Все про кмин
Кмин – універсальна, ароматна пряність з гострими нотками лакриці та теплих цитрусових. Традиційно кмин грає головну роль у смаженій капусті, квашеній капусті та житньому хлібі.
Карішма є засновником “Колективу домашньої кухні” (HCC), а також позаштатним кулінарним автором, розробником рецептів і фотографом.
Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року
У цій статті
Кмин – це менш відома (але не менш смачна!) спеція, яка походить з Європи, Північної Африки та Західної Азії. Кмин, злегка лимонний, пряний, гострий, схожий на лакрицю смак, важко не впізнати.
У цьому посібнику ми розглянемо всі тонкощі цієї унікальної спеції.
Кмин
Що це таке “Насіння” кмину насправді є сухофруктами!
Аромат: Злегка лимонний, гострий і трохи нагадує лакрицю
Замінники: Насіння фенхелю (співвідношення 1:1) або насіння анісу, де слід використовувати вдвічі менше кмину, ніж потрібно
Що таке кмин?
Всупереч поширеній думці, “насіння” кмину насправді є сухофруктами. Далі в цій статті ми будемо називати сухофрукти кмину “насінням”, оскільки це більш поширена назва для них. Насіння кмину можна використовувати цілими або подрібненими для ароматизації страв. У деяких культурах навіть використовують листя кмину як гарнір або основу для супу.
Багато європейських та близькосхідних кухонь готують з кмином унікальні страви. Наприклад, харісса, гостра туніська паста з перцю чилі, як правило, містить кмин на додаток до інших спецій. В угорській та австрійській кухнях кмин часто додають до м’яса та тушкованих страв. У рецепти житнього хліба в скандинавських та східноєвропейських країнах часто додають кмин для додання текстури та аромату.
Існують спиртні напої, виготовлені з кмину, такі як Куммель, солодкий лікер, що походить з Нідерландів, виготовлений з кмину, кмину та фенхелю. Крім того, аквавіт – це скандинавський спиртний напій, який переганяється із зерна або картоплі і ароматизується кмином, травами та іншими спеціями.
Кмин проти фенхелю та кмину
Іноді кмин плутають з насінням кмину або фенхелю.
Кмин і кмин зовні дуже схожі, хоча насіння кмину світліше за кольором і менш вигнуте. Однак за смаковими якостями ці спеції значно відрізняються: кмин має теплий, землистий, злегка гострий смак, тоді як у кмину досить виразно відчутні лакричні та цитрусові нотки.
Насіння фенхелю має більш зелений відтінок і смак переважно солодки. Кмин, з іншого боку, може похвалитися безліччю складних ароматів.
Цілісне насіння кмину проти меленого кмину
У рецептах частіше можна зустріти насіння кмину, ніж мелений кмин. Це пов’язано з тим, що мелений кмин має сильний аромат і часто може перебити смак. Однак ви завжди можете використовувати мелений кмин в невеликих кількостях, щоб приправити страву. Просто подрібніть насіння в електричній млинку для спецій або в ступці з товкачем.
Де купити
Купити кмин можна у відділі спецій більшості продуктових магазинів. Вони також доступні для покупки в спеціалізованих інтернет-магазинах спецій.
Як зберігати
Кмин слід зберігати в герметичному контейнері, подалі від світла. Очікується, що кмин буде залишатися свіжим від шести місяців до року.
Замінники кмину
Хоча кмин має свій власний характерний аромат, ви можете використовувати кілька замінників, щоб досягти схожого смаку. Найкращою заміною, ймовірно, є насіння фенхелю; фенхель відображає лакрицеподібну сутність кмину. Ви можете замінити у співвідношенні один до одного.
В якості альтернативи, насіння анісу є ще одним підходящим замінником. Однак вони набагато інтенсивніші, ніж кмин, тому я рекомендую починати з третини до половини кількості спеції, передбаченої в оригінальному рецепті.
Незважаючи на схожість за зовнішнім виглядом, я б не рекомендував насіння кмину в якості замінника. Смак і аромат насіння кмину досить сильно відрізняються від кмину, що, швидше за все, значно змінить смак страви.
Як готувати з кмином
Ось кілька ідей, як приготувати кмин цікавими способами:
- Додайте сушені плоди кмину в тісто для хліба, бісквітів, печива, крекерів або булочок.
- Злегка підсмажте плоди і посипте ними пряну кашу або варені овочі.
- Візьміть щіпку меленого кмину і додайте його в гарячий напій.
- Розпустити кмин в олії і полити шиплячою олією гарячий суп або рагу.
- Створіть ароматну суху приправу для м’яса з кмину та інших спецій.
- Приготувати простий сироп, настояний на кмині, для ароматизації коктейлю.
Рецепти, в яких використовується кмин
Тепер, коли ми розглянули всі чудові способи використання кмину, обов’язково ознайомтеся з цими смачними рецептами нижче, щоб почати.
- Кминний содовий хліб
- Домашній житній хліб
- Бланшована капуста з маслом та кмином
- Паприкаш з квашеною капустою
- Свинячі відбивні з тушкованою капустою
Source: web.archive.org