Вершковий курячий суп
Куряча локшина стає вершковою! У цьому рецепті вершкового курячого супу пропустіть заправку та наріжте вершки, а також додайте пюре з квасолі каннеліні, щоб зробити його легшим та простішим у приготуванні та отримати додаткову порцію білків та вітамінів.
Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та оратор. Її роботи публікувалися, зокрема, у виданнях Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШУЄМО:
Коли за вікном дме північний вітер, а сніг засипає кожну зелену плямочку, наскільки сягає око, мені так хочеться цього супу.
Корисний вершковий курячий суп
У більшості випадків основою служать жирні вершки, запіканка з жиру і борошна, або і те, і інше. Я люблю хороший суп, що прилипає до ребер, не менше за інших, але для цього вершкового курячого супу з локшиною я хотіла трохи полегшити його і збільшити кількість білка, не додаючи багато жирних вершків і не роблячи запіканку.
Для цього я пюрировала пару банок квасолі каннеліні. Це надає супу кремову текстуру, без додаткового етапу приготування запіканки або важкого калорійного навантаження важких збитих вершків.
Я додаю в суп трохи вершків, щоб додати оксамитову текстуру, яку можуть забезпечити тільки вершки, але ви можете не додавати їх, якщо ви не вживаєте молочні продукти або просто хочете пропустити їх.
У чому особливість квасолі каннелліні?
Квасоля є чудовим джерелом рослинного білка. Одна банка квасолі каннеліні містить 28 грамів білка і 28 грамів харчових волокон. Це така ж кількість білка, як в одному курячому стегні без шкіри!
Незалежно від поживної цінності квасолі, я їм її, тому що вона доступна за ціною, і вона приємна на смак. Для цього супу вони додають якраз тієї наваристості, яку я хотів. Текстура не зовсім така, як у супу з вершками, саме тому я додаю трохи в кінці, але, чесно кажучи, ви не скучаєте.
Що робить яблучний оцет?
Я люблю завершувати більшість своїх супів якоюсь кислотою – зазвичай оцтом, соком лайма або лимона.
В даному випадку я використовую яблучний оцет. Кислота в супі підкреслює інші смаки, подібно до того, як сіль відіграє роль у смаку. Всі смаки перцю, лаврушки, часнику, курки є, просто оцет допомагає їх більше помітити.
Зберігання та заморожування вершкового курячого супу з локшиною
Цей суп може зберігатися в холодильнику близько п’яти днів. Просто розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі. Суп буде густіти в міру того, як він буде сидіти, тому що локшина буде продовжувати вбирати в себе частину рідини.
Заморозити такий суп можна до трьох місяців. Я люблю заморожувати його в окремих контейнерах і розігрівати для своїх обідів. Просто переконайтеся, що ви залишаєте близько півдюйма простору над головою, щоб суп міг розширитися після заморожування.
Шукаєте більше ідей курячого супу?
- Швидкий курячий фо
- Крем з курячого супу
- Курячий суп під тиском скороварки
- Курячий суп з тортильї
- Домашній курячий суп з локшиною
- Курячий бульйон в мультиварці
Вершковий курячий суп
Час приготування 20 хв
Час приготування 45 хв
Загальний час 65 хв
Порції від 8 до 10 порцій
Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії
- 6 великих морквин, нарізаних кубиками
- 4 стебла селери, нарізані кубиками
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1/2 великої цибулини, нарізаної кубиками
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1/4 чайної ложки свіжо розтертого чорного перцю
- 2 чайні ложки сушеного чебрецю
- 1 лавровий лист
- 8 склянок курячого бульйону, магазинного або домашнього
- 4 курячих стегна з кістками (близько 1 1/2 фунта)
- 8 унцій яєчної локшини
- 2 (14-унції) банки квасолі каннелліні
- 2 чайні ложки яблучного оцту
- 1/2 склянки жирних вершків
- 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
Спосіб
Обсмажити овочі:
Нагріти оливкову олію в каструлі або голландській духовці на середньому вогні. Додати овочі, часник, сіль, перець, чебрець і лавровий лист. Перемішайте тільки 2 або 3 рази, потім дайте настоятися 10 хвилин, перемішуйте овочі кожні 1-2 хвилини протягом наступних 6 хвилин, поки не помітите, що на овочах з’явився колір. Ви хочете, щоб вони трохи підрум’янилися, але не надто сильно.
Додайте бульйон і приготуйте курку:
Додайте курячий бульйон, зішкрібаючи будь-який нагар, що утворився на дні каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього і варити на повільному вогні. Якщо на стегнах є шкіра, зніміть її і обріжте стегна від зайвого жиру. Додати стегенця в киплячий бульйон і варити без кришки 20 хвилин. Якщо на поверхні утворюється піна, просто зніміть її.
Охолодити курку і зварити локшину:
Перевірте курку на готовність (160°F). Якщо вона не пропеклася, варити ще 5 хвилин. За допомогою щипців вийняти стегенця з супу та перекласти на обробну дошку для охолодження. Довести бульйон до кипіння, додати локшину і варити 8 хвилин або до стану аль денте. Зменшити вогонь до середнього. Зняти м’ясо з кісток.
Приготувати квасолеве пюре:
У миску середнього розміру додати відціджену квасолю, 1/2 склянки води та яблучний оцет. Пюрируйте занурювальним блендером (або ви можете зробити це в кухонному комбайні або настільному блендері).
Закінчити і подавати до столу:
Додати м’ясо назад в каструлю, щоб розігріти. Перемішайте квасолеве пюре разом з 1/2 склянки жирних вершків і подрібненою петрушкою. Спробуйте на смак і додайте додатково сіль або оцет за смаком.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 434 | Калорії |
| 19g | Жир |
| 37g | Вуглеводи |
| 30g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 8 – 10 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 434 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 19 | 25% |
| Насичені жири 7г | 33% |
| Холестерин 109мг | 36% |
| Натрій 555 мг | 24% |
| Всього вуглеводів 37г | 14% |
| Харчові волокна 7г | 24% |
| Всього цукрів 5г | |
| Білок 30г | |
| Вітамін С 4 мг | 20% |
| Кальцій 121мг | 9% |
| Залізо 5мг | 27% |
| Калій 973мг | 21% |
| *Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org