Вегетаріанські тамале з бананового листя
Рецепт тамале з бананового листя. Кукурудзяна маса тамале з начинкою з сиру, кабачків калабасітас, моркви, помідорів, часнику та соусу чилі, загорнута в бананове листя і приготована на пару.
Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Тамале – улюблена латиноамериканська страва, смачна начинка, оточена тістом з кукурудзяного борошна і приготована на пару до готовності. Більшість тамале, які ми маємо нагоду їсти тут, у США, загортають у кукурудзяне лушпиння, що характерно для центральної та північної Мексики.
У більш тропічних районах Мексики та Центральної Америки ви зазвичай знайдете тамале, загорнуті в бананове листя або листя подорожника, які мають свій власний унікальний і тонкий смак.
Якщо ви ніколи раніше не готували тамале, це досить довгий і трудомісткий процес, саме тому їх приготування часто є соціальною подією. За один раз робиться кілька десятків, за допомогою багатьох рук.
Тамале добре заморожуються, тому має сенс зробити більше, ніж ви можете з’їсти за один раз.
Наступного процесу приготування цих чудових тамале з бананового листя мене навчив протягом кількох днів мій добрий друг Артуро, який називає їх “nacatamales”. З тих пір я готував їх кілька разів для нашої сім’ї з чудовими результатами.
Цей рецепт для вегетаріанської начинки, але ви також можете використовувати свинячу або подрібнену курячу начинку. За рецептом виходить близько одного десятка тамале; ви можете легко збільшити рецепт.
Вегетаріанські тамале з бананового листя
Загальний час 0 хв
Порції 12 тамале
Інгредієнти
- 1 фунтовий пакет бананового листя, замороженого або свіжого (доступний на більшості азіатських або мексиканських ринків)
- 2 фунти вже готового тамале маса, або 3 склянки маса харіна (борошно маса НЕ звичайна кукурудзяна мука) Зверніть увагу, що готова маса часто містить сало, тому, якщо ви збираєтеся стати вегетаріанцем за цим рецептом, подумайте про те, щоб зробити власну масу з нуля, або купити вегетаріанську готову масу.
- Інгредієнти для соусу
- 3 сушені анчоуси чилі
- 1 зубчик часнику
- 2 цілих зубчики
- 2 цілі горошини перцю
- Сіль
- Оливкова олія першого віджиму
- Калабачітас (мексиканський патисон)
- Інгредієнти для заправки
- Оливкова олія першого віджиму
- 1 склянка нарізаної моркви (приблизно 1 1/2 моркви)
- 1/2 склянки нарізаної червоної цибулі (приблизно 1/2 цибулини)
- 3 великих зубчики часнику, очищених і подрібнених
- 2 калабачітас (мексиканський літній кабачок, можна замінити цукіні), грубо нарізані (1 1/2 склянки)
- 2 помідори сливи, без серцевини і нарізані (близько 1 склянки)
- 1 невеликий пучок шпинату (близько 15-20 листків), промити, видалити стебла і викинути, нарізати
- Сіль
- 12 унцій сиру “Монтерей Джек”, нарізаного шматочками розміром 3 “x 3/4” x 1/2
Спеціальне обладнання
- Великий запас
- Стійка для пароварки
Спосіб
Приготуйте масу
Якщо ви придбали готову масу, ви можете пропустити цей крок. Якщо у вас є маса-харіна (борошно маса), додайте в масу-харіну теплу воду, кількість відповідно до інструкцій на упаковці. Перемішайте, щоб включити. Дати постояти кілька хвилин. Тісто потрібно місити руками рівно стільки, щоб у нього ввійшло все борошно маса. Замісити в пару столових ложок оливкової олії.
Приготуйте соус
Дивіться інструкції в цьому рецепті червоного соусу чилі для приготування соусу чилі з анчоусами чилі. Перед тим, як почати працювати з перцем чилі, надіньте захисні рукавички або натріть руки невеликою кількістю оливкової олії. Після закінчення роботи з перцем чилі добре вимийте руки теплою мильною водою. Будьте обережні, щоб не торкатися очей, якщо ви працювали з чилі!
Відкрийте чилі, видаліть насіння і плодоніжки:
Використовуйте гострий ніж і зробіть надріз збоку кожного чилі. Відкрийте чилі та видаліть насіннєві стручки та стебла. Витягніть всі видимі прожилки, які проходять по внутрішній стороні чилі. Зарезервуйте кілька насінин, якщо вам потрібно буде додати їх пізніше для більшого тепла.
Розм’якшити перець чилі, нагріваючи його:
Нагріти велику сковороду на середньому вогні. Розрівняйте чилі і покладіть їх відкритою стороною вниз на сковороду. Притиснути металевою лопаткою. Через кілька секунд перевернути чилі і готувати ще кілька секунд. Нагрівайте їх лише настільки, щоб вони стали м’якими і розкрили свій аромат, не нагрівайте їх до такої міри, щоб вони підрум’янилися або підсмажилися.
Замочити чилі в гарячій воді:
Помістіть чилі в невелику каструлю і залийте водою. Доведіть воду до кипіння і зніміть каструлю з вогню. Дайте чилі відпочити в гарячій воді протягом 10 хвилин, поки він не розм’якне. Як варіант, покладіть чилі в миску і залийте окропом, залиште на 15 хвилин, поки вони не розм’якнуть.
Змішати з часником, спеціями:
Помістити перець чилі та 1 1/2 склянки води для замочування в блендер. Додати часник, сіль, перець і мелені гвоздику. Пюрируйте до повної однорідності, пару хвилин. Спробуйте на смак і відрегулюйте приправи. При необхідності додайте більше солі та/або насіння чилі.
Процідити в сковороду, потім тушкувати:
Помістіть сито над сковородою і вилийте соус в сито, притискаючи його до сковороди. Нагріти сковороду і довести соус до кипіння. Додати столову ложку оливкової олії. Варити на повільному вогні 10 хвилин, знімаючи піну. Зняти з вогню.
Підготуйте бананове листя
Якщо ви використовуєте заморожене бананове листя (доступне на багатьох азіатських і мексиканських ринках), промийте його під теплою водою, щоб розморозити. Відріжте товсті краї листя.
Якщо ви використовуєте свіже бананове листя, також обріжте товсті краї (і центральне стебло, якщо ви використовуєте свіжозрізане листя). Зверніть увагу, що ви можете відрізати жилаві смужки від краю стебла бананового листя, щоб використовувати їх як зав’язки для тамале. Промийте листя.
Бананове листя може бути крихким і рватися, коли ви намагаєтеся його скласти. Один із способів, про який я чув, щоб пом’якшити їх, це замочити їх у теплій, підсоленій воді приблизно на годину. Інший спосіб пом’якшити їх, який я знайшов ефективним, – це потримати їх над вогнем, або над газовим пальником, або над гарячою сковородою протягом декількох секунд. Нагрівайте їх лише настільки, щоб вони змінили колір (стали яскраво-зеленими) і розм’якшилися. Якщо нагрівати їх занадто довго, вони підсмажаться і знову стануть крихкими.
Наріжте бананове листя на прямокутники розміром приблизно 8 “x10”. Висушіть рушником.
Приготуйте начинку
Обсмажте овочі:
Покрийте дно дуже великої сковороди 1-2 ст.л. оливкової олії. Нагріти на сильному вогні. Додати цибулю, часник і моркву. Обсмажувати пару хвилин, постійно помішуючи. Потім додати помідори і кабачки. Обсмажити ще пару хвилин. Додати 1/2 чайної ложки солі. Додати шпинат і готувати, помішуючи, поки він не зів’яне. Зняти з вогню.
Додати соус чилі:
Перемішати 1/2 склянки соусу чилі з овочами. Спробувати на смак. Додайте більше солі, якщо потрібно.
Зберіть тамале
[…] […] […] […]
[…]
Викласти прямокутний шматок бананового листа світлою стороною вгору. На центр бананового листа викласти від 1/4 до 1/3 склянки маси. Притиснути долонею, щоб трохи розправити.
Додати соус чилі, сир, овочеву начинку:
Покладіть невелику кількість (приблизно від 1/2 до 1 чайної ложки) червоного соусу чилі на масу. Зверху покладіть смужку сиру Монтерей Джек. Зачерпніть трохи овочевої суміші (від 1/4 до 1/3 склянки) поверх сиру та маси.
Скласти банановий лист, щоб сформувати тамале:
З’єднайте дві довгі сторони бананового листа і складіть, заправляючи один край над іншим, якщо це можливо (якщо ні, не турбуйтеся). Складіть дві інші сторони під тамале.
Закріпіть шматком кухонного шпагату або довгими нитками, які можна відрізати від краю стебла бананового листя. Ви також можете зробити зав’язки, відірвавши кілька довгих тонких смужок від більшої частини бананового листа і зв’язавши їх разом, щоб сформувати досить довгу смужку, якою можна перев’язати тамале. Або ви можете пропустити етап зав’язування і просто добре скласти їх. Якщо при першій спробі загорнути тамале банановий лист занадто крихкий і рветься, можливо, вам доведеться пом’якшити бананове листя, попередньо нагрівши його, як згадувалося раніше.
Готуйте тамале на пару
Зберіть пароварку в каструлі з водою, викладіть бананове листя:
Помістіть стійку для пароварки на дно дуже великої каструлі. Додайте стільки води, щоб вона майже доходила до рівня парової стійки, приблизно на 3/4 або 1 дюйм. Вистелити верхню частину парової шафи банановим листям.
Викладіть тамале і бананове листя:
Обережно викладіть тамале шарами на дно каструлі. Коли ви додасте всі тамале, додайте ще один шар бананового листя. Накрийте каструлю кришкою.
Готуйте на пару протягом однієї години:
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до повільного кипіння. Варити на пару приблизно одну годину. Виходить приблизно один десяток тамале.
Велике спасибі кулінару з Сакраменто Артуро Варгасу за те, що він протягом кількох днів навчав мене тонкощам приготування накатамале (тамале з бананового листя) і познайомив мене з місцевими мексиканськими ринками. Артуро одружений з Мартою, однією з моїх найстаріших і найдорожчих подруг (з 13 років). На фото їхній 6-річний син Крістофер, який був дуже терплячим зі своїм татом і зі мною, поки ми готували тамале в їхньому будинку. “Чому ти не можеш грати Елізу?!”
Source: web.archive.org