розгорніть його і покладіть назад в оригінальну форму. Накрийте зверху фольгою (ви можете повторно використовувати фольгу, яка використовувалася для обгортання) і розморозьте в холодильнику на ніч. Розігрійте накритий фольгою при 350 ° F, поки знову не з’являться бульбашки.

Використання свіжого шпинату в лазаньї

Щоб замінити свіжий шпинат на заморожений шпинат, зазначений в інгредієнтах, вам знадобиться від 2 до 3 фунтів свіжого шпинату, щоб отримати 3 склянки подрібненого, приготованого шпинату.

Замочіть листя свіжого шпинату в холодній воді, щоб видалити будь-який бруд. Вийміть з води і покладіть мокрий шпинат в каструлю, накрийте кришкою і варіть на пару на середньому сильному вогні, поки він не зів’яне, приблизно 3-4 хвилини. Ви можете нарізати шпинат до або після приготування на пару.

Ще 5 рецептів для любителів лазаньї

• Лазанья
• Лазанья з кабачків з масляного горіха
• Лазанья без випікання
• Лазанья з курячим філе буйвола
• Лазанья з трьома сирами під соусом песто

Від редакції “Простих рецептів

Вегетаріанська лазанья зі шпинатом та грибами

Час приготування 30 хв
Час приготування 105 хв
Загальний час 2 год 15 хв
Порції від 8 до 10 порцій

Перше, що я роблю, коли починаю готувати за цим рецептом, це ставлю велику каструлю з підсоленою водою на вогонь для макаронів і розморожую шпинат. Поки це відбувається, ви можете підготувати гриби та сири.

Для найкращого результату використовуйте високоякісний томатний соус.

Якщо немає свіжого базиліка для викладання в запіканку, додати в соус 2 чайні ложки сушеного базиліка.

Інгредієнти

• 1 1/2 фунта грибів креміні, грубо нарізаних
• 1/2 фунта грибів шиітаке, грубо нарізаних
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1 щедра чашка нарізаної цибулі
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для змащування локшини
• 4 зубчики часнику , подрібнені (близько 4 чайних ложок)
• 1 (6 – унційна) банка томатної пасти
• 2 склянки готового томатного соусу , розділені
• 1 (28 – унція) банка подрібнених помідорів
• 1 склянка води
• 1 столова ложка сушеного чебрецю
• 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
• 1 столова ложка цукру

Для лазаньї:

• 2 (10-унція) коробки замороженого нарізаного шпинату, розмороженого і віджатого в чистому рушнику від зайвої вологи
• 1 фунт локшини для лазаньї ( від 16 до 20 локшини)
• 1 ( 15 або 16 – унція ) контейнер сиру рікотта
• 1/4 склянки подрібненого свіжого базиліка
• 1/4 фунта подрібненого сиру пекоріно або пармезану (близько 1 склянки)
• 1 фунт подрібненого сиру моцарела (близько 4 склянок)

Спосіб приготування

Обсмажити гриби:

Помістіть гриби у велику (від 6 до 8 кварт) сковороду на сильний або середньо-сильний вогонь. Перемішайте їх дерев’яною ложкою або час від часу струшуйте сковороду. Ви можете почути, як вони поскрипують. Посипати гриби сіллю. Гриби зашиплять, а потім почнуть випускати воду. (Зверніть увагу, що в цей момент ви не додаєте в сковороду жир; такий спосіб приготування грибів у власній волозі називається “сухе пасерування”). Як тільки гриби почнуть пускати воду, додайте в сковороду подрібнену цибулю. Готувати до тих пір, поки гриби не перестануть виділяти вологу, а грибна вода не википить, ще близько 5 хвилин.

Приготувати соус:

Додати оливкову олію до грибів і перемішати, щоб покрити їх. Обсмажте гриби з цибулею близько хвилини. Додати часник і готувати ще хвилину. Додати томатну пасту, готувати ще хвилину. Відкласти 1 склянку томатного соусу (вона піде на дно запіканки), а решту вилити в каструлю з грибами. Додати велику банку подрібнених помідорів і одну склянку води. Перемішати чебрець, цукор і пластівці червоного перцю. (Якщо ви використовуєте сушений базилік замість свіжого, додайте його зараз.) Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Розігріти духовку і підготувати деко:

Розігрійте духовку до 350 ° F. Розподіліть одну чашку зарезервованого томатного соусу по дну великої (бажано 10 х 15 дюймів) форми для запікання. (Якщо ваша форма для запікання менша, можливо, вам доведеться додати ще один шар під час виконання цього кроку).

Локшину для лазаньї відварити та відцідити:

Як тільки соус закипить, посолити киплячу воду для макаронів і додати в киплячу воду суху локшину для лазаньї. (Вода повинна сильно кипіти.) Акуратно перемішати, слідкуючи, щоб локшина не прилипала одна до одної. Встановити таймер на 8 хвилин або на інший час, вказаний на упаковці локшини. Варити без кришки при сильному кипінні. Коли локшина буде готова (аль денте, зварена наскрізь, але все ще тверда на укус), відкиньте локшину на друшляк і промийте її, щоб охолодити холодною водою. Під час промивання акуратно розділяйте локшину пальцями, щоб вона не злипалася одна з одною.

Проста порада!

Багато наших читачів готували цю лазанью, використовуючи локшину, яку не потрібно відварювати, і повідомляли про успіх.

Підготуйте кілька великих листів для печива або листів для випікання, змастивши їх столовою ложкою оливкової олії. Покладіть локшину для лазаньї на листи, акуратно змастивши її невеликою кількістю оливкової олії, і розкладіть. Це допоможе уникнути прилипання локшини одна до одної, поки ви будете готувати соус і готувати шарувату запіканку.

Зберіть лазанью:

Вимкніть вогонь на плиті для соусу. Покладіть шар локшини для лазаньї вниз на томатний соус, злегка перекриваючи його. (Для нашого блюда 10х15 дюймів ми в кінцевому підсумку помістимо 3 шари по 6 локшини в кожному, з 2 додатковими локшинами, на яких можна їсти). Посипати половину сиру рікотта поверх локшини, а половину розмороженого, відцідженого і віджатого шпинату – поверх рікотти. Посипати половину сиру моцарела поверх шпинату і лише чверть сиру пекоріно. Потім ложкою викласти 1/3 грибного соусу на моцарелу. Посипте соус половиною свіжого базиліка.

Повторіть шари:

Повторіть процес шарування. Викласти другий шар локшини поверх соусу. Розподілити поверх локшини решту рікотти, шпинату і моцарели. Посипати ще чверть пекоріно разом з моцарелою. Зверху викласти ще третину грибного соусу і свіжий базилік, що залишився. Викласти останній шар локшини для лазаньї поверх соусу. Розподілити соус, що залишився, по локшині для лазаньї і посипати сиром пекоріно або пармезаном, що залишився.

Накрити фольгою і запекти:

Витягнути лист алюмінієвої фольги, достатньо великий, щоб накрити форму для запікання. Змастити трохи оливкової олії з внутрішньої сторони фольги (сторона, яка буде контактувати з лазаньєю). Помістити фольгу на форму для запікання і обтиснути краї. Випікати при температурі 350°F протягом 25 хвилин, потім зняти фольгу і випікати без кришки ще 25 хвилин. Готову лазанью вийміть з духовки і дайте їй відпочити 10 хвилин перед тим, як нарізати для подачі на стіл. Після приготування лазанья може зберігатися в холодильнику протягом тижня.

Харчова цінність (на порцію)
473	Калорії
23g	Жир
43g	Вуглеводи
30g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	473
% від добової норми
Загальний вміст жирів 23г	29%
Насичені жири 10г	52%
Холестерин 55 мг	18%
Натрій 1022мг	44%
Всього вуглеводів 43г	16%
Харчові волокна 7г	26%
Всього цукрів 13г
Білок 30г
Вітамін С 17мг	85%
Кальцій 727мг	56%
Залізо 5мг	28%
Калій 1263мг	27%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org